第230章 深藏不露的乞丐
“汪总，你这附近有什么好吃的啊？”
“嗯……哦，对了，旁边有家牛肉面馆还不错。要不……”
“我说汪总，这可是你的主场。我和铄哥就不用说了，人家梁大少可是第一次到无疆公司来考察，你就招待人家吃牛肉面？”
说话的人正是曹安和无疆公司的汪浪。
却说曹安告别了白铄，辗转跑到了深埠盘下了一家山寨手机工厂。
而魔都高峰论坛结束后，杨烽一再盛情邀请白铄和梁荧前往花都考察，加上梁荧对白铄在论坛上大肆宣扬的无疆公司也很是感兴趣，因此与萧镇等人告别之后白铄和梁荧便一路南下花都等地，最终来到深埠与曹安在无疆公司新搬的办公楼会合。
汪浪陪同着白铄、梁荧、曹安在无疆公司里参观了大半天，直到中午1点才勉强将新公司四处都看上了一圈。
见大家肚子都饿了，而曹安似乎对牛肉面的提议不太满意。汪浪吃力的想了想：“刚搬到这片，我还真不知道附近有什么好吃的，要不我去咨询一下同事，或者咱们坐车去别的地方吃吧？”
白铄摆了摆手：“就牛肉面好了，中午就将就着吃点。再说都耽误了你大半天了，可别为了陪我们，浪费你宝贵的研发时间。”
梁荧也立刻赞同了白铄的意见。
曹安见白铄和梁荧都统一了意见，也不好再说什么，只是咕隆着嘴说道：“牛肉面就牛肉面吧，话说那里有大碗的吗……”
汪浪所说的那家面馆就在公司楼下不远的一处巷道里。这是一家并不太起眼的小店。四人都饿坏了，各自点上了一碗面条便狼吞虎咽起来。
老板是个热心肠，由于客人不多，便给每人附送上一碗面汤，然后没话找话的和四人闲聊了起来。
不一会儿，一个乞丐模样但身上还算比较干净的男人来到了店里。乞丐点了一碗大份的牛肉面，还特意多加了一份牛肉，然后从兜里拿出一块塑料布，来到一处角落位置，将座椅遮垫一番才坐了上去。
曹安摇了摇头轻声说道：“嘿，这深埠可真是好地方，乞丐都能吃上牛肉面嘞。”
白铄让曹安赶紧吃，别管闲事，又再给他加了一份小吃。
老板很快便将一大碗加料的牛肉面送到了乞丐面前，然后又来到了白铄四人旁边，继续聊了起来。
曹安瞅了瞅店里的情况问老板为什么不选个好一点的地段，感觉这店生意有些冷清。
没想到，这一问竟然触动了老板的心事，话匣子一下就打开了。
原来这老板也曾经辉煌过，于兰州拉面最红火的时候在深埠的闹市口开了家拉面馆，那时的生意真是日进斗金啊！可是后来却不做了。
曹安心存疑虑地问他为什么。
“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
开始的时候为了调动拉面师傅的积极性老板是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，这拉面师傅发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。
“一碗面才五块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”老板委屈地说道。
“呵呵，这样估计最后是你帮这拉面师傅打工啊。”梁荧乐道。
“可不是吗？”老板继续说道：“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”
“这是为什么？”现在开始轮到白铄四人激动了。
“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
“啊……！”白铄等人被老板的话惊呆了。
老板继续激动的诉着苦，一个好生生的面馆，最终把老板搞得心力交瘁，黯然收场。
老板的经历让白铄四人有了很深的感触，原本是一个很好的项目却因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
“铄哥，听你说了那么多高峰论坛上的高大山的经济理论，可是有没有能落地的，比如能帮这小面馆解决实际问题的呀？”曹安突然问道。
大家也都已吃得差不多了，被曹安一激发，于是便围绕着这个问题讨论了起来。
汪浪觉得应该将老板所用两种方法进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。
但梁荧却认为曹安的方法不够完善。因为这一条是有条件的，最关键的问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。
