第067章 忙不完的活

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  砍一根新鲜竹子，从中间一劈两半，并对折，在对折的地方用大火稍微烤一下，烤出油冒出水就行，然后乘热弯折过来，这样做不会把竹子折断。
  将竹子折成人字形以后，按照挑桶人的身高，人字形腿的相应位置，再烤出油、再向里对折一次，从尿桶耳朵的圆洞传过去，将弯折后的竹子头与人字形身子稍微一捆，一副新的尿桶就做成、能用了。
  做尿桶是这样，其实做水桶或者其它木桶也是这样，只不过做成以后的桶，分别做了不同的用途。
  这个事情是木匠的活，大儿子也把它交给了三儿子和表弟。
  15.还要做几张犁田的犁口，家里的几张铁做的犁口用了好多年了，都磨损得特别厉害。
  这个事情比较麻烦，需yào
  到山谷下面的那个石洞里面去用车拉一些废铁来重新烧窑炼铁、打铁，这个可能是最费事的活。
  再有，打犁口也不是谁都干得了的力qì
  活，而是一个手艺活，家里只有父亲和大伯两个人会打，其他人是干不了的。
  不过今年大儿子准bèi
  自己上场，总不成这个活要靠老人一辈子，如果现在年轻人不学会，再过上些年老人手脚不灵便了，那这个活谁来干啊。
  这个要掌握好火候，孩子们干不了，还是父亲和舅老倌来做，不过到下面的石洞里去取铁块，则是大家一起去的，毕竟路程也不近，沿路还不是很安全。
  16.到山里找七八副新牛缆，要不来年开春犁田都成问题。
  同时，打猎用的藤网也有些地方破了。还有两根藤好像有点干也有点脆，柔性不好了，需yào
  换新的，要不打猎的时候，被罩在里面的动物一挣扎就有可能把网挣断了，那就白费劲了。
  这个事情最简单。也不是很急的事，放牛放鹿的人，或者砍柴的人，顺便就可以做了，不用专门安排给谁做去。
  安排完这些活，大儿子和全家人就分头去忙。
  一个冬天，也就过去了。
  有些孩子们不会的，或者干得不好的，父亲和舅老倌、母亲、舅妈就慢慢给他们教。直到他们全部学会为止。
  到年跟前的时候，这些活忙得基本差不多了，有个扫尾就行，大部分人就去忙过年的事。本来大家想几家子聚在一起过一个热闹的新年，但大儿子觉得还是分开好，具体原因他也说不好，只是觉得不要聚在一起，这样两边也就都热闹些。让两个山谷都热闹起来。
  这样一来后，离过年还有十天的时候。父亲和舅老倌开始忙着杀猪，按照老家的习俗，今天是要请远近的亲戚来吃一个疱汤的，也就是新鲜猪肉，慰劳一下等待了一年的嘴巴。
  今年虽然在山里过年，但父亲还是要这样做。就让狗狗和小狼过去报信，说这边准bèi
  杀猪了，让他们老老少少明天一早全部过来吃疱汤，吃完了还可以回去。
  前几年生活紧张，大家哪顾得上这些礼节啊。能在这深山里活下来就不错了。
  说起吃疱汤，一般人可能还不能理解。难道新鲜猪肉真的有那么好吃？
  刚刚杀出来的猪肉，还真是比放过一些时间的肉要好吃得多，还真有一股子新鲜味道。
  不仅好吃，还容易炒熟，不像放了好久的肉那样需yào
  炒好久才能吃，不会炒的人还有可能让人吃上生肉。
  吃疱汤，主要吃这么几样菜。
  第一样，是腰堂肉，也就是后腰肉，这个地方的肉滋味最嫩，适合老人吃，入口稍微一嚼，就可以连吞带咽葫芦着下去。
  做这个肉，有个讲究。
  首先选肉要肥瘦搭配，不能太肥，也不能太瘦，太肥则腻，小孩子吃不了；太瘦则精，老人不爱吃。
  其次就是刀工了，需yào
  将肉切成薄片，也就是筷子头粗细的厚度，太厚就不好咽，嘴巴小了，一口还装不下，太薄容易吃起来没感觉。
  再次是下锅炒。
