第九百四十章 制作现场
随着现场提示传来，三十分钟的比赛时间已经过去一半。
到现在为止，杨振兴只能算是完成了一道菜，开水白菜豆腐就剩下高汤烧沸浇上即可。
这会他正在捞出过水除去豆腥味的豆腐，刷锅准备炒制调好的馅料。
孟伟和刘成林做好了馅料以后，现在正在紧张的准备着制作锅塌豆腐的材料。
集中起精神，两个人到这会已经跟一开始相比完全适应过来。
动作不再僵硬，处理速度也逐渐加快，全身心的投入到比赛当中。
飞速将馅料急火炒到断生，杨振兴盛出来以后，交给孟伟两个人往挖好的豆腐里填满。
他这边将锅刷干净，开始制作锅塌豆腐。
传统的锅塌豆腐，也可以称为‘锅塌豆腐夹馅’，因为锅塌豆腐是有夹层的。
按照传统菜谱，制作锅塌豆腐前，除了处理豆腐以外，还需要制作虾茸。
把虾茸调味去腥搅拌成馅，里面也可以加一些其他蔬菜，然后在一片豆腐的半面均匀的抹上一层馅料，然后再用另一块豆腐盖起来。
制作时也不是直接就下锅，而是先上蒸笼蒸十五分钟蒸熟，让豆腐把虾茸馅料的味道和汁水吸收充分。
从蒸笼拿出来沥干多余水分，才会抹上蛋黄糊，放入锅里微火油煎。
等两面都煎到金黄色，放入葱姜末，倒入兑好的调味汁，用大盘子盖上，焖到汤汁收尽，翻面装在盘子里。
杨振兴并不打算按照传统菜谱上记载的做法来做。
首先他没有带着虾，只带了虾米和海米，做不成虾茸。
用猪肉的话倒也不是不行，只是跟第一道菜重合了，都有猪肉馅，除了烹调技法不同，其他的大差不差，体现不出明显差异。
所以思考过后，杨振兴决定放弃夹心馅料，只用单纯的豆腐来制作锅塌豆腐。
同时也不打算上蒸锅先把豆腐蒸一下，毕竟没有虾茸馅料，也不需要再吸收馅料的汤汁精华。
他直接选择把豆腐用高汤煨煮，煮五分钟后捞出来沥干净水，直接下蛋黄糊放入锅里油煎。
蛋黄糊的稠度，杨振兴故意调制的比一般时候浓稠许多，这也是为了增加和丰富豆腐的口感和味道。
不至于都是成片的豆腐做出来显得太过单薄。
很显然，评委席上的评委也看出来了这一点，在摄像机拍到以后，直接点了出来。
“这跟平常的锅塌豆腐做法完全不一样，看样子杨师傅在这道菜上有自己新的想法。”
朱轶本想着过来采访一下杨振兴，可惜他现在正在做菜，显然没有那个功夫，不能第一时间得到答案，让朱轶憋得有点心痒。
煎好了豆腐，在盛出来控油的时候，孟伟和刘成林那边已经把豆腐填满了内馅。
又拿了一口铁锅，杨振兴爆香葱姜末，直接倒入高汤、料酒、酱油和盐的料汁，然后把填了内馅的豆腐小心的下锅。
中间还拿筷子把掉下来的最上面的豆腐盖子盖回去。
等大火将汤汁煮沸以后，换成中小火，盖上盖子开始红烧。
这边做好以后，他接着拿过刘成林刷干净的刚煎豆腐的锅，烧热油以后，继续制作锅塌豆腐。
高会长是现场最清楚杨振兴实力和技术的。
一开始知道了杨振兴要做锅塌豆腐，他就明白了对方在想什么。
所以等杨振兴刚一操作，高会长这边就小小的透了个底出来。
“锅塌是鲁菜里面独有的一种烹调技法，早在明代就有记载，现在使用也非常广泛，除了部分清真菜式，比如锅塌牛柳，还有淮扬菜三鲜塌蛋，大多还是鲁菜厨师使用最多。
鲁菜厨师做这道菜的时候，很多水平很高的师傅都会在收尾用上鲁菜烹制中的大翻勺绝活。
据我所知，杨师傅的大翻勺技艺炉火纯青，不知道今天现场能否看到杨师傅用出这一招绝活。”
听到高会长所言，现场主持人和观众都发出惊呼。
对一般人而言，厨师做菜觉得很厉害的画面，无非是炒菜的时候锅里着火，还有就是各种翻锅技巧。
一旦出现这样的画面，大家心里都会觉得很厉害，认为厨师实力很强。
毕竟在家里做菜，能熟练用出颠勺的人少之又少，大多数情况都会把锅里的菜甩的到处都是。
更别提在爆炒的时候让锅里面着火了。
即使经常做菜，水平也很高的人，也会跟其他人一样，内心深处对火焰有非常大的恐惧。
知道高会长这是在为自己赚镜头和人气，杨振兴很配合的抬手比了个‘OK’的手势。
让现场气氛瞬间变得更加热烈。
朱轶很是激动的快速高声说道：“哦？高会长说完以后，我们杨师傅比了个说对了的手势，难道他一会儿真的要在现场展示鲁菜大翻勺的绝技吗？”
另一边张宏材看到评委这么帮杨振兴，心里有苦难言。
连他的两位助手这会也反应过来今天是怎么回事，脸色一下子变得有些难看，满是不服气的表情。
可惜他们只能心里腹诽一下，没办法直接说出来。
谁让杨振兴又是京城的东道主，而且实力水平确实比他们更高呢？
只能说现实中没有绝对的公平，一切还得看那些主导者的脸色，这样残酷的真相遍布各行各业方方面面。
他们身上能带来的利益没有杨振兴带来的高，就连实力也比不上，只能默默承受这一切。
‘咚咚咚’“距离比赛结束还有五分钟！”
现场再次传来时间提示，杨振兴看到锅里的汤汁收的差不多了，豆腐也塌的可以出菜。
立刻示意旁边等着的摄像师过来，还提醒了一下导演，让对方告诉主持人看过来。
等镜头一靠近，杨振兴立刻拿起锅，晃动了几圈找准节奏，然后一口气用出了大翻锅。
只见锅里的豆腐飞到了半空，居然没有分散开来，仿佛一个整体一样，一百八十度翻了个个头，顺利完好的又落回锅里。
杨振兴第一次在央视舞台上成功的用出了拿手的大翻锅绝技！