卤肉要想做的好吃，关键在于去腥和入味。
对于去腥，云浅溪更倾向于泡盐水，这个时节完全可以泡上一夜，将肉里边的血水全都置换出来，叫肉质更疏松。
但时间不够了，所以还是采用焯水的做法。
卤料包裹了好大一个，里头东西很多，诸如八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了这些还得调制卤水。
接着先给肉炒个糖色，才能开卤。
“先大火再小火，等卤完还得浸泡，叫味道慢慢藏进去，吃着才够香呢。”
云浅溪毫不藏私，一边做一边讲解。
谢云英看的很认真，时不时的搭把手，“讲究真多，怪不得你说好吃，本都是好肉，再弄这么些金贵的香料折腾来去，要不好吃可邪门了。”
虽然卤肉才刚下锅，但谢云英已经信心满满了。
这是好事。
云浅溪笑嘻嘻的叫她帮忙看着火，自己忙别的去，比如——把江家送来的咸鸭蛋给做了。
她分出一半咸鸭蛋留着早上喝粥吃，剩下的准备做成蛋黄酥。家里现在有俩小孩，做点零食吃很正常嘛。
绝对不是因为她嘴馋！
谢云英在厨房看着卤肉，钱可儿去了江家，屋里现在就她一个，以防万一，云浅溪关上房门才进去空间。
蛋黄酥的用料许多，又需要烤，还是用上科技更快捷。
比如要做的红豆馅，虽然来不及浸泡红豆，但可以用高压锅压的软烂，再用搅拌机打碎了加红糖炒制。
油皮除了中筋面粉，水和糖之外还要用黄油，这东西也只有空间才有的。
然后开始剥鸭蛋。
一开始云浅溪还想着可以做蛋黄酥去卖，但是随着一颗颗蛋黄被费劲巴拉的剥出来，她觉得还是做点留着自家吃就好了。
再做了酥皮，把油皮和馅料还有咸蛋黄组合在一起，揉成圆形。拿小刷子把鸡蛋黄液刷在顶部，撒点黑芝麻送进烤箱。
再出来的时候胖了一圈，热乎乎的，外皮金黄酥脆，卖相很不错。
在空间里待的时间挺长的了。
云浅溪把蛋黄酥拿出来放在盘子里就出去了，一出去就闻到了厨房里的卤肉香，不止她，住的近的邻居们也闻到了。
邻里关系都不错，说话也随意。
就有性子外向的妇人吆喝出声。
“哎呦喂，谁家炖肉了啊？忒香了！”
“香死个人了，咋做的啊？”
“是不是谢家娘子在弄那什么卤肉？”
“小溪啊，肉现在卖不？我上你们家拿去。”
云浅溪赶紧高声回复，“还没做好呢，卖不了。”
邻里大叹可惜。
云浅溪不管她们，拿了蛋黄酥进厨房，跟谢云英说是以前做的，“辛苦姐姐看火了，歇口气吃点东西吧，火不用管了，任它灭掉就行。”
蛋黄酥入口，咬着都能听见酥皮的脆响，豆沙软而甜，蛋黄沙而酥，口感丰富分明。
谢云英很喜欢吃。
“哪里买的，真好吃。”
“可买不着，我自己做的。”
“真厉害啊。”
谢云英目露赞赏，只管夸蛋黄酥好吃，半点不问啥时候做的，还冒着热气。
每个人都有点秘密，不说就不要问。
云浅溪喜欢她的态度。
两人各吃了四个蛋黄酥，剩下的装起来，留给孩子们。
简单的吃了个午饭。
饭后云浅溪跑了趟市监，缴纳一个月的摊位费。
半下午，姑嫂合力将装着卤肉的大锅放到推车上，谢枭寒也在，他要帮忙送桌椅板凳。
摆摊的摊位都是流动的。
上年摆摊的地方已经被市监租给别人了，现在她们只能在仅有的几个没人的地方选择一个位置摆摊。
云浅溪选好了位置，把幌子挂起。
“虽然不在原本的地方了，但我相信老客一定会找到我们的！”
“一定，这么香的肉，能不吸引人嘛。”
谢云英对卤肉超有信心的。
泥炉点起，肉被加热后香味就飘的更远了，很快有人来问价。
“嚯，都是肉啊，看着怪诱人的，咋卖的？”
“客人且看上头挂着的牌子。”
