第297章 他慌了

  罗文博点头道：“是的，传统的菊花豆腐是浸泡在菊花高汤里的，搭配几片菊花花瓣，闻起来会有一股菊花的清香，我准备调和菊花汁做成仿真鱼子酱，弥补这道菜里的菊花元素。”
  他说着笑了笑，扭头看后排的简洛西，“这办法还是西西教我们的，没想到今天就派上用场。”
  “西西？”裴斯年眉头紧皱，觉得这个称呼过分亲密。
  “对，简洛西。”罗文博完全没有察觉，只是单纯的想让直播前的观众知道简洛西有多厉害，高高兴兴说道，“西西说仿真鱼子酱在米其林餐厅后厨里很流行，诀窍在于用氯化钙和水混合做成钙水，然后把需要做成鱼子酱的酱汁加入海藻酸盐，用搅拌机搅打两三分钟，网筛过滤后静置，让溶液中的空气排出，再装进注射器或者滴管里，滴入钙水中，就会形成鱼子酱球体。”
  镜头转过来，对着简洛西。
  简洛西也十分配合，补充说道：“等鱼子酱定形后，别忘了放清水中漂洗一两次。”
  “你们俩好厉害。”米柔笑着弯了眼睛，“一个熟悉传统，一个擅长创新，如果一起开餐厅的话说不定会有趣。”
  裴斯年的脸色更难看了。
  他站在罗文博的料理台前，目光带着几分挑剔，“菊花豆腐是经典的传统菜式，想要创新不是一件容易的事，咸口换成甜口也不是简单的将咸高汤换成甜果汁，而是要充分考虑到豆腐的特性和味道的和谐。”
  裴斯年转头问爱德华：“如果要你把菊花豆腐改成甜口的，你会怎么做？”
  爱德华蹙眉思索，圆胖胖的脸显出几分严肃，勉强有了点大厨的架势。
  “我应该会选择用日式的清酒制作甜汤，果汁相对来说不够清透，也有些偏稠，豆腐放进去可能会不容易散开，而菊花豆腐这道菜最重要的就是外形，否则就不能算是菊花。”
  罗文博的脸色顿时变了变。
  他刚才觉得自己想出了一个好点子，却没考虑到这一点。是的，因为豆腐切得太细！所以必须在足够清透的汤水里才能完美散成一朵花的形状，他选择的菠萝和柳橙都是纤维含量高的水果，即使过滤，也会比清汤浓稠，再加上颜色……
  罗文博想到这里，不禁更加紧张。
  果汁汤的颜色一定会掩盖豆腐！
  这么简单的问题，他刚才怎么就没考虑到呢？！
  他当时只是觉得嫩滑清爽的豆腐和调配果汁的口感会很搭，却没考虑到最终成品组合在一起会是什么样子，把豆腐放进果汁调配的汤水里，真的可以吗？
  裴斯年看了眼计时器，淡淡道：“抓紧时间调整吧。”
  说完，转身去了前面。
  米柔轻轻拍了拍罗文博的肩：“别着急，好好想想补救措施。”
  罗文博神情凝重的看向计时器，距离比赛结束，还有35分钟，他必须尽快想出能够替代果汁的汤水，不但要搭配豆腐的口感，还不能和菊花风味相冲突。
  快，快！……大脑快运转起来，好好想一想他还可以用什么食材。
  爱德华说的日本清酒怎么样？
  今天的比赛是要考虑成本的，他拿这些水果已经花了不少额度，如果再拿清酒，肯定会输！
  那么，在现有基础上调整呢？只要能让果汁稀一点，颜色淡一些……这样的话，味道也会变淡，该怎么解决味道的问题？
  指代分针的数字跳了下，倒计时变成34分钟，罗文博开始慌了。