第89章 靓汤

  “把酸菜缸在淘一淘,酸菜都给我弄出来啊!”
  “师傅,咱们不缺酸菜缺鱼啊!这个……怎么办呐。”
  “靠!有句治事名言说过鱼肉不够酸菜凑吗?”
  “有这话吗?谁说的,我怎么不知道啊?”
  “今天不就知道了吗!”
  “您说的……”
  啪的一声脆响,小厨师捂着脑袋,眼睛里带着丝丝无辜的眼神看着眼前的砧板老大。
  “你要是觉得卖萌能把酸菜鱼的食材都准备主来,那你就继续!”砧板老大抬手擦了擦自己额头的汗渍,黑着脸冲自己徒弟重重斥责了一句。
  站在不远处的李更新看着眼前的一切,脸上虽然挂着笑,但还是微微有些无奈的摇了摇头。手中轻轻抚摸着握在手中的菜刀,李更新眯着眼睛也不知道在琢磨着什么。
  “不想去看看外面的情况吗?”厨师长这时候迈步走到了李更新面前,笑呵呵的问了一句。
  “有这个必要吗?”李更新扭头冲着朝自己走来的厨师长问了一句。
  厨师长脚下有些踉跄的哆嗦了一下,有些尴尬的冲李更新咕哝着说道:“总还是有必要的吧?当然李师傅要是想尽快出菜,咱们也可最后在去看看情况。”
  话虽然这么说,但是目光却落在了菜墩边的食材上面。如果说的确切点,目光是落在了那条已经没什么肉的鲅鱼身上。
  李更新自然注意到了厨师长目光中的狐疑,淡淡一笑冲着厨师长反问道:“是不是觉得我已经把手里的事儿都做完了?”
  厨师长楞了一下之后,赶忙又摇头接着说道:“当然……当然不是了。我相信李师傅肯定还能带给我无限的惊喜!哈哈……”
  李更新微微一笑,自然看出了厨师长口不应心的尴尬表情。
  “嗯,剩下的虽然是鱼头、鱼骨和鱼尾。但是你没注意咱们还剩下了很多螃蟹肉吗?”李更新冲着厨师长提点了一句。
  “嘶……李师傅您这是要……要做什么呢?”厨师长真的无法把这一堆,对于自己来说不过是废料的食材和去了螃蟹盖的大螃蟹联系在一起。
  “汤!”李更新嘿嘿笑着冲厨师长回应了一句。
  “煲汤?”厨师长一脸诧异的看着李更新。脸上的神色渐渐变得古怪了起来。或许此时如果不是李更新站在厨师长的面前,这位厨房中曾经的老大一定会用唾沫喷对方一脸的。
  对于厨师长来说,这时间和工序操作本身就有问题!如果李更新真的要煲汤,那也绝对应该在做第一道菜之前就把汤煲起来的。哪儿有做到最后一道菜之后在去做汤的!
  似乎看出了厨师长眉宇间的疑惑,李更新耐着性子冲厨师长说道:“你肯定想的是煲汤吧?”
  “难道不是吗?”厨师长想都没想下意识回答了李更新的问题。但谁知他似乎又想明白了些许。
  李更新既然说的是煲汤,那厨师长想来李更新就肯定不会是煲汤了。抛开一切都先不说。煲汤最基本的元素就是时间!
  然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方,最讲究的也煲汤技术也大多流传在南方地区。
  两广地区因为得天独厚的地理位置,煲出来的汤更是讲究!老火,也成了这汤的核心精髓。
  毕竟,众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。
  熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道。当然。西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。
  相比之下,南方人喝的汤更追求的本心溯源,道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的,而熬汤之前食材也要先氽水。
  而第二则是反复提及的时间!煲汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。
  餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖。又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
  两广粤菜的煲汤师傅们。大多会先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火,就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。
  待水再沸之后,靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时,使原料里的蛋白质更多地溶解。浓汤呈乳白色冷却后能凝固,只有这样才可视为汤熬到家了。
  但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。
  就是因为以上种种,厨师长心里这才有了顾虑!
  李更新这次没在过多的做什么解释,只是冲着厨师长说了句:“选一款器皿放汤。”
  “这个您放心,只是……这汤……咱们怎么弄啊?就凭借这些鱼骨头吗?可就算有了这些鱼骨头就真的……”厨师长吞吞吐吐的冲着李更新嘀咕了几句。
  厨师长担心的话语中。透着一种劝慰李更新回头是岸的苦口婆心。
  毕竟,如果李更新一时想不明白,真的把一道汤托很长时间,不说德聚全的那些食客如何看,就连与李更新相约比赛的哪位光头强,估计脸色也会极为不正常许久吧?
  然而就在厨师长还在胡思乱想的时候,突然就见李更新回头冲着自己吩咐了一句道:“帮我准备一些香菇!”
  说完话,李更新并不在搭理厨师长。而是一个人把菜墩旁边的那些鱼骨头,尽数切成了一块一块的长方形的。随后李更新又把那些已经没了螃蟹盖的螃蟹去了六跪。而这回还不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。
  李更新端着鱼骨这些在旁人看来毫无价值的东西,走到了属于他的灶眼前。几步路行来,虽然貌似很短,但在两旁的厨师开来却仿佛很长。众人一个个虽然绷着脸都不说话,但是眼睛却片刻都不曾离开过……
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