因为卖的种类怪多的，于是还采用之前的方式，把各种东西的价格都写在木牌上悬挂起来，方便客人观看选择。
客人被提醒，抬头看那一串木牌，饶有兴致的挑选起来。
“猪耳朵……没吃过，还不便宜呢。”
客人瞧见个新鲜东西，有点纠结。
被紧急培训过的谢云英忙用夹子取了个猪耳朵放在案板上，手起刀落，切了一点样品放在碗中递过去。
“客人先尝尝，好吃再买。”
“嘿，你们这做生意的方式真不错。”
男子赞扬一声，然后执筷夹了那块猪耳朵入口，咬下去只觉得弹牙又有嚼劲，分明没什么肉，可那味道就是很吸引人。
还想吃。
可是样品就一块，已经没了。
男子立马做了决定，“猪耳朵来半斤，不，来一斤！”
“好嘞！”云浅溪笑着应声，忙称了一斤猪耳朵切丝，又问，“调料是给您拌进去还是单独放？”
“拌吧。”
男子觉得老板娘是专业的，还是由她操作为好。
被客人信任的老板娘爽快应下，手脚麻利的拌好猪耳朵放进油纸包递了过去。
客人接过，付了钱。
今天的第一笔交易达成！
男子刚走，刚刚被香味吸引过来，在旁边观察的人开了口，“给我拿只整鸭吧。”
“好嘞。”
这是个大客户啊。
五只鸡五只鸭，分别做了两只整的，其他是分解做的，没想到上来就卖出去一整只！
云浅溪和谢云英对视一眼，都有点激动。
接下来客人都是三三两两的，虽然手没停，但也不忙，但很快到了书院散学的点了。
熟悉的钟声敲响，云浅溪的背跟着挺直。
谢云英不明所以。
但很快……
“谢家娘子的摊子换地方了，在这边，兄弟们快过来啊！”
“谢娘子，卤肉给我留了嘛？翠花金兰她们俩家里有事，托我一起买回去。”
“老板娘，要碗炒饭，再加个鸡翅，鸭脚也要，还有豆干，一共多少钱？”
“老板娘……”
对于去腥，云浅溪更倾向于泡盐水，这个时节完全可以泡上一夜，将肉里边的血水全都置换出来，叫肉质更疏松。
但时间不够了，所以还是采用焯水的做法。
卤料包裹了好大一个，里头东西很多，诸如八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了这些还得调制卤水。
接着先给肉炒个糖色，才能开卤。
“先大火再小火，等卤完还得浸泡，叫味道慢慢藏进去，吃着才够香呢。”
云浅溪毫不藏私，一边做一边讲解。
谢云英看的很认真，时不时的搭把手，“讲究真多，怪不得你说好吃，本都是好肉，再弄这么些金贵的香料折腾来去，要不好吃可邪门了。”
虽然卤肉才刚下锅，但谢云英已经信心满满了。
这是好事。
云浅溪笑嘻嘻的叫她帮忙看着火，自己忙别的去，比如——把江家送来的咸鸭蛋给做了。
她分出一半咸鸭蛋留着早上喝粥吃，剩下的准备做成蛋黄酥。家里现在有俩小孩，做点零食吃很正常嘛。
绝对不是因为她嘴馋！
谢云英在厨房看着卤肉，钱可儿去了江家，屋里现在就她一个，以防万一，云浅溪关上房门才进去空间。
蛋黄酥的用料许多，又需要烤，还是用上科技更快捷。
比如要做的红豆馅，虽然来不及浸泡红豆，但可以用高压锅压的软烂，再用搅拌机打碎了加红糖炒制。
油皮除了中筋面粉，水和糖之外还要用黄油，这东西也只有空间才有的。
然后开始剥鸭蛋。
一开始云浅溪还想着可以做蛋黄酥去卖，但是随着一颗颗蛋黄被费劲巴拉的剥出来，她觉得还是做点留着自家吃就好了。
再做了酥皮，把油皮和馅料还有咸蛋黄组合在一起，揉成圆形。拿小刷子把鸡蛋黄液刷在顶部，撒点黑芝麻送进烤箱。
再出来的时候胖了一圈，热乎乎的，外皮金黄酥脆，卖相很不错。
在空间里待的时间挺长的了。
