第237章迷迭香酪乳炸鸡2
“在‘炸’的这一门烹饪技巧里，有一个很重要的观点认为，入锅油炸的食物，依据油温的不同，食物内的水分会转化为水蒸气往外冒，这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞，达到一种不稳定的微妙平衡。”
“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因。”
“就像李奕辰说的那样，食物的外层是被炸熟的，而内层其实是被蒸熟的。”
“所以，我们在油炸食物的时候，一个非常重要的东西，一定要备在厨房里，那就是炸锅温度计或者测温枪，用来随时检查油温。”
“再问你们一个小问题，我们炸东西时，用植物油还是动物油？”
钱浩洋看着李奕辰他们三人，提问道。
“植物油？”
吴夏勇二选一瞎猜。
“应该都可以吧？”
彭程创造出了第三个选项。
“植物油。”
唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。
“嗯，正确答案是植物油，没错……”
钱浩洋追问道：“那为什么是植物油？”
这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了，因为这个问题不是选择题。
只有李奕辰不假思索道：“因为油如果烧得太热，会冒烟崩解，而植物油的烟点比动物油高。”
“没错，很好。”
钱浩洋听到李奕辰的回答，满意的点了点头。
“我再补充一点，在植物油里，用来做油炸油最好的选择便是花生油，因为花生油的风味最佳，因此我们今天用的油，就是花生油。”
钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油，“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。
“你们要记住，炸过肉的油很容易坏掉，因此最多只能用一两次，像你们是拍节目的话，最好每天换新油。”
“现在让油慢慢加热到一百八十度，我们来给鸡肉裹粉。”
钱浩洋拿出三个大铁盘摆在面前。
“标准的裹粉程序是三步，面粉，鸡蛋液，面包粉。”
“迷迭香酪乳炸鸡的创新点便在于，将其中的鸡蛋液替换成了酪乳。”
“酪乳是什么？”
李奕辰疑惑道。
“酪乳是制作黄油时分离出的**产品，我们现在在市面上几乎买不到正宗的酪乳，但没关系，我们可以通过在牛奶里加入乳酸菌，等待十分钟，来自制发酵酪乳作为替代。”
钱浩洋直接现场演示起来，等了十分钟，加了乳酸菌的牛奶变成了粘稠的状态。
“发酵酪乳可以直接吃，味道有点像酸奶，而它里面的酸，是可以让肉质变得鲜嫩多汁的秘诀。”
炸鸡教学至此，钱浩洋终于说出了这款炸鸡最核心的秘密。
“我们把面粉调味，12杯中筋面粉，12汤匙现磨黑胡椒，8汤匙红辣椒粉，8汤匙细海盐，8汤匙泡打粉，8茶匙卡宴辣椒。”
“如果不能吃辣的话，卡宴辣椒粉可以用别的辣椒粉替代，你们可以在这里区分出不辣，微辣，中辣和重辣的炸鸡。”
“鸡肉蘸上大量面包粉后，要用手压紧，然后静置十五分钟分钟反潮，不让粉脱落。”
钱浩洋把鸡肉都裹上粉后，油温也攀升到了一百八十摄氏度。
“李奕辰，最后油炸这一步，你来吧。”
“我？哦，好的。”
李奕辰拿起将鸡肉放入油锅里。
入锅的鸡肉瞬间“嗞嗞”作响。
油炸蛋白质的香味一下子就冲进李奕辰的鼻子里，勾起他的唾液急速分泌。
鸡肉在锅里炸了十二分钟，表皮变得金黄灿烂。
“可以了。”钱浩洋提醒道。
“哦。”
李奕辰闻言，将炸熟的鸡肉捞出，放在铺好的吸油纸上。
“鸡肉炸好了不能马上吃，要静置五分钟，不然里面的汁水会把人烫伤。”
钱浩洋很有经验的解释道。
诱人的炸鸡就在眼前，众人却只能看不能吃，简直就是煎熬。
但在这里，钱浩洋的话就像圣旨一样，众人必须要听，因此苦熬五分钟后，众人迫不及待抓起了炸鸡。
李奕辰同样忍不住了，抓起一根鸡腿，一口咬下，酥脆的外皮下，一股滚烫的汁水喷涌而出，熟睡的味蕾被瞬间点亮，鲜嫩的鸡肉仿佛要在嘴里化开一般。
他甚至无法用任何言语来更准确地表达出此刻的感受。
辛辣的酥皮，淡咸、微酸、带着迷迭香气的鸡肉，仿佛一首富有层次的曲调，在舌尖跳跃，最后却又巧妙地融合在一起，成为极致的美味，像是天堂般的味道，让人连骨头都想一起啃掉。
“真的好吃啊，一点都不油腻。”
现场没有人回应李奕辰的感叹，只有咬脆皮的声音和吮吸汁水的声音。
直到一块炸鸡吃完，众人才仿佛从梦中醒来一样，纷纷发出惊叹。
“这鸡肉感觉跟注了水一样，怎么能这么嫩啊！”
“每多咬一口，就感觉多了一分匪夷所思，太好吃了！”
“这简直好吃到怀疑人生啊，我感觉自己都吃上头了。”
每个人都感叹，这他们吃过的最最最嫩的炸鸡，没有之一。
“哇……真的不敢想，这炸鸡是我做出来。”
李奕辰吮吸着手指上的炸鸡碎，一阵感叹。
这味道，就离谱，好吃的离谱！
恍惚间，李奕辰甚至感觉自己有了米其林七星的实力。
是的，李奕辰不小心膨胀了。
他觉得，此刻的自己就是厨神。
钱浩洋已经吃过无数次迷迭香酪乳炸鸡了，因此早已没有了惊艳的感觉，就只是单纯觉得好吃而已。
他双手抱臂，微笑地看着众人脸上震惊的表情，心里顿感欣慰。
顾客们的这种反应，就是厨师最大的成就感。
过了一会儿，等李奕辰他们三个冷静下来，钱浩洋又教了他们一个保存炸鸡的小窍门。
烤箱开热风循环，加热到一百二十摄氏度，把炸鸡放进去，可以将味道保持几个小时之久。
学会了这个小窍门，李奕辰他们就可以提早做好炸鸡，光速上菜了。
这一套细致入微的教学下来，不光是李奕辰膨胀了，就连吴夏勇和彭程都膨胀得不行。
他们已经不满足于只卖炸鸡了，还想学更多的菜。