第十一章：鸡心莲白
三十分钟的时间，并不算太长，殷小月必须要马上行动。
盯着那两块肉思考了一分钟，她有了想法。
殷小月走到案台边，开始摆弄起了那块肥猪肉。
她先是用夹子，细心地将那些又长又粗的猪毛，一根根扯了下来。
越是不好的食材，越要细心地打理。
每一根猪毛必须要扯干净，否者会严重影响口感。
这是成功的关键。
一体成型的不锈钢刀身，摸起来手感非常满足。
握着刀柄，殷小月不得不感慨，贵重的东西，除了价格之外，就再没有别的毛病了。
刀刃才轻轻碰上猪肉，还没怎么用力，猪肉就比切成了薄片。
一刀又一刀下去，肉片在砧板上变得洁白，并且厚度均匀。
在好刀的帮助下，殷小月感觉有如神助。
燃气炉上架起了一口平底炒锅。
这是一口麦饭石炒锅。
锅身看起来非常厚实，上手却很轻，不到一斤重。
这种现在很火。
据说用它做出来的菜肴，比铁锅含有更多的微量元素，更利于人的健康。
工欲善其事。
必先利其器。
燃气灶打开后，里面跳出橘红色的火焰。
麦饭石炒锅放在火上干烧着，浅灰色的锅面微微冒烟，殷小月把切好的肥肉片，翻进去干煸。
锅受热很快，肥猪肉放在上面反复煸炒。
很快，锅子底部就起了一层油脂。
发出噼啦啪啦的声音从锅中传来，肥油和肥肉在锅里愉快地翻炒着，空气中弥漫着一股浓重的猪油香味。
一手抓着锅病，一手握着锅铲。
殷小月用锅铲不断的按压着猪肉，试图将它们所有的油脂都挤压出来。
很快，那些肥肉上的油脂，就大部分脱落了。
油渣在液态的猪油里翻滚着，油炸的声音，听起来非常有食欲，但跟之前相比，猪肉的外形缩小了一半。
捞出那些肉渣子，近看过去，那上面的油珠子，在一个个跳动着。
靠近听上去，那上面还有细细地一声声的“嗞嗞”声，那是残余的油脂还在沸腾。
倒出猪油后，趁着锅子底部还有一些油脂。
殷小月倒入了生抽老抽，又放入了一些白糖，然后再加入料酒熬制，在关上锅盖之前，她又撒了一些虾米在汤汁里。
火开到最小后，殷小月让它们慢慢的熬制着。
随后，她走出了小隔间。
大厅前前方，有一个台子。
上面摆着各种蔬菜配料，数量有限先到先得。
很多参赛者已经来拿过菜品了，剩余不多的食材中，殷小月发现了自己需要的包心菜。鸡心的形状的，比拳头大不了多少。
所以，这菜还有个名字，叫鸡心莲白。
殷小月上前正要拿走，就在这时，另一个只手先她一步拿走了那东西。
那是一个跟年纪她差不多大女孩儿。
她叫王幸福，是蓉州市老城区那家很有名的“幸福饭店”女主人。
王幸福的经历，跟殷小月差不多。
那家“幸福饭店”也是她从上一辈手里接下来的，只是她的父母现在都还在帮她。饭店的生意非常不错，但凡是蓉州市的老居民，都知道这家店铺。
很多网红到了蓉州，“幸福饭店”也是必打卡的地点之一。
“幸福饭店”的招牌菜，是那道“白果炖鸡”。
这汤每桌必点，老母鸡熬制了十几个钟头，配上新鲜的银杏果，黄橙橙的鸡汤泛着油光，散发着一种淳朴的小时候鸡汤的味道。
王幸福姨父是开养鸡场的，原材料好，炖出来的汤，滋味儿自然不一般。
看见殷小月盯着自己的卷心菜看，王幸福问道她“你想要这个？”
见她不说话，王幸福说：“要不，我让给你？”
殷小月她又看了看台面，王幸福手里的，果然是唯一的一颗鸡心莲白了。虽然有些沮丧，但殷小月还是摇了摇头：
“没关系，我再想别的办法……”
鸡心莲白，自身带着一丝微甜，吃起来，口感脆爽多汁，用来跟油渣搭配，最能中和油脂的腻，还能将鲜甜的味道，融入油渣中。
