非正常美食文 第281章 切墩

小说:非正常美食文 作者:吨吨吨吨吨 更新时间:2025-02-22 03:51:56 源网站:平板电子书
  萝卜是一个非常适合用来练刀功的食材,经常切萝卜的朋友们都知道,萝卜很包容。

  它可以切片、切丁、切块、切丝,可以横切、竖切还可以滚刀切,而且便宜。

  在菜市场卖一块钱一斤,超市打折的5毛钱一斤,去老乡地里拔不要钱。

  简直就是初学者练刀功的不二之选。

  别看曹桂香买了一蔬菜架的萝卜,实际上也没花多少钱,花费的总价值还不如餐桌上的一碗老母鸡汤贵。

  那份老母鸡汤是真的贵。

  秦淮最后喝汤的时候都惊呆了,他明明已经吃了一桌鲜到极致的菜肴,无论是黄焖鱼翅还是蚝油鲍鱼,都是国人心目中最顶尖的奢华大餐。

  结果他在经历了这些大菜、好菜、顶尖宴席菜的一顿狂轰乱炸的洗礼之后,再喝汤还是觉得鲜。

  又鲜又醇厚,是正宗鸡汤的香浓,不是多种食材炖出来的用来做菜的高汤的味道。

  秦淮在切萝卜之前没忍住问了一句鸡汤是拿什么炖出来的,得到的答案是老母鸡、鸽子、瑶柱、火腿和香菇。

  炖了足足6个小时。

  难怪鸡肉用筷子一戳就散,6个小时,就是千年老母鸡也该炖烂了。

  在切萝卜前秦淮先安排了一下秦落下午的行程,行程很简单,曹桂香给秦落打包了一份中午没吃完的剩菜,秦淮给秦从文打电话,让秦从文开他的面包车来市里把秦落接回去。

  顺便给自己带点换洗衣服。

  至于原定的水族馆……

  秦落表示:水族馆?什么水族馆?没听说过!没有什么可以把她和她刚认的亲爱的奶奶的菜分开。

  至于秦淮,曹桂香已经给他准备好房间了,房间都收拾好了。

  曹桂香家是标准的三居室老房子,之前一间房由曹桂香和张褚住,一间房张之蕴住,一间房常青青住。

  后来孙子和外孙女都长大要上学,和爹妈一起住了,两个房间就空了出来。常青青的房间因为比较小,所以直接改成了储物房兼木工房,用来堆放各种杂物和张褚做木工的工具。

  等木材到了,张褚就会在那间房间里给秦淮做菜板和模具。

  张之蕴的房间则改成了客房,寒暑假的时候张之蕴和常青青会来爷爷/外公家住,具体谁能住进来,得看期末哪个孩子考得好。

  秦淮就住客房。

  曹桂香不光把房间准备好了,就连洗漱用品都准备好了,秦淮的牙刷和杯子秦淮进门前就已经放在洗漱台上了。

  只能说曹桂香对他们师门的谭家菜诱骗法非常有信心,而且她们师门的方法也确实很有用。

  秦淮在厨房里切萝卜。

  曹桂香搬了个高脚凳坐在边上看,张褚悄咪咪站在厨房外面看。

  秦淮切得很认真,也很艰难。

  怎么说呢,他的刀功虽然只有初级,但是这段时间也不是一点菜没切。偶尔还是要切点蔬菜,切点果脯的,过年期间没少动刀。

  看熟练度就能看出来,刀功的熟练度都刷上去了。

  秦淮也不是完全不会切菜。

  只是菜切得比较像初学者,不如很多普通的厨房老手。让他快速切十有八九会切到手,但是慢慢切细细切肯定是没有问题的。

  曹桂香在边上盯着,根本没看秦淮切出来的萝卜丝有多么的长短粗细不一,她从头到尾只看秦淮的手是怎么握刀的。

  “不对。”曹桂香摇头,作为一名没有教过徒弟的退休大师,曹桂香的教学水平肯定不如黄胜利,也没有太多语言。

  所以她通常直接上手。

  曹桂香直接上手,捏住秦淮的手腕,把他握刀的姿势摆正:“我知道你这么多年肯定是习惯这么握刀,但是这种姿势事倍功半,下刀的时候不够流畅,用力也会更多,时间长了你的手腕和手肘都受不了。”

  “一定要改过来,不然以后练切墩有你受的。”

