第一千五百八十八章 各方心思
国宾馆的领导们，在其中也要承担一定的责任。
当然，接过自己父亲兼师父总厨师长位置的小侯师傅，要承担主要的责任。
毕竟从原来隔三差五都有新菜创制出来，到现在一年到头憋不出来一道，完完全全躺在前人栽的树下吃老本。
负责监督管理所有厨师的总厨师长，如果没有疏忽和过失，是不可能一下子变成这样的。
所以小侯师傅也打算把现在还在的、所有当年都受过侯老师傅教导跟指点的厨师。
不管是各个楼的厨师长，还是有资历的老厨师。
把这些人都集中到一起，所有人回忆整理当年自己都学习过哪些内容。
等每个人整理记录下来以后，拿着互相进行比对。
内容一致的，整理出来用于培训下面的厨师。
内容上有出入的，回去以后继续想，一直到把正确的内容想出来为止。
到时候将这些东西编纂整理成内部培训指导手册。
不仅是他们这些身居管理层的大师傅要重新再学习一遍，还必须把所有东西全都研究透。
侯老师傅整理留下来的菜谱上的菜，都必须全部掌握，不会做的也要在一定时间钻研还原出来。
自己师父当年教过的东西，还要请外人再来教一次。
这样的事情，小侯师傅相信任何人都不想再经历一次。
这可不单单是丢他们自己的脸面。
作为主要负责制作接待重要外宾宴席的单位，他们最后丢的，可是国家的脸面。
真要一直这样下去，上面领导肯定会不满意。
到时候说不定他们这些人都要被换走，再从其他地方调大师傅过来。
现在京城，或者往大了说，在全国范围内，能一次性调来这么多人的地方，只有大会堂。
自从当年从京城饭店拉出来一群人，分别在国宾馆和大会堂组建队伍后。
京城饭店逐渐退出了国宴制作的任务。
接过这一任务的，就是他们这两家。
虽说都是为了国家服务，但同行相轻，互相竞争是永远都无法避免的问题。
这么些年，国宾馆和大会堂可以说明里暗里都在竞争。
今天他们丢了脸，对方只不过是杨振兴一个人，地位再高也只是烹协副主席，平时工作根本没有来往。
但大会堂的话，性质可就不一样了。
如果他们这批人，真的要被对方派出来的人换掉，那他们一辈子都要挂在耻辱柱上，永远都不会下来。
小侯师傅怎么可能会让这种事情发生？
所以从现在开始加强管理，大家埋头奋进，重新塑造往日荣光，是必须立刻要做的事情。
这边心里正琢磨着接下来应该要做哪些工作。
另一边，杨振兴依然游刃有余的制作讲解着这道国宾馆佛跳墙。
“调料和花雕酒加进去以后，至少要再煲一个小时，让它们充分发挥出作用。
这时候一定要记得把口封好，可以使用盖子，也可以按传统方法，使用荷叶绑起来。”
“这个时间里，把需要用到的哨子做好，除了鸭血，剩下的都必须要先用葱姜水泡一泡，把腥味儿泡掉。
可以一直泡着，等要下去之前，再用手和纱布，将水分完全挤干。”
之前离开的另一位张副主任，这会早已经返回，正跟崔副主任在一边看着，并且捂着嘴互相之间小声交流。
“老崔，你之前一直都在盯着这边儿的进度，现在看了杨师傅的操作，你觉得他成功的把握大不大？”
面对张副主任的询问，崔副主任想了想，这才说道：
“我看问题不大，许多程序跟之前侯师傅他们制作时不一样，细节方面有许多不同。
至少在哨子使用的数量方面，他用的比其他人都多。
你知道我之前的汇报，之前制作失败，有很大程度都是因为奶汤没有能变成清汤。
使用单独吊好的清汤，又没有那个味儿。
现在他一下子用四种哨子吊汤，我认为成功的概率很高。”
张副主任有些纳闷的问道：“你说侯老师傅之前不是给他们留下详细的菜谱了吗？
我看过，上面连什么规格和数量，使用多少调料的克数都详细记清楚了。
怎么他们国宾馆的这些人，最后就做不出来呢？”
崔副主任看了眼国宾馆的厨师们，轻轻摇头回答道：“侯老师傅只是把所有材料的用量写清楚了。
制作过程上其实有很多地方都是一笔带过，只是在最后成菜上，详细记载了一些东西。”
他顿了顿，把自己的猜测说了出来。
“我猜的是，制作过程可能很多都是侯老师傅之前教过的，或者已经在其他菜的菜谱上写清楚了。
亦或者是老师傅觉得这些步骤都是反复教过的，是基础，没有必要浪费笔墨再反复写。
结果他没想到他这些徒弟居然把许多曾经教过的基础内容忘了。”
张副主任恍然大悟，心里基本认可了崔副主任的猜测可能就是事实真相。
“就像现在，杨师傅吊汤，用了四种哨子，而且他也说了，这是当年侯师傅教过的，老师傅为什么这样做的思路也都记得。
再看国宾馆的厨师，当时还是按照平时吊高汤的方法去做，这效果肯定不一样。
你再看那些人听完以后的表情，一开始有点蒙，后来又恍然大悟，好像想起来什么似的。
这不就是当年学过的东西忘了，被其他人一提醒，又想起来的样子吗？”
“恩，你这么一说还真是这样！”
张副主任摸着下巴，不太高兴的说道：“我发现不止是去年老师傅走了，在老师傅身体坚持不住，彻底退下来的时候，国宾馆就一天不如一天。
现在居然落到一道他们自己的招牌菜，还要请外面的厨师过来制作，还要教他们。
这个样子下去可不行，不然以后接待其他重要外宾时，总不能遇到做不出来、做不好的菜，就从外面请人来帮忙吧？”
崔副主任对此十分赞同，他建议道：“等回去以后，咱俩一起起个建议，让有关部门加强监督和管理。
听不听就不管咱们的了，毕竟咱们也不负责这块，做到这一步已经仁至义尽。
到时候咱们部里再有这样的任务，再出问题，就不会怪到咱们头上来了。”