第37章 酒楼套餐

  掌柜一见掌‘门’人来了，连忙迎出来，恭敬地行了一个揖礼，“不知掌‘门’到此，有失远迎，恕罪恕罪。”
  掌柜名唤朱贵，是最早加入云山派的一批弟子中的一个，云歌见他为人老沉持重，年纪虽不大，行事却滴水不漏，甚为稳当，因此让他过来掌管有间酒楼，又派了两个弟子过来帮衬，其余人等倒还是原来咸享酒店的。
  进入酒楼，里面几个伙计正进进出出，忙忙碌碌的招呼客人，这酒楼本来地势就非常好，重新开张以后，生意出其的火爆。
  “此间陈设，均按掌‘门’的意下布置，不知道可有什么做的不到的地方，请掌‘门’示下。”朱贵边走给云歌介绍酒楼的陈设，见他只是看并没有说话，便在一旁请示道。
  “没什么，我先看看。生意怎么样？”云歌开口就是钱的问题。
  “近日新开张，上座率大概在八成左右，约莫估计一天赢利几百两银子不成问题。只是……”朱贵‘欲’言又止。
  “但说无妨。”云歌可是一个充分尊重下属的英明掌‘门’
  “按照掌‘门’的意思，现在一楼作为大众餐厅，二楼作为雅座包间，但三楼为贵宾间。只是小的愚昧不知道这何为贵宾，小的也不敢随意把客人往楼上引，怕日后生意好起来此间空着有些‘浪’费？”
  “这三楼的装修怎么样？”云歌买下此楼后又‘花’了1500两装修，按照设计约莫半数的钱是用在这三楼贵宾间的。
  “都按掌‘门’的意思来的，阿碧姑娘亲手布置的，要不我带您上去看看。”
  上得三楼，果然不同于一楼、二楼，自是别有一番，几个贵宾间有的清新淡雅，有的富丽堂皇，倒是各有风味，云歌推‘门’进入一间，一幅淡雅的水墨画，几样别致的餐具器皿，颇有点古‘色’古‘色’的江南韵味。
  云歌心想，既是阿碧亲手布置应该不会有问题，那姑苏慕容可是个大户人家，肯定比这气派多了，虽然这游戏里的阿碧不知道慕容是啥玩意……
  “这贵宾间嘛，自然是要给尊贵的客人用的。消费500两向上的可以让他们上去，武功特别高强的可以上去，琴棋书画特别‘精’通的也可以让他们上去，如果发现有后两种人，立刻向我汇报。总之，要制造出一种舆论，能进我们有间酒楼3楼贵宾厅的，是件非常光荣的事情。”
  这三楼是云歌根据现实中酒店营销策略想出来的，500两的标准是用来宰那些大户的，这些人图的就是个面子，喝500两银子的粥也比吃2个铜钱的烤‘肉’舒服。至于武功高强，琴棋书画‘精’通什么的，这是用来吸引江湖传奇侠客的一个小举措，虽然不一定能见效。
  “属下明白，这个第一种500两银子可以理解。下面这两个怎么判断？”朱贵还是有点不明白。
  云歌也不知道怎么和他解释这个问题，只得随口应付道：“这个要看你的眼力了，总之那些气质不凡，霸气侧漏的人就是了。”
  “掌‘门’英明。”万年不变的马屁回答。
  “对了，饭菜的价格怎么定的？”云歌的重点始终是在钱上。
  “这个依市价而定，之前孔掌柜的价格有些过高了，现在一应调低了。”朱贵答道，“这个价格我向周边打听过了，属于正常。”
  云歌心念一动，忽然想到那些现代营销最常见的手段，沉思了一会说道：“恩，这个要搞点创新。要搞套餐，比方说，一壶‘花’雕是2两银子，一斤牛‘肉’是1两银子，两者合起来是3两银子。我们可以搞个‘花’雕牛‘肉’套餐，一壶‘花’雕加一斤牛‘肉’一起买的话只要2两银子。表面上看，我们是少赚了点，其实不然，原来只想买‘花’雕的，他就必须也买牛‘肉’，原来只买牛‘肉’的，他也必须买‘花’雕。也就是说，原来他们只想‘花’1两银子的，可是现在必须要‘花’出2两，这样咱们的单价似乎降低了，但是销量却提升了，赚的只会比原来多，而且这种套餐活动，对我们酒楼口碑的提升也是件好事。”
  “帮主英明，这种手段小的真是闻所未闻啊。”朱贵一脸崇拜。
  那当然，这种现代的营销手段，你一个武侠世界，江湖人物，还不知道是宋朝，还是明朝的呢，自然是不会听说的。
  “帮主，属下还有一个想法。不知当讲不当讲。”朱贵琢磨了一会云歌的套餐策略，似是有什么想法。
  “以后有什么事直接说，不要拘于礼节。”
  “是，掌‘门’。”朱贵略一整理思路，说道，“这‘花’雕酒配上牛‘肉’是一种经常‘性’的吃法，就算不搞活动，客人一般也会这样点。属下有个提议，可以‘花’雕酒配上小葱拌豆腐，牛‘肉’和西湖豆腐羹搞个套餐，这样一来，本来想喝个酒配点牛‘肉’的，这样一来就得买四样东西了，不知道此法是否可行……”
  人才啊！云歌心想，我以为我已经够‘奸’商的了，这朱贵比我还‘奸’啊，你说这‘花’雕酒配豆腐这能吃酒嘛，就着西湖豆腐羹吃干切牛‘肉’，也算是一个奇闻了。不过这个思路是非常非常正确的，对套餐的‘精’髓领悟那是相当的到位。
  “还有，属下觉得正常喝一壶‘花’雕酒要吃2斤牛‘肉’，我们可以一壶‘花’雕酒和1斤半牛‘肉’搞个套餐，这样一个套餐吃不饱，两个套餐吃不完，我们……”
  “不要说了，我懂了。”云歌心里那个欢喜啊，这小子看上去老实的很，哪知道这么狡猾，天生的‘奸’商啊，我这套餐理论刚提了下，就想的这么透彻，人才啊，绝对的人才啊。
  “这样子，你先观察一两天，把客人们经常点的几种菜记下来，再列一个套餐方案给我看看，记住，不能一味地把不相干的放在一起，比如‘花’雕酒加小葱豆腐，这样让人觉得没诚意，至少要稍稍带点联系的，我的意思你可明白。”
  “属下明白，我一定办好。”
  云歌心想，凭这一个经商头脑，说明白，应该是肯定明白了。
  “对了，店里来客一般是什么人，可有……异人来此？”云歌忽然想到一个很重要的问题。