曹安干脆提议把面馆承包给拉面师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。连面馆老板也被曹安这个提议搞得哭笑不得。
然后大家还谈到了企业文化、正义、道德、人性，但最终认为虽说是个小小的牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。
正当大家谈性正浓的时候，角落里那个乞丐也吃完了面叫老板收账，并走了过来递给了老板一张二十元的钞票。
老板接过钱，准备找零。那乞丐却就近找了一处地方依然用塑料布遮垫好椅子，然后坐了上去，摸出一盒华子，拿出一支抽了起来。
“哦哟，这年头……连乞丐都抽这么好的烟了！”曹安惊叹到。
那乞丐听到，笑了笑，又将烟盒打开，递向白铄等人。大家都有些顾虑，并没有去接他的烟。
乞丐摇摇头，将烟盒又收了回去。然后淡淡的说道：“你们刚刚讨论的问题我都听到了，想不想听听我的想法。”
“嗯？！……啊！”众人被乞丐的话搞得懵逼了。
“嗯……你有什么高见？”白铄认真的问道。
乞丐狠狠的吸了一口烟，然后呼出了几个烟圈。缓缓地说道：“这个牛肉面的问题其实折射出了企业日常经营管理中的激励、分配机制问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加,工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。”
“哇，铄哥，这乞丐说的有道理耶，这深埠真是个神奇的地方，连乞丐也懂企业经营。”
白铄向曹安摆了摆手，示意他安静。继续关注着乞丐。
面店老板也听得入神，拿着找出的零钱，却迟迟没有递给乞丐。
乞丐笑了笑，继续说道：“其次，我想餐馆也算是制造东西，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小小的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。”
说到这，乞丐稍微停顿了一会儿，似乎是给大家时间消化理解。随即又话锋一转：“当然，这些都比较复杂。其实还有更加简单的办法。”
“什么办法？”此时众人的精神都被乞丐提振了起来，饶有兴致的等待着乞丐继续讲下去。
乞丐将手中的烟蒂熄灭了，规规矩矩的扔进了垃圾桶，才继续说道：“最简单的方法嘛，让老板娘放牛肉不就得了？”
“这其实就是关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。”
“关键的资源一定要掌握在关键的人手里，嗯……有道理啊！”白铄叨念着乞丐的话。“嗯，还有什么吗……？”
乞丐：“另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过沟通来解决。我认为凡事因人而异，因地制宜，没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。”
这时，面馆老板急了，激动地问道：“说了这么多，那你觉得我那面馆到底应该采用怎样的管理方法才行啊？”
“嗯，对啊，你给老板支支招，到底有什么具体办法能解决面馆的难题。”曹安也说道。
乞丐想了想：“嗯……我认为嘛，你应该这样……”
“一是可以采用底薪加提成的方式，提高师傅的积极性；二是不能把全线流程的权利都下放给大师傅，一些关键核心的程序必须把关，比如加牛肉；三是建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；四是大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；最后嘛……还需要有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人……”
“啪啪……啪啪……”白铄带头鼓起了掌。
“哈哈，你真是个深藏不露的乞丐啊……”
面馆老板有些哭笑不得的说道：“想不到我经营了这么多年的面馆，竟然连一个乞丐都不如。要是能早些遇到你，那可就好了。”
乞丐十分不好意思的向众人摆了摆手：“惭愧惭愧，其实你们刚才讨论的也有很多精辟的见解，我不过是综合了各家观点，有感而发而已。”
面店老板叹了一口气，将刚刚乞丐拿的那张二十元的钞票又递还了过去：“好啦！今天多谢你的教诲，这碗面就算是我请客吧。”
乞丐微微一笑道：“算了吧，你做点小生意也不容易，或许我还比你过得好一点。”
“啊……！”众人再次被惊呆了。