  炒的时候，先放肥一些的肉，待肉出了一层油以后，再放一些瘦的，接着全放，用大火炒。炒到五六分熟，就要放切成丝的干红辣椒拌炒。
  当辣椒炒到稍微有点糊的时候，赶紧放一些酱油进去，最好是颜色重的酱油。
  随后再放准bèi
  好的小芹菜段和大蒜段，继xù
  拌炒到八九分熟。最后，加一点汤稍微一煮，等水翻开一会就客气起锅。这个菜装起来，还有个讲究。
  一般吃饭的时候，只要是菜，不管好坏，统统装在大小不一的碗里，有时连汤也是这样，可是吃疱汤，只有这一个菜和猪肺汤是装在碗里的，其余的所有疱汤才都是装在盘子里的，要不不能算是吃了顿好菜。
  第二样，当然是猪肺汤。
  既然名字叫猪肺汤，就必然全是猪肺。
  这个做的方法跟炒猪腰肉有点像，只是炒的时间短一些，煮汤的时间稍微长一些。
  还有一点，炒猪腰肉可以适当放一点生姜，而猪肺就绝对不行，就只能吃出来生姜的汤味，而吃不出来新鲜猪肺的清香。
  遇上不会做饭的婆娘，那肯定就把一碗好好的汤给弄坏了。
  第三样，是爆炒猪肝。猪肝洗干净后，不能直接切片就炒，需yào
  先用清水稍微煮一会，去去骚味，否则吃起来满盘怪味难闻。
  既然叫爆炒，就需yào
  大火，火越大越好，即便是把热油锅子烧起来也没关系，越热越香。
  第四样，是炒肠子。炒的是大肠。
  需yào
  先把大肠反复用冰冷的清水淘洗干净，然后再用滚烫的开水清洗，直至把肠子上能看见的所有油花全部洗掉。
  洗干净以后，就用温水反复地煮五六次，煮一次，用冰冷的清水洗一次。换一次水再煮。
  这样一次比一次煮的时间长一些，到最后一次，基本上就已经煮熟透了。
  前前后后可能需yào
  两个时辰，才能把肠子煮好煮熟。
  等完全熟透后，用粽粑杆专门做的长筷子夹起肠子，再切成大拇指大小的块块。就可以下锅炒了。
  因为肠子里的油很多，虽经几次清洗和温水煮，但肠子上面的油还是多，所以炒的时候，就不能一概而论了，需yào
  针对不同的口味，分别照不同的方法炒。
  如果是二三十岁的年轻人多，就把火放小一些炒，让肠子里的油尽可能留在肠子里。这样吃起来，咬一口，冒一包油，那个滋味要多香有多香；而如果小伙子吃的话，就需yào
  炒硬一点，把油尽可能炒出来，要不吃起来腻得不能下嘴。
  第五样，是猪肝肠子。
  这是两种东西合起来炒的一样菜。
  除了爆炒。还要在炒的过程中加上一些胡萝卜丝和小芹菜，这样几种东西的味道混到一起。简直是绝配，香味在几丈开外都能用鼻子闻得到。
  这也是最下饭的一个菜。
  吃疱汤肉基本上就这几种菜，不过吃的时候，不是每样一碗或者一盘，而是根据人的多少，一样几碗几盘。反正一张桌子最少要每样两盘。
  当然，除了以上几样菜，还有一样是必不可少的，就是炒白菜，只需yào
  用新鲜猪油一炒。把菜叶子炒软接近熟就行，炒熟的话吃起来就老了。
  为什么说吃疱汤肉，一定要最后炒一个白菜呢，就是用来洗肠子的，其它菜都是肉菜，油多味重，就需yào
  一个清淡些的菜调节调节，要不再好的菜吃多了也是会反胃的，何况有时候一天还要吃两顿，连吃五六天。
  如果没有白菜洗肠子，即使再馋嘴的人，也经不住这么吃，吃上几顿保管拉肚子。
  今年做泡汤肉的时候，父亲和舅老倌亲自上锅，让大儿子和二儿子在旁边帮忙，并学着炒菜。
  为什么这么大的事，还要这些男人们上灶台呢，这里有个讲究。家里平时都是女人们做饭，做的饭量就是家里个人的量。
  在这个分量之内，做的饭菜还好吃，可要是做多了，比如一下子做十人，甚至跟多的人的饭菜，那就不行了。