云浅溪把蛋黄酥拿出来放在盘子里就出去了，一出去就闻到了厨房里的卤肉香，不止她，住的近的邻居们也闻到了。
邻里关系都不错，说话也随意。
就有性子外向的妇人吆喝出声。
“哎呦喂，谁家炖肉了啊？忒香了！”
“香死个人了，咋做的啊？”
“是不是谢家娘子在弄那什么卤肉？”
“小溪啊，肉现在卖不？我上你们家拿去。”
云浅溪赶紧高声回复，“还没做好呢，卖不了。”
邻里大叹可惜。
云浅溪不管她们，拿了蛋黄酥进厨房，跟谢云英说是以前做的，“辛苦姐姐看火了，歇口气吃点东西吧，火不用管了，任它灭掉就行。”
蛋黄酥入口，咬着都能听见酥皮的脆响，豆沙软而甜，蛋黄沙而酥，口感丰富分明。
谢云英很喜欢吃。
“哪里买的，真好吃。”
“可买不着，我自己做的。”
“真厉害啊。”
谢云英目露赞赏，只管夸蛋黄酥好吃，半点不问啥时候做的，还冒着热气。
每个人都有点秘密，不说就不要问。
云浅溪喜欢她的态度。
两人各吃了四个蛋黄酥，剩下的装起来，留给孩子们。
简单的吃了个午饭。
饭后云浅溪跑了趟市监，缴纳一个月的摊位费。
半下午，姑嫂合力将装着卤肉的大锅放到推车上，谢枭寒也在，他要帮忙送桌椅板凳。
摆摊的摊位都是流动的。
上年摆摊的地方已经被市监租给别人了，现在她们只能在仅有的几个没人的地方选择一个位置摆摊。
云浅溪选好了位置，把幌子挂起。
“虽然不在原本的地方了，但我相信老客一定会找到我们的！”
“一定，这么香的肉，能不吸引人嘛。”
谢云英对卤肉超有信心的。
泥炉点起，肉被加热后香味就飘的更远了，很快有人来问价。
“嚯，都是肉啊，看着怪诱人的，咋卖的？”
“客人且看上头挂着的牌子。”
因为卖的种类怪多的，于是还采用之前的方式，把各种东西的价格都写在木牌上悬挂起来，方便客人观看选择。
客人被提醒，抬头看那一串木牌，饶有兴致的挑选起来。
“猪耳朵……没吃过，还不便宜呢。”
客人瞧见个新鲜东西，有点纠结。
被紧急培训过的谢云英忙用夹子取了个猪耳朵放在案板上，手起刀落，切了一点样品放在碗中递过去。
“客人先尝尝，好吃再买。”
“嘿，你们这做生意的方式真不错。”
男子赞扬一声，然后执筷夹了那块猪耳朵入口，咬下去只觉得弹牙又有嚼劲，分明没什么肉，可那味道就是很吸引人。
还想吃。
可是样品就一块，已经没了。
男子立马做了决定，“猪耳朵来半斤，不，来一斤！”
“好嘞！”云浅溪笑着应声，忙称了一斤猪耳朵切丝，又问，“调料是给您拌进去还是单独放？”
“拌吧。”
男子觉得老板娘是专业的，还是由她操作为好。
被客人信任的老板娘爽快应下，手脚麻利的拌好猪耳朵放进油纸包递了过去。
客人接过，付了钱。
今天的第一笔交易达成！
男子刚走，刚刚被香味吸引过来，在旁边观察的人开了口，“给我拿只整鸭吧。”
“好嘞。”
这是个大客户啊。
五只鸡五只鸭，分别做了两只整的，其他是分解做的，没想到上来就卖出去一整只！
云浅溪和谢云英对视一眼，都有点激动。
接下来客人都是三三两两的，虽然手没停，但也不忙，但很快到了书院散学的点了。
熟悉的钟声敲响，云浅溪的背跟着挺直。
谢云英不明所以。
但很快……
“谢家娘子的摊子换地方了，在这边，兄弟们快过来啊！”
“谢娘子，卤肉给我留了嘛？翠花金兰她们俩家里有事，托我一起买回去。”
“老板娘，要碗炒饭，再加个鸡翅，鸭脚也要，还有豆干，一共多少钱？”
“老板娘……”
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