第四十三章：大独蒜头
她十八岁就开始在火锅店打工，后来自己开了一间麻辣烫店，之后过渡到小火锅店，最后慢慢做大，现在变成了蓉州市一家比较知名的火锅店。
蓉州是个美食之都。
各色各地菜肴竞相争霸，能够在这里立足，并且拥有一定数量的固定食客，那是需要相当的功力。
“山城胖子”火锅店，做得很好。
黄二嬢在这一行干了三十几年，也总算是弄出了点儿名堂来。
日子长了，这火锅店里，已经远近闻名。
一些知名人士，偶尔也会光顾她的火锅店。
为了顺应潮流，黄三嬢每次都会过来，跟这些人拍照，那些照片洗出来，黄三嬢就将它们挂在墙上，做为餐馆的宣传。
明星的宣传效应的确很明显。
有了这些照片，店里的生意更加火爆了。
然而却越来越多的人，开始流言说，“山城胖子”火锅，现在的味道是越来越差强人意，仗着自己火了，就在味道上弄虚作假，糊弄起了食客。
这从来就不是黄三嬢的初衷。
她是个不忘初心的人，从一开始，到现在，她都坚持的人，不管怎么样，火锅店的菜品跟味道，才是第一位的。
这一边，五个食客继续烫食着汤锅里的三线肉。
三线肉一抿就化。
特色的汤底，将肉片烫的细嫩柔滑。
香油裹着蒜粒，融入肉片里，一口咬下去，香味逼人。
看着大家吃得很开心，火锅店老板娘很得意，她顿了顿后，问大家：“我知道各位都是餐饮界厉害的决赛，想让问问大家，我这汤底的味道究竟怎么样？”
肖小梅一听，擦了擦嘴角的油水：
“当然非常不错！”
老板娘哦了一声，随后又说道：“有些客人，说苦味重了点儿，他们说是白蔻跟丁香放多了，可不放这两味东西，锅底煮太久了就容易糊汤，我现在不知道该怎么解决。”
肖小梅做柠檬鸭掌，虽然经常也使用香料。
但火锅，可是要放几十味香料，才能熬制出这么一锅锅底。
一点点香料分量上的差异，就会引起味道上很大的不同。
所以，每一家火锅店，豆浆配料表，当作自己的经济命脉来维护，绝对不向任何人泄露，也容不得任何人窥探。
刚刚打开手机点评网站看了一下，这“山城胖子”火锅，评分非常高。
而且，视频网站上，还有各种探店吃播来光顾。
在火锅界，也算是小有名气。
再看这店里，此刻基本上已经坐满了。
肖小梅不太明白，生意这么火爆，那就说明客人们喜欢吃这个味道，至于那小小的不同的意见，何必要去在意呢？
毕竟，挣钱才的王道。
殷小月将嘴里的三线肉咽下去，她眉头深锁着，似乎在思考什么。
火锅混汤，的确是一个比较严重的问题。
正常来说，一锅好的汤底，是从开始吃，到最后吃完那一刻，红油汤底的色泽，都应该是清亮如初的。
上面是一层浓厚的牛油，占锅底分量的百分之八十以上。
虽然牛肉占大多数，但好的火锅底料，是不会糊汤的，哪怕下菜是含有淀粉最多的土豆山药跟红薯粉，吃到最后汤色也是一样的清亮。
但是现在看了一眼红油锅底。
果然，不过才煮了几块粉藕，锅子里的颜色，已经有细微的浑浊了。
看来，这锅底虽然味道不错，但长时间的烹煮，质量还真不行。
吃到最后，真的是会影响菜品的口感。
而且，会吃的人，也会对这家店的形象大打折扣。
看了看店里的客人，殷小月顿时明白了。
那些食客，大都是年轻人，应该都是冲着照片上的那些明星过来的。
追星的年轻人是很执着的。
只要爱豆喜欢的东西，那一定是最好的。
而爱豆吃过的火锅，锅底的味道也一定不会差。
但是粉丝喜欢一个爱豆，时间大都长久不了，这娱乐圈什么的，每天都有好几百个新人冒出来，那齐刷刷地，跟雨后春笋似的。
很有可能，这满墙的明星那一天都过气了。
那这火锅店，到底该怎么经营下去，也的确是个麻烦事儿。
刚刚下了一盘鲜猪黄喉，几筷子下去，就所剩无几了。
殷小月起身，拿起漏勺在锅中捞了几下，突然，她发现了什么，一下子从锅中将那东西夹起来，凑近了一看，顿时明白了什么。
见她似乎若有所思。
这时，一旁的香辣虾阿姨问她：“小月，你在想什么？你发现什么了吗？”
殷小月小声说道：“这混汤的原因，跟白蔲丁香什么的，一点儿关系都没有。”说着，她用筷子尖指了一下桌子上的东西：
“造成混汤的，就是这东西！”
顺着筷子的方向看过去，香辣虾阿姨发现，那是一颗大独蒜头。
这大独蒜头，外乡像是一颗小仙桃。
是本省的特产。
除了这里，其他外省城市，不要说没吃过，可以说那农贸市场里都不多见。
这蒜头的味道，不是很重。
多用来红烧，跟红汤混在一起稍软后，有一种天色的自有的香味，吃起来软糯可口，口感非常好。
于是，很多蓉州市的厨子，在烧菜的时候，都喜欢放上一大把整颗的独蒜头。
火锅汤底中，加入一些独蒜头，在味道上很能提香。
这也就是殷小月一吃这火锅，就觉得其中有一股特别的滋味儿的原因。
蒜头虽然不含淀粉，但里面的肉质纤维，跟牛油混在一起，会产生出一种特殊的鳞茎物质，吃起来绵软一抿就化。
混在汤水中，鳞茎就会变得沾粘无比。
这种煮烂了的鳞茎，远比那土豆山药什么的要混汤得多。
这也就是“山城胖子”火锅料混汤的主要原因。
殷小月之所以看出混汤是独蒜头的原因，那是因为之前殷为民，也因为一颗独算蒜头，差点儿毁掉了一锅陈年老卤。
当时，家里的卤肉摊子，因为这事儿差点儿就开不下去了。