第三十九章 熔岩白肉
被人称呼为‘刀鬼’的船上鄧,最擅长的便是东樱料理里需要刀工的各式料理。
不管是天妇罗,生鱼片,还是寿司,怀石料理。
在他的刀刃下都算是游刃有余。
如今在场的众人,又再一次看到了刀鬼的手艺,那精准无误,甚至有些灵敏得可怕的刀工。
金枪章鱼这等食材的各个部位被完美的分开。
后面的鱿鱼足被一根根切开,去掉了内部的硬芯。
前面的金枪鱼,被破开了肚子,鱼籽被放入盆中,在水龙头最小的柔和水流下不断的冲洗着。
鱼肚被破开,肥厚的大腹被切下来,中腹也同样被分割开来,剩下的赤肉也被剔除了鱼刺鱼筋膜,被放在了一旁。
甚至就连靠在鱼骨上的贴骨肉,也被船上鄧用勺子挖了下来。
整个鱼身,只剩下了鱼头好像还没有处理。
其他的都已经被完全的剔除了出来,只剩下了一整根巨大的白骨。
这样的惊艳无比的刀工展示,简直是让人眼花缭乱,更加关键的是船上鄧的这些动作并不是非常迅速,而是一步步按照自我的节奏来完成。
就连在场的高星料理人们也都可以清晰的看到每一个下刀的瞬间。
然而那种无比稳定的下手,却着实让他们无法模仿。
就连最难分辨的大腹和中腹部位也被他一刀完美的区分开来,两边没有半点的拉扯,实际的油花分部上,如何将密度更高的大腹和中腹区别,对于每个料理人都是一件难题。
偏偏船上鄧不但做到了,而且就连最苛刻的麟厨也无法说出那一刀有半点的问题。
完美的下刀准确度,完美的比例分割。
“接下来就是处理了。”
船上鄧看着自己清理出来的诸多食材,面露轻笑。
毕竟这样的梦幻食材哪怕是对他来说,也是极少能够亲自烹饪到的,还是完整的一条。
要知道这些麟厨愿意参与这么一场欢迎仪式,就是因为只要来了,就可以免费再获得一份和在仪式里选择的一样的梦幻食材。
他能够来这么一次欢迎仪式,可不仅仅是因为手艺达标,更因为和丰臣梯己的关系亲密。
否则这次的仪式怎么也没有他的份。
打定主意要展现自己的全部的料理水平,船上鄧也没有半点的留手的想法,直接将自己最擅长的天妇罗和生鱼片结合,完成出的那道天妇罗生鱼片丼饭给拿了出来。
大腹,中腹用湿纸包裹好,放入冷藏,维持鱼肉的新鲜度。
赤肉的部分,在细细的剔除掉筋膜后,便直接送入装满了淡口海鲜酱油的碗里,进行生酱。
而被勺子刮下来的那些贴骨肉,也需要重新加入小葱,姜末,紫苏叶甚至是柚子胡椒一齐剁碎,成为金枪鱼肉碎,放在一边静等组装。
最麻烦的其实是鱼头,船上鄧在使用鱼头的时候,选择的是那两侧的鱼脸肉,那是最有浓厚滋味,也遍布脂肪油花的部位。
在取下了这些鱼肉后,鱼头便可以放入烤箱,只要两面撒入一点盐和胡椒粉,进行一下简单的初烤,用一百六十度上下火,烤个十分钟,就能散发出惊人的香气。
这样的鱼头再经过一次简单的油煎,便可以制作出极好的酱油鱼头汤来,也算是一道赠品了。
物尽其用的理念,也是让船上鄧能够持续不断进步的原因。
对于食材的利用,他可谓是也已经到了极致。
可就在他继续准备对鱼籽动手的时候,忽然一股浓郁的酱香笼罩了整个料理擂台。
已经经历过几次的丰臣梯己自然知道,这是赵扶余常有的香气夺神的手段,可是对船上鄧这还是他第一次经历。
一下子就楞在了当场!
...
赵扶余的料理台实际上,比外人想的还要简单许多倍。
就是一大块肉在浸泡着,而一个搅拌机,把各种辣椒都已经打成了碎末。
泡水的秦椒此时也已经完全脱离了干涸的模样,同样也被赵扶余用石臼给捣碎。
可以说一眼看到的不是肉,就是辣椒,竟然没有什么其他的食材,也让赵扶余的料理台显得有些单调。
不止是如此,赵扶余接下来的食材处理也是格外的简单,直接将油锅烧热,烧到五成左右的地步,就直接把秦椒末给送入了那油锅里。
此时小半锅的油,顿时沸腾起一个个油泡,那独属于秦椒的香气也直接扩散开来。
更加关键的是一股红润的色泽慢慢的从那些辣椒里释放出来,染在了油脂上,没有过几分钟,一股浓郁的红色就已经成为了锅子内的主基调。
到了这一步,之前用搅拌机搞定的各色辣椒碎也得下锅了。
作为脂溶性维生素含量颇高的食材,辣椒也需要与油脂进行恰当的结合,才能释放出全部的营养和味道。
更是只有这样方能将辣味完全的赋予这一锅之中。
伴随着那些有着沾沾辣等浓郁辣味辣椒的碎末下锅,一股呛人的烟气便奔腾而起。
不过已经使用了极乐面那种辣意的赵扶余,对这种辣味已经完全视若平常了。
极致的辣味可不代表了极辣的辣味,这可是两种概念,也是许多走辣味一道掌握极致的麟厨,一直不能掌握完满辣味极致的原因。
实际上辣味的极致,在于辣,更是在于连绵不断的刺激,冲击味觉门阀的那一瞬,让人的承受极限被打破。
这才是辣味的极致完满体现。
而不是猛烈的辣味,直接让人失神,无法感受到辣味,只剩下了痛感和麻木,那样的辣味又有什么品味可言?
就在赵扶余搅拌的同时,一股浓浓的辛辣混合着一丝诡异的微妙辛香,在空气里蔓延。
此时还不过是味道释放的开始,实际上在这些辣椒碎末全部入锅后,赵扶余搅动锅子的频率就提升了。
为了将那多余的水汽全部都炒出来,留下更多的辣味,这就需要将火温调整到中火的程度,这样才能达到应该有的效果。
接着把之前准备好的各色香料,泡水清洗以后,也全部倒入进来。
当山奈,小茴香,八角,桂皮,陈皮,豆蔻,香叶等等十几种香料下锅后,原本已经红亮的油锅,释放出了一股越发馥郁的味道,和那辣椒的辛辣结合。
渐渐竟然形成了一股夺人心魄的香气。
也在那一瞬,将船上鄧俘虏!