第十一章 发财秘诀
这是一张炒菜用的浅口铁锅的图纸，要求厚度均匀，表面光滑，弧度匀称。
韩诚看了半天，觉得难度很大，想开口承认打造不了，又有些不甘心。他仔细地揣摩了许久，终于摇了摇头。
他遗憾地说道：“薄厚均匀、表面光滑，这个俺没问题。可是这弧度匀称，俺打不了。”
韩诚原本是工部兵器监的高级工匠，打造过横刀和陌刀，技术水平很高。
桥文说道：“这个不难，以您的功力，只要知道锻造工艺，完全可以打出来。”说着，他取出了一张纸来，放在了几案上面。
纸上写着“手工铁锅锻造工艺”。
我国手工铁锅锻造工艺起源于明朝，已经有数百年的历史，并且获批了世界非物质文化遗产。
工艺包括裁剪锅胚、煅烧锅把、锻打锅把、锅把成型、锻烧锅胚、煅烧锅身、锻去铁锈、锅胚成型、一次冷锻，二次冷锻、三次冷锻和镜面成型。
经过工匠们数千次、上万次的锤击敲打，锻造出来的铁锅光滑如镜，不生锈，不放油都不粘锅，导热均匀，做出来的菜味道更佳，是高档饭店的首选之物。
桥文也只是知道这锻造的工序，但是，其中的淬火技术等细节，他并不清楚。不过，韩诚既然能够打造工艺要求很高的横刀，自然有着很高的工艺水平，打造出铁锅来，应该不成问题。
韩诚识字不多，对上面的字有些认得，有些不认得。不过，他已经看出了上面写的就是浅口铁锅的锻造工艺，眼神儿顿时灼热了起来。
“这、这……你从哪儿学来的？”韩诚望了望桥文，又望了望自己的儿子韩三，满脸的疑惑。
韩三摇了摇头，他对桥文太了解了，可以肯定他不会打铁。
看到韩家父子疑惑的样子，桥文也有点儿疑惑了起来，一时不明白他们为什么会这样。
“嗯？哦。”桥文略一寻思，明白了他们的意思。
技术保密，从古到今都是常态，尤其在古代更是如此。
技艺基本上是传子不传女，没有儿子就传给上门女婿，或者挑选本家的子弟，迫不得已才会传给外姓弟子，条件也会十分严苛。
在传授弟子的时候，师傅往往还会留一手，这就是很多的古代技艺到如今已经失传的主要原因。
这样高深的锻铁工艺，桥文却随随便便地传给外人，韩家父子都想弄清楚锻铁工艺的来历。
桥文说道：“这是我以前去西市的时候，帮助过一个大食商人，他想给我钱，当时手里又没有，就把这个告诉了我。我不会打铁，留着也没用。”
大食的锻铁技艺在当时有其独到之处，比如说著名的大马士革军刀，制作工艺还在唐朝的横刀工艺之上。
“哦，这样啊。”韩诚还是相信桥文的。
桥文说道：“我也只是知道这些工艺的顺序，各种淬火的工艺、锻造的技巧，我却不清楚，这些还需要您自己慢慢地摸索。”
“好，好。”
韩诚兴奋了起来，他忍不住伸手拍了一下桥文的肩膀。他的手劲儿很大，疼得桥文呲牙裂嘴，不由得说道：“哎呀，韩叔，您轻点儿。”
韩诚赶忙说道：“啊，对不住了。桥文，你赶紧给我说说。”
桥文用手指指着纸上的字迹，说道：“这就是锻造工艺，顺序是裁剪锅胚、煅烧锅把、锻打锅把……”
长安城的市场分为东西两市，人们常说的买东西，就源于此。
市场上午是不开市的，每日正午(12点)击鼓200下开市，酉半(18点)鸣金300下关闭市场。
下午三点多，萧大郎从西市买回来了桥文所要的东西。
桥文正在树荫下教桥雨读书，看见萧大郎回来，接过他手中的篮子放在了石桌上。
桥雨打开第一个篮子，拿出了她最喜欢吃的桂花糕，还有一个纸包，打开后里面是一堆干虾皮。
她不甘心，又掀开了第二个篮子，看看还有什么其它好吃的，里面放着半篮子干香菇。
她撇了撇嘴说道：“大郎兄长，就这些吗？”
萧大郎笑道：“你还想吃什么，下次我给你买。”
桥文说道：“小雨，你先自己去玩。”
他拿起一朵干香菇，放在鼻子边闻了闻，又捏起一撮干虾皮，用手指捻了捻，说道：“不错，都是上品。咱们要发财，一半的功劳要靠它了。”
炒菜没有什么太玄妙的秘密，一旦推出炒菜，不要说那些经验丰富的厨子们，恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。
桥文要想使炒菜独占鳌头，必须要有其在行业领先的独特秘诀，适合于炒菜的铁锅是一方面，还有就是味精了。
以现代工艺制作谷氨酸，在唐朝不具备这样的条件，有几种利用动植物分离出来的天然味精，也可以进行替代。
主要有：香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。
香菇虾皮粉主要的做法是：首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇，一两干虾皮的比例配好，洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干，后者更好一些，但是要控制好火候，不要炒糊了。
其次，将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状，再将粉末过筛后，放进密封的容器中保存。
这就是香菇味精，可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用量根据菜量的大小进行添加，一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
不久以后，桥文和萧大郎在厨房里面，盯着一只砂锅，拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。
桥文看到砂锅里面开始发黄的东西，感觉微微还有些潮湿，说道：“还差一些火候，不过快了。大郎，把火撤了吧，用炉灶的余温就行了。”
萧大郎撤去了炉膛中的火，桥文继续搅拌着。
这时，桥雨手里端着一个脸盆儿进来了，说道：“兄长，大郎兄长，擦擦脸吧。”