古穿未之星际御厨 第六十章 玲珑牡丹鲊

　　“此事不急，我要考虑一番。”

　　清松这么看中舒颜，作为考古系的发起人之一，更何况他还是考古系的系主任，自然是有他的考究，舒颜要考帝国大学他是知道的，而且，住在皇宫，迟早是要成为二皇子妃的，这对于考古系的来说也是一次宣传的好机会，更何况，舒颜的水平更是担得起这个职位。

　　不得不说，狐狸终究是狐狸，做了厨子也改变不了。

　　看了看食材，舒颜便决定四道冷盘。

　　这第一道菜就是冷盘中有名的玲珑牡丹鲊【zhǎ】

　　有一首词这样写道：

　　懒向青门学种瓜，只将渔钓送年华。双双新燕飞春岸，片片轻鸥落晚沙。

　　歌缥缈，舻呕哑，酒如清露鲊如花。逢人问道归何处，笑指船儿此是家。

　　这当中“清酒如露鲊如花”的句子，描述的就是玲珑牡丹鲊；以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹，把盐渍的鱼肉切成薄片，摆成牡丹的形状；鱼瘦肉的微红，看起来像极了开放的牡丹。

　　菜形美，味道更佳，鱼片薄而透，舒颜以特质的佐料研制，在保证了鱼肉鲜美的同时去除腥气，尤其是蒸过的鱼肉味道更佳鲜美，放入冰库中冷上半柱香，使其肉质更佳紧实，汁多鲜嫩。

　　再加上舒颜所用的鱼，正是雷海星独有的无骨鱼，入口带有丝丝的麻意，像是被一小股电流击中，更加刺激了味蕾。

　　第二道，名为蝴蝶花篮

　　这道菜本来食材应该是整只母鸡，稍微腌制之后加以蒸熟，将鸡解肢，去掉头尾，片出最嫩的部位，加上果蔬作为点缀，再配上特质的酱料，甜辣适中，由上至下慢慢淋在摆好盘的肉上便可，但似乎没有找到肌肉，舒颜用了一种类似牛肉的食材，将其切得极薄，甚至不用腌制，直接将酱料调整为酱汁，铺满盘底，这种肉质紧密，口感脆弹，更加适合做冷盘。

　　舒颜一心二用，处理好肉之后，将其腌制，转身便开始制作要用到的酱汁，大骨熬煮的高汤作为底汤，加入一早研磨好的蘑菇粉，蒜、五香粉、胡椒花椒粉还有辣椒，料酒提味，青盐提鲜，自然也少不了适量的白糖作为中和，大火炒制，中火焖汁，最后小火收汁，动作行云流水，这些舒颜不知道做过多少次了。

　　这最后两道；冷盘就是凤凰展翅和珊瑚玉簪主要食材就是素食蔬果之类，四大冷盘，荤素搭配，颜色有深浅艳丽，形状各异，凤凰展翅，字面上的理解，便是凤凰展翅的造型，而珊瑚玉簪则是以颜色取胜，以红色艳丽的水果为底色，比喻珊瑚，娇艳欲滴，再以白色青色的果子作为点缀，雕刻出朵朵的小花出来，仿佛碧玉翡翠一般，看起来让人心旷神怡，心情大好。

　　当然，这盘子也是有讲究的，有些菜品需要用瓷盘，有些需要铁盘、金盘；甚至玉盘、木盘。

　　做菜，讲究色香味俱全，这色就是头等大事，不仅是颜色好看，装盘自然更是讲究。