  秦淮努力改过来,慢慢切。

  没过一会儿,曹桂香又出手了:“手臂要抬高,你现在是手腕用力,切菜的时候手腕不能用力,一定要手臂用力。”

  “小臂发力带动菜刀,对,就是这样,你的刀口往里斜了。切菜的时候刀刃、食指关节和手臂要在一条线上,你是白案厨师,你的力气绝对是够的,你只是现在不习惯,你要努力克服自己之前的习惯,习惯现在这个姿势。”

  没过多久,曹桂香又上前掰。

  这个教学模式很像大人盯着刚学写字的小孩写字。

  大人盯的根本就不是小孩的字写的好不好看,无论怎么看肯定不好看,不是歪歪扭扭蚂蚁爬,就是大小不一致鬼画符。

  大人盯的都是小孩握笔的姿势,一点一点抓,片刻不离地盯,出现一点问题就直接上手扳回来。

  秦淮觉得自己现在就是那个小孩,他已经快不会切菜了。

  曹桂香这个精通刀法的大人在边上监督,秦淮只觉得自己这里也不对,那里也不对,这里也要改那里也要改,改着改着不会切萝卜丝了。

  奇怪,他不是众人交口称赞的天才吗?

  就算秦淮不是一个自恋的人,在几个月前也并没有觉得自己有那么天才,此时此刻也不禁自恋地问自己。

  刀工怎么这么难?

  董仕你骗我!

  秦淮依稀记得,他问董仕刀功难不难练的时候,董仕说的是:

  刀工啊,入门很简单的,就是要勤学苦练。刚练的时候觉得自己特别厉害,随便切切就什么都会了。白萝卜片能透光,蓑衣黄瓜也随便切。

  可是练到后面才发现,透光的白萝卜片也分三六九等,九等的白萝卜片好切,三等的难,一等的更是难如登天。

  看起来很高难度很有逼格的蓑衣黄瓜,其实普通人练一练也能切出个大概。花里胡哨的不难,难的反而是那些看起来平平无奇的肉丝、肉丁、肉条、肉糜。

  结果现在……

  秦淮看了看自己切出来的白萝卜丝、白萝卜片和白萝卜丁。

  又看了看,最开始曹桂香给他示范的时候切的样品。

  董仕,你骗我!

  九等的白萝卜片,明明也很难切!

  秦淮的萝卜,一直切到了晚上10点。

  不是萝卜切完了,是曹桂香觉得秦淮该休息了。

  秦淮已经过了熬夜也能生龙活虎的年纪了,加上他这么多年卖早餐做白案养成的良好作息,秦淮比普通人更不能熬夜。

  简单洗漱过后,秦淮几乎是倒头就睡。

  在梦里秦淮是一名兔子养殖员,每天都要给兔子切萝卜做饲料。

  那些兔子嘴巴特别叼,有的要吃白萝卜片,有的要吃白萝卜丝,有的要吃白萝卜丁,切得不好不吃,不漂亮不吃,不整齐不吃。

  秦淮在梦里几乎是一刻不停的切萝卜,如果不是条件不允许没有梦游这个习惯,他估计都要梦游起来去厨房切萝卜。

  可能是因为切萝卜的梦过于可怕,秦淮第2天早上并没有如往常一样很早醒来,一直睡到了早上8点。

  曹桂香也没叫他。

  张褚昨天在厨房门口看了秦淮切一天萝卜的全程,在心里非常同情秦淮,吃早饭的时候还在和曹桂香念叨:“小秦这是昨天累坏了吧。”

  “正常。”曹桂香淡定喝豆浆,“我们当学徒的时候哪天不累,我记得那时候我每天天不亮就去永和居切菜,一直切到晚上八九点钟才能回家。”

  “那时候北平城路上也没有路灯,我家离永和居远。我爸妈不愿意大晚上专程过来接我,还是大师兄和二师兄不放心,晚上轮流送我回家。”

  “小秦现在条件可比我那时候好多了,他当了这么多年白案厨师小时候还种过地,力气已经练出来了底子好。我那时候练切墩主要是练力气,女的力气本来就比男的小,二师兄每天吊一个小时沙袋我就得吊两个小时,他颠一个小时沙子我就得颠两个小时。”

  “那时候白天手臂手肘都练肿了,晚上睡前用热毛巾敷,第2天接着练。”

  “大师兄小时候是怎么练基本功的我不知道,反正我和二师兄都是哭过来的,一边哭一边练,还不敢哭得太大声,怕自己吵着师父,师父不要我们了。”

