第317章 基本功
这些都是拥有二三十年老经验的顶级厨师了，一道吮指蒜蓉虾又怎么可能不会做？主要就是学习唐升掌控火候的小动作，观察虾子在锅子中的变化，汤汁在锅中需要如何浇在虾子上，这些都是有小技巧的，看着不起眼，可是手法差一点点那味道就差一点点，当好多个一点点加在一起那味道就会差很多。
唐升根本不看这些徒弟，继续做，十斤虾子要这样处理好几次才能都做完，这些厨师也可以多学几次，脸上要么是思索的神情，要么是苦恼的神情，不一而足，唐升的刀功和对于细节的把握太精准了，他们也知道有差距，可是这差距真的不好拉进，就像是大家都在跑百米，可身边的人就是比你快了零点一秒，这零点一秒就会让你感觉到像是鸿沟一样的差距，追不上。
虾子处理完后就是八爪鱼了，关于八爪鱼的做法就更丰富了，酱烧，葱爆，小炒，蒜蓉，麻辣，白灼各种做法唐升就像是在玩魔术杂技似得，看得周围这些出水徒弟脸皮不停的抽筋，一道道精美的菜肴做完后就像是拍电影中的那种特效镜头似得，甚至那盘子的空白区域都不带沾染半点汁液，让整盘菜犹如艺术品似得。
周围再放上几个很简单的雕刻果盘，有的是水果雕的，有的是萝卜雕的，唐升的刀功那更是到达了登峰造极的地步，一把小巧的尖刀在唐升手中比那种专业的刻刀还要精妙。
这边雕刻完后旁边的馅料也浸泡的差不多了，送进冰箱里速冻，要说最好吃的就是唐升做的灌汤包了，一个个拳头大小的灌汤包做出来不管是什么人来了吃到这种灌汤包都会神情激动，不少人是真的吃哭了，那些富豪什么好东西没吃过？可是这么美味的灌汤包还是吃的合不拢嘴。
唐升做的灌汤包主要就是以海鲜为主，里面几种口味，还有麻辣口味的，灌汤包端上来后轻轻咬开一个小口子就可以闻到一股股清甜鲜香的味道从包子中流出来，这时候一定不能用手拿着，因为里面的汤汁会流出来，喜欢吃醋的就加一些醋，也有的喜欢加一点蒜酱，然后狠狠的咬一口，一口下去立刻就会感觉到那海鲜的鲜味会在口腔里彻底爆开。
这二十几位厨师几乎每天都在学习唐升如何做灌汤包，因为每天点灌汤包的人也是最多的，可是无论怎么学他们总觉得自己做的灌汤包差了一些味道，唐升也不说太多，反正自己每天都在做，你们每天都在看，能学会多少就全凭你们自己的本事了。
可以说几乎所有的人都不喜欢工作，为什么呢？有的工作明明很有意思，可如果你天天做，月月做，年年做就会厌烦的要命，就像是一种东西再好吃也不能天天吃，顿顿吃，要不然早晚吃吐了。
唐升却完全不嫌弃厨师这个职业厌烦，因为表面上他手里在做着精美的菜肴，实际上却是两眼有些发直，脑袋里依然在推演着什么，和他平日里躺在躺椅上发呆没啥区别，别人的大脑都是单核处理器，唐升的大脑却早就进化到多线程处理器的阶段了。
而且唐升的体力也强到不可思议的地步，很多厨师要是像唐升这么手脚不停的做菜恐怕一个小时都撑不下来，可唐升却半点没有疲劳的感觉，经常是手里做着菜，不是的还往嘴里塞着这些美味，有的时候吃的高兴了明明可以端上去十个盘子，可最后也就端上去三四盘子，剩下的都进了他的肚子里。
这要是在别的餐厅恐怕唐升这样的估计早就被开除了，做菜是很快，可是吃的太多了，别说开的工资了，就是不开工资老板也能赔死，都让唐升吃掉了，还什么好吃吃什么，不过唐升却是这里的老板，也没人敢管他，周围这些厨师一开始也惊讶唐升吃的这么快这么多，可慢慢的也就习惯了，很多事情就是如此，一开始惊讶，可是当接触的多了也就不会再有什么感觉了，这也算是一种温水煮青蛙的思维方式了。
把一个海螺剥开后塞进嘴巴里唐升摇了摇头没有说什么，这个还在炒海螺的厨师顿时郁闷了三秒钟，不过很快就再次恢复了状态，继续做，唐升可不止吃自己做好的菜肴，后厨忙得时候这二十几个厨师都会忙的很，现在餐厅扩大后这二十多个厨师就更忙碌了起来。
