第七十八章 开水白菜制作过程（完）
整个过程中，罗嵩耿就没停下手中的勺子，不停的在锅中搅拌，生怕肉糜粘锅而导致一锅汤都坏掉。
不得不说，能传下来的名菜，都讲究的很，就是老师傅来都会翻车。
不过严岁一点也不慌，有那一口神锅在，任何讲究火候和味道的东西，都只会在最佳口味呈现。
不得不承认，这样一想，黑锅这属性实属BUG。
别的厨师为了熬制一道菜聚精会神，生怕温度不到或者是过了最佳的出锅时机，而你却一点也不担心。
只要把食材处理好丢进去，玩玩手机，撩撩姑娘等时机到了，把锅中的菜品呈上去就好了，非但时机完美，就是口味都完美。
要是在放到什么厨师比赛上，隔壁气都气死了。
在菜品和心理上的双重打击，单是想一下，严岁都觉得自己已经走上了世界巅峰，就差迎娶白富美了。
白日做梦这种事，简直不要太爽。
“做菜，人不能懒，该忙的时候一定要忙。”罗嵩耿好像有读心术一样，突然就来了这么一句，将严岁从幻想中给揪了回来。
“知道了，我一定会注意的。”严岁嘴上这样说，心里却没有半分这样的想法，能方便不方便，是要遭雷劈的。
“我也一样！”黄芥也补了一句，刷了一下存在感。
直到锅中的汤再次冒起泡来，罗嵩耿才关上了火。
此时汤的颜色还不如先前茶色好看，肉糜充斥在汤中浑浊的很，一层结了块的肉糜浮在表面，怎么看都有点影响食欲。
要不是其中香气弥漫，铁定要被当作一锅坏掉的肉汤处理。
精华往往隐藏在腐败的外表之下，罗嵩耿端来一个透明的玻璃容器，轻轻拨开表面的肉块，露出了一个洞口。
向内看去，先前茶色的汤不见了，取而代之的是如同开水一般清澈的高汤。
这是一场神奇的魔术，在三人的注视之下，颜色就这样悄然发生了改变，就连空气中的味道也多了几分独特风味，
“到这一步，汤算是完成了，如果你回去做少不了翻车，做菜这件事跟其他行业没什么区别，天分固然重要，但勤奋必不可少，没什么捷径可以走，唯手熟尔。”看着锅中那完美的汤色，罗嵩耿松了一口气，就算是老师傅，也害怕翻车。
“嗯嗯，受教了，我以后必定不会辱没了您的名声。”严岁诚惶诚恐的回了一句。
当然那夸张的表情都是装出来的。
只是罗嵩耿或许永远也不会知道，翻车这件事，在严岁这里基本不存在。
毕竟开水白菜没有什么特别难得操作点，无非就是对汤的时间把控，以及扫汤是所需要注意的事项。
这些东西算不得什么精细的技巧，只能感慨一句：黑锅，永远的神！
用纱布当作最简单的滤网，以防止肉糜混入其中，一勺又一勺，没过多久就弄出来了一整盆。
说是开水，其实还是带着些许颜色，只是完全不影响汤的透明程度了。
在汤碗这一边，严岁能清楚的看到黄芥在另一边做鬼脸，在经过水的折射后更是夸张，原本都胖的脸就像是又被人打肿了一般。
罗嵩耿也是为了凸显这一特点，才特意拿出了一个玻璃容器来，否则按照这个汤的价值，青花瓷才是标配。
“汤到这一步基本就算是完成了，接下来就是白菜的处理，正常情况下我都会选用山东存下的白菜，这次就随意一点吧。”罗嵩耿一边说着随意，一边从火腿旁拿出了一颗白菜。
白菜明显是经过处理的了，杂乱的叶片都没有了，还用保鲜膜紧紧包裹着，鲜嫩的叶片让人感觉就像是才从地里摘出来的一样。
即便已经如此完美，罗嵩耿在打开保鲜膜后，还是很嫌弃的又剥去了两层菜叶，随后快刀斩乱麻，将根部多余的位置切去，又一刀把白菜拦腰斩断。
“用牙签把菜帮子扎出来一些小透气孔，一会蒸的时候更好入味。”罗嵩耿嘴上说着牙签，手中拿着的却是银针。
那银针有一乍多长，粗细均匀也没有引线用的孔，想必是定制来的，毕竟是招牌菜，总要有点特色的东西才好。
“那上面的那些菜叶呢？”严岁指着散开的叶子问。
罗嵩耿愣了一下，然后继续着手上的动作，开口道：“菜叶是用来吃的，只要不破无洞就好，菜帮子才是这道菜的真正亮点。”
“哦……”
白菜本身就脆，扎起来并不算什么难事，也就两分钟就搞定了。
随后将澄清过的汤再次分出一些，把白菜放进汤中，送入蒸笼，开始了再一次的加工准备。
严岁算是发现了，这道菜难到是不难，就是太折磨人了，悄悄看一眼时间，已经是九点半了。
不知怎么着了就想起了家里那还在泡水的牛肉，这大夏天，估计八成是要坏掉了。
二十分钟后，罗嵩耿将蒸好的白菜端了出来，瞬间一股清香就盖过了空气中那弥漫已久的香味，给人疲惫的身心带来了一丝愉悦的感受。
“接下来，你们可千万不要眨眼！”罗嵩耿大喊了一声。
只见无情铁手出现，那刚出锅的白菜还冒着热气，也不知道有多少度，就那样直接被拎着放进了冷水之中，接受起了罗师傅的造型设计。
小剪刀动的飞快，让人目不暇接，等严岁与黄芥回过神时，原本就不大的白菜帮就只剩了一个菜心，其他多余的则就被丢在了那里，无人问津。
世道好像也是如此，被抛弃的不一定不珍贵，也不一定不好，只是它着实上不了台面。
将菜心小心翼翼地放入青花瓷盘中，淋上那被灌到壶中保温的清汤。
只见开水从天而降，精准落入白菜正中，那紧紧包裹在一起的菜帮逐渐打开，有一种荷花盛开时才会出现的美景。
虽然不是第一次见到了，可仍旧给人一种极其震惊的感觉。
一道菜经历千变万化，终究成为这清汤白菜，其背后只艰辛却少有人知。