  听曹桂香这么说,张褚也想起了自己小时候学木匠时的苦日子:“确实那时候跟着师父打下手,刨木头,胳膊都肿了一点力气都没有还要接着干活,我师兄心疼我说他替我来干都会被师父骂回去。”

  “都是这么练出来的,那戏班子里唱戏吊嗓子的,有的都练得吐血,只要嗓子没坏还得接着练。”

  忆完往昔,张褚话锋一转,见曹桂香杯子里的豆浆已经喝完了还砸吧下嘴显然有些意犹未尽,连忙把壶里剩的一点倒给她,才继续说:

  “不过,我怎么觉得小秦练得怪怪的。”

  曹桂香接着喝豆浆:“你说哪种怪怪的?”

  “就是…不应该呀。小秦不是天赋挺好的吗?他那大汤圆做那么好吃,而且他也不是没下过厨房的纯新手,我看他一开始还会切,切到后面我感觉他都不晓得怎么拿刀了。”

  “是不是桂香你压迫感太强,给小秦都吓得不会拿刀了?”

  曹桂香:……

  曹桂香没好气的白了张褚一眼:“胡说什么,小秦昨天的状态才是对的。”

  “小秦如果是一张白纸,那当然是学的越快越好。但现在小秦不是,他不光不是一张白纸,甚至已经是一个非常成熟甚至优秀的白案点心师傅,他会的太多太杂,又没有人系统性地教他。”

  “从0写到100很容易,可是一个人已经学会了从0写到100的错误写法,你再让他全忘了,让他再从100写到0,怎么可能这么简单。”

  “小秦现在要做的,就是把他之前那些错误的握刀方式,发力点全部忘掉,重新开始学,这个过程可比普通新手从零开始学困难多了。”

  “但是这是他必须要学的,在我学厨的第1天,我师父就告诉过我,所有最开始的小问题、坏习惯,不重视、不更正,最后都会成为蛀空大树的小虫。小秦现在虽然有很多坏习惯,但他刀功很差,有很多提升的空间,所以还可以从头掰正从头改。”

  “要是他现在已经是一个成熟的红案厨师,想扳回来就难了。除非等他有一天发现自己的小问题导致做菜出现重大失误,比如文昌鸡拼不回去,三套鸭套不进,自己下定决心痛定思痛才有可能扳回来。”

  “我这几天也没指望小秦能打下多好的基础,我只希望把他重新抹成那张白纸,从零开始学。”

  “让他有一个好师傅领他走上正途,我相信以他的天赋,用正确的方法哪怕是自学也会比寻常人要厉害。”

  张褚听完,只是缓缓的说了一句:“桂香,你真的不想收他当徒弟吗?”

  曹桂香摇头:“他不需要我这个师父,他可以有很多师傅,我只需要当其中之一就行了。”

  “从当年知青下乡开始,我就已经无缘厨师这条路了。我志不在此,就不耽误小秦这颗好苗子了。”

  曹桂香和张褚的对话,终止于秦淮起床开门。

  在曹桂香家学艺第1天就起晚了,秦淮很是不好意思,起床之后连连道歉。

  曹桂香和张褚相视一笑,让秦淮不用拘泥于这个,他们两个有信心让秦淮第2天早上也早起不了。

  秦淮:?

  然后曹桂香就笑着让秦淮赶快吃早饭,今天要切的萝卜更多。

  秦淮:??

  光速吃完早饭,秦淮推开厨房门,看到了满厨房的萝卜。

  不光蔬菜架上堆满了,地上也堆满了,打开冰箱,冰箱上层也全是洗干净的萝卜。

  “还有两箱萝卜在储物间里。”张褚笑呵呵地提醒,“桂香说小秦你虽然昨天切得慢,但是今天速度应该会起来,加上今天时间多,这些应该够切。”

  “不够我再去买,我都跟菜市场的老李说好了,每天至少300斤白萝卜,管够!”

  “给我进货价!”

  秦淮:╭(°A°`)╮

  “那个…我可以问一下我每天切完的白萝卜会怎么处理吗?”秦淮弱弱地问。

  “咱们市里有家养猪场,这些年我经常去那里买猪肉,和养猪场的老板认识。”曹桂香道,“我跟养猪场的老板说好了,每天晚上过来拉萝卜。”

  “所以小秦你不要有心理负担,切完的萝卜不会浪费,要是300斤不够切的话就400斤、500斤。”

  “萝卜很便宜的。”
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