唐升经常性的四处溜达溜达，这个厨师炒的尝一尝，那个厨师煮的吃一吃，至今为止能让他点头的厨师一个都没有，这些厨师一开始郁闷的很，也失望唐升这个怪胎师父不满意，可是渐渐的也就再次习惯了，大家都说如果谁做的菜真能让师父点头恐怕直接会登顶世界的巅峰吧。
“师父，为什么你炒出来的海螺每个都那么好吃？是不是有什么诀窍啊？”这个叫卢穗海的厨师实在忍不住了，见唐升要走再次开口询问了，其实以前他也问过，不过唐升从来就没有回答过他，继续摇头离开，今天唐升的心情不错，思索了片刻还真站住了脚。
“当然有诀窍了”，唐升点了点头说道，他一开口后厨里几乎所有的厨师都竖起了耳朵，离得远的甚至直接把火关了小跑了过来，唐升可是从来没有传授过他们做菜的经验，今天这是头一遭，要是错过了那估计会后悔一生。
“师父您继续说啊”，旁边一个厨师笑眯眯的递上了自己的蜂蜜水，他们都知道唐升这位年轻的师父是什么性格的，只要你给他吃的，哪怕不好吃他都会毫不犹豫的吃下去，喝东西也不挑，也不嫌别人脏，后厨很多私人泡的茶，蜂蜜水，枸杞水他是来者不拒的。
别看唐升年轻可是水平太高了，所谓学无先后，达者为师，所以这些厨师大部分都比唐升年纪大了，可还是心甘情愿的喊他师父，学手艺喊师父不丢人，如果你想跟别人学习东西，又看不起人家，觉得自己如何如何，那才是真的丢人，在古代手艺人传艺那都是极其严肃的事情，那时候师徒关系比父子关系还要亲近严密的多。
“诀窍就是你们的基本功都有大问题”，唐升呵呵一笑说了这么一句，这句话一出口周围的厨师都是愣了半天，很快脸上都显出了不以为然的神色来，基本功？他们都是一级厨师，最差的也有六七年以上的基本功，怎么会基本功不过关？这是在开玩笑么？
“怎么？不信？那我们测试一下就好了，来，都跟我过来”，唐升说完后摆了摆手，二十多个人都不知道该怎么测试，不过还是乖乖的跟着唐升去了那边，这边是放各种杂粮的地方，这餐厅的后厨什么都有，杂粮，冷冻食品，蔬菜，海鲜，鲜肉等等，甚至后面还有一个屋子里关在笼子里一些活鸡活鸭呢。
很快这些人一人分到了三大把黄豆，一斤多不到两斤的样子，然后唐升出了个题目，炒黄豆，在十分钟内炒出一盘黄豆来，听到这个题目这些厨师都愣了好一会儿才缓过神来，看到唐升已经开始动手倒油了他们也都忙碌了起来。
前面那些富豪还等待着上菜呢，却不知道后厨根本没有理会他们，开始比起基本功来了，后厨很快就响起了噼噼啪啪的细小声音，有的火大，有的火小，十分钟后所有人的黄豆都炒好了，什么都没有放，只是放了黄豆和油，当唐升的那盘黄豆端到众人的面前这些厨师的脸色都变了。
再看看自己盘子里的黄豆，他们终于知道差距在哪里了，唐升炒的每一颗黄豆无论是色泽还是生熟都几乎是一样的，看不出基本的颜色差别来，可是再看看他们炒的黄豆，有的黄豆颜色深一些，有的颜色浅一些，明显火候有着很大的不同，没有任何一个人的黄豆有和唐升所炒的黄豆相似的。
“卖油翁的故事每个人都知道，卖油翁可以把油通过一枚铜钱的方孔倒进瓶子里，一滴油都不会沾染在铜钱上，展现出了超绝的技艺，这就是基本功，以前那些练习偷窃的盗贼他们是怎么练习手速的？开水里放一块小肥皂，用两根手指要把肥皂夹出来，那可不是电影，是真的那么练习。
当厨师也是一样的，你们表面上都是一级厨师，可是每个人的基本功都不过关，无论是速度，耐力，眼力统统不过关，通过油温的变化就必须清楚的知道锅底的温度是多少，锅边的温度是多少，当你炒菜的时候那些菜肴都堆积在锅子里，几乎每个地方的温度都不一样，简单的翻炒虽然蔬菜熟了，可是味道就大相径庭了。
你们现在需要联系的还是基本功，什么时候你们能把黄豆炒到我这样的，也只能算基本过关了，当你们可以完全控制锅的温度时，完美的控制锅中食物的变化时你们的水平自然而然就会到达顶级，到了那时候再微调口味就是小道了，简单不？”唐升说完后就离开了，刚才他就看到苏雨晨在那边等着自己呢，看来是有事情发生了。