  所以，老家里平时都是女人家做饭，而家里来了重yào
  客人，比如远方亲戚，或者有大喜事，或者像今天这样的吃疱汤的情况，则必须是男人上灶做饭。
  不过，如果谁认为女人们今天正好借此机会休息一下，那就错了。
  女人们虽然不掌锅铲，但是要掌菜刀，要管洗菜、切菜、递菜，做一些帮忙的活。
  在大冬天里，女人们一双手不断在冷水、热水里浸泡，一场疱汤饭下来，一双手绝对是泡得绯红的了，有些人还会因此而生冻疮。
  在这种大场合的饭，女人们不仅不能掌锅铲，而且连烧火的活都不能做。
  一大锅子菜，尤其是这样比较嫩的肉菜，需yào
  随时调整火候，变化烧火的大小，要是烧火的人手脚稍微慢一点，或者配合不到位，那这顿饭肯定吃不香。
  这顿饭，是父亲一家人进山后，专门准bèi
  的第一顿过年饭，所以老老少少就非常重视，大家都抢着干活，看到哪里缺人手了就赶紧补上。
  小宝宝们到现在都能自己到处跑着玩了，时不时给正在忙碌的人一些欢笑。
  在老家的时候，这时候家里的农活基本上已经忙完，家家不是打糍粑，就是忙着杀猪，一个院子的本家十几户人就轮流地吃。
  如果几家同时杀猪的话，就只能吃一餐疱汤，则主人家就给没吃上的人家，一家切一两斤新鲜肉过去，让他们自己慢慢吃。
  这样下来，整个院子里，谁家的猪养得好，养得肥，肉好吃，都有个说法，也是显示谁家女人家能干勤快的一个结果。
  大伯他们几家子几十个人从山洞过来的，这里他们已经走过一次，感觉到底比山顶老窑洞那边要近，也方便。
  他们过来的时候，几个人正在捉煮，就赶紧放下东西过来帮忙。
  只见大儿子他们四个人一人捉住一个猪脚，舅老倌和表弟两个人一人扯住一个猪耳朵，把一个肥猪压在一根高板凳上。
  一个人端起放在板凳下面的木盆。
  父亲拿起一把尖刀，扳起猪嘴，悄无声息地从猪下巴朝后斜插进去，往上下左右四个方向一转，迅速把刀拔出，只听见“噗”地一声，一股鲜红的猪血从刀口处喷涌而出。
  端木盆的人赶紧将盆子凑过去，猪血直落进木桶里面，泛起阵阵白里带红的泡泡。
  木桶里放的是盐水，如果不放盐，只是清水的话，猪血不能很快凝固成块，就没办法下锅。
  为什么要有一个人专门端着盆，而不是放在地上等着猪血喷出来呢？
  主要是防止猪血喷出来的时候方向不对，因为每个猪的血管位置不同，抽刀以后，猪血从刀口喷出的方向就不同，如果没有一个人专门调整木盆的方向，那猪血肯定就喷到地上去浪费了。
  等猪血放干，刚才负责猪血盆子的堂弟，端起盆子就朝灶屋跑去，他要赶在猪血变硬之前，将猪血倒进早已准bèi
  好的温水锅里去紧。
  紧的过程，就是让猪血在温水里面慢慢变硬，同时把里面的水挤出来。
  如果放到开水里面去，猪血外面的水出来了，也变紧了，但里面就有可能包着一包的血水。
  堂弟端走盆子，刚才扯猪脚、耳朵的几个人将猪身子翻过来，互相手扣着手抬起来，扔进一个半丈大小的圆形筹盆里面——这个筹盆平时没有任何用处，就是用来过年杀猪用——旁边刚才没事干的人则早已提来了几桶滚开的开水，“哐当”一声将开水拎上筹盆边，“哗”地从猪身上淋下去。
  不一会，整个筹盆已经装了有半盆开水。
  父亲和舅老倌一人拿起一个小木盆，在筹盆里舀水，淋到还没有被开会浸泡的猪身上。
  一般不用倒太多的开水，多了也是浪费，倒够一半就行。
  泡不到的地方就用小盆舀着水淋。
  与此同时，大伯拿起一个像人的手板样的刮刨就在猪身上刮起来，他要成热把猪毛挂掉。刮掉一个地方，再换另一个地方。(。)
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