不过既然已经没有了，殷小月只能想别的办法。
见她这么说，王幸福笑了一下，转身就回了自己的小隔间。
王幸福放下鸡心莲白，随后她将煮好的猪皮捞出来，放进冷水中浸透着，猪皮表面立刻泛起了一层浮沫。
用手轻轻一扣，那层浮沫就下来了。
王幸福抬眼朝台子那边又看了一眼，发现殷小月还在案台边找着。
想了想，她用菜刀将鸡心莲白一切两半！
殷小月没有拿到想要的蔬菜，她开始寻找替代品。
要不，就用白菜？
白菜也自带着一股鲜甜的味道，但是口感上不如鸡心莲白脆爽，而且菜叶过于吸油，中和不了油渣的肥腻感。
可是除了白菜，案台上就是为数不多的黄瓜、土豆、还有一些菜花了。
要不，就用菜花？
虽然少了一些甘甜，但粗粗过一下油，脆爽度也够了。
正要拿着花菜走，回头她又看见了王幸福。
对方还是跟刚才一样，笑眯眯的看着自己，而她的手里，正拿着切了一半的卷心菜：“我分一半给你，反正我也用不完，咱俩正好！”
接过卷心菜，殷小月冲王幸福说了声谢谢。
果然人间还是有真情。
又拿了一点点青葱蒜和几颗小米辣，殷小月回到自己的小隔间。她看了一眼锅子里正在熬煮得汤汁，糊状还差了一点，便扣上锅盖，继续熬煮。
趁着这功夫，殷小月开始收拾鸡心莲白。
用手将莲白一层层扯下来撕成了条状，最好的保留了包菜的纤维。
……
209位选手，全部到位。
四个会场，比赛正在如火如荼得进行着，站着大屏幕前，宋坤跟几位主审评委，看着那些正在做菜的参赛选手，神色严肃。
站在他旁边的，是朱雀集团的资深顾问甄辉持。
他虽然不擅长厨艺，却很会吃。
每年几乎有一半的时间，甄辉持都在路上旅游，可以说全世界大多数地方的美食，他都品尝过，对于美食，对于一道菜的品质，甄辉持是有发言权的。
朱雀集团是生产厨具的，请一个美食家来做顾问，好的厨具才能做出好的菜肴，业界都赞叹，怪不得朱雀集团能成为行业翘楚。
甄辉持一直看着屏幕里的王幸福。
对这个选手，他非常看好。
“幸福饭店”能够远近闻名，成为一家网红店，跟甄辉持有很大的关系。
甄辉持在一个自媒体平台上，拥有超过三百万的粉丝。
他经常都会在上面更新自己在各处吃美食的视频，由于他对美食独到的见解与品味，因此吸引了大量的追随者。
“幸福饭店”是甄辉持常光顾的饭店之一。
他最喜欢的菜肴，除了饭店招牌的“白果鸡汤”之外，那道“回锅乌鱼片”也是他尤为推荐的菜品。
曾经在视频中，他用极美的言辞赞叹了那道菜。
他认为厨师在创新中，又保留了传统菜肴的特点，乌鱼片干辣又不失鲜美，很对甄辉持的胃口。
视频一经播出之后，“幸福饭店”的乌鱼片，一度需要预定才能吃到。
这次的厨神大赛，也是甄辉持向组委会推荐的王幸福。
对于她进入决赛，甄辉持很有信心。
屏幕里的王幸福做菜的样子有条不为，浸过冷水的猪皮，被她捞出来，用小刀轻轻一拉，一层浮皮就被拉了下来。
这一边，油锅已经烧到了八分热。
王幸福把切过的猪皮，一下子倒入油锅后，整个场面一下子热闹了起来。
眼看油珠子四溅，她镇定地扣上了盖子。
甄辉持笑了一下，他得意指着王幸福扭头对宋坤说道：“宋大厨，用你专业的眼光看一看，这厨子怎么样？幸福饭店你知道吧？她是里面的大厨，我可是非常看好她的！”
宋坤没说什么，他也盯着屏幕。
找了一圈之后，他发现了角落里的殷小月。
宋坤发现，殷小月做菜的样子，跟她父亲殷为民一样认真……