第80章 学习海鲜烩饭

  餐厅后厨,莫小鲜站在自己工作台旁边,看着不锈钢台面上自己让助手厨师准备出来的原材料。笑呵呵的说道:“喏,东西都在这里了!”
  李更新低着头看了看莫小鲜指给自己看的各种食材,还没说话,就听莫小鲜冲着自己问道:“我很奇怪啊!李更新你明明最擅长的是中餐烹饪,为什么要弄西餐?这究竟是为什么呢?算不算以彼之短较对方长处?这样不太好吧?”
  微微苦笑了几声的李更新,看着莫小鲜无奈的说道:“算了,我现在也是骑虎难下了。这不找你来取经来了吗?莫小鲜师傅,还请你不吝赐教哈!”
  莫小鲜无奈的笑了笑,随即摇头说道:“我给你说说具体情况,历史以及来源你想听吗?不听咱就直接抄家伙上了哈!咯咯……”
  穿着一身厨服的莫小鲜,飒爽英姿。大有巾帼不让须眉的架势。但是一颦一笑间还是尽数流露出了自己小女儿的媚态。
  李更新微微点了点头。下意识说道:“咱们一边弄一边说怎么样?”
  莫小鲜咯咯一笑,笑声若银铃儿一般清脆。随即就见起抓起西餐的长分刀,指着食材说道:“喏,这些原料你都认识吧??花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒。注意青红椒要洗净!”说这话,手中拿起一个红椒顶刀去尾,再横向一切,切成大片以后开始提刀把红椒都切成了菱形块。
  在这期间莫小鲜介绍道:“西班牙海鲜烩饭是一道西餐比较有名的烩饭之一。和咱们中国的蛋炒饭,扬州炒饭的地位差不多。不管怎么做,大多都是采用多种海鲜食材制作出来的!”
  说到这里。莫小鲜把洋葱块切好以后,转身抓起洋葱洗净并切成了碎粒。抬手打开身后的灶台炉火,分别以沸水氽烫后捞起沥干。
  李更新站在莫小鲜身后,就听其一边做事儿一边介绍这说道:“这烩饭口感丰富,而传统的西班牙饭,配搭新鲜的海产和肉类,佐以蔬菜一起食用。膳食纤维配搭的比较合理。口味酸甜鲜香,很适合大人小孩食用!”
  “嗯。这个我大概都知道。”李更新说完话,就见莫小鲜一边汆烫洋葱一边说道:“以前读书的时候啊,教我西餐的老师是个十分地道的马德里人,学习完烹饪以后。我们师兄妹都会让老师给我们做这道pael。哦,就是海鲜烩饭。”
  说话间,莫小鲜抬手招呼着李更新说道:“喏,你去帮我把虾仁洗净去肠泥,呵呵……厨王,让你干这个你不会觉得委屈吧?”
  李更新脸色一边,赶忙故意献媚一样说道:“莫师傅,我看你皮鞋脏了,我帮你擦擦?”说这话。李更新作势就要去抱莫小鲜的大腿。
  莫小鲜尖叫一声,躲开李更新的禄山之爪,咯咯笑了起来。看着李更新此时已经开始摆弄起了海鲜。自己随手开始把海瓜子泡水,一边加盐一边浆洗了起来。
  本来海瓜子要浸泡两个小时。并让其吐沙约2小时。但是时间紧任务重。莫小鲜亲手用盐橄榄油人为的加快了海瓜子的清洗速度。
  待一切都弄好以后,莫小鲜一脸正色的冲李更新说道:“做这道烩饭,首先要把小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米。以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤。再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。
  另外呢,一小匙奶油放入锅中加热,将调味料和其他材料一起煮开后,将淀粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法上食用即可。”
  “这个……这个是什么做法?”李更新下意识问了一句。
  莫小鲜笑了笑说道:“这个是大概的方法,我给你说说我老师是怎么做西班牙海鲜烩饭的吧!”
  李更新赶忙点头。
  莫小鲜随即点头介绍道:“我这个做法其实很简约,但是真正想做好不简单的。我这里做的是西班牙中北部的做法。”
  说话间,李更新就见莫小鲜指着食材说道:“你看,选虾,不要选太大的,当然更不要太小的,小虾容易在炒的时候脑袋掉,大虾则非常不容易入味!”
  李更新了然的点了点头。刚才自己就注意到莫小鲜对食材似乎有种朝圣般的虔诚信念在里面。这种东西正好是当代中餐厨师缺少的东西。
  也只是微微一愣神儿的光景,就听其接着说道:“牡蛎看到了吧,就是小的白色的这种,大牡蛎,喏……黑色壳稍大的这种,鱿鱼圈,青椒和红椒刚才我已经弄好了,洋葱也弄了。”
  说完话,莫小鲜就开始点燃炉台,在锅里放入了橄榄油,待油温升上来以后,随即放入了青椒粒,鱿鱼圈开始翻炒了起来。
  橄榄油的味道原本就不同于中餐的花生油或者大豆或者是葵花籽由。香味缭绕间,各种海鲜的味道冲天而起,一萦绕在李更新鼻子旁边,让人有种想深吸两口的感觉。
  随后,李更新就见莫小鲜放了除虾以外的所有海鲜!
  随后又是一阵翻炒,最后加入水煮开放点盐,放入藏红花粉。最后将锅内固体物质全部捞出,放入专门的海鲜饭锅里!
  李更新就见莫小鲜变魔术一样,把一个直径半米左右的大号平底加热锅铺平。
  这么大的平底锅家里非常少见。如果灰太狼的老婆手里拿这么一平底锅……
  李更新突然有种额度的想法,喜洋洋与灰太郎估计有不了几集就得换了大反派。
  莫小鲜之后舀了几勺锅内的汤放入,加盖煮一会儿。放入大米,在锅底铺平,煮一会儿,再放入几勺刚才煮好的汤,再煮一会儿,再放入汤,这个时候放入虾,搅拌一下饭,再煮一会,直到饭底没有残留的汤汁……
  “喏,最正宗的西班牙海鲜烩饭做好了!”莫小鲜冲着李更新一脸笑意,仿佛想要等着李更新夸赞自己两句的模样莹莹而立。
  李更新一看就知道这虾熟了。抬手用银勺子舀了一口海鲜饭送到了嘴里。只是咀嚼了两口,脸上的神色就变了……
  莫小鲜狐疑的问道:“怎么了?”
  “这饭好像只有八成熟吧?”李更新有些无奈的问了一句。
  “呵呵呵……”莫小鲜笑了笑说道:“按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七分熟,吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃,所以我才弄了八成熟。”
  李更新苦着脸说道:“评委都是中国人啊!我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。是不是大米选用的时候可以买长米,这样做出海鲜饭来不粘连呢?能不能做到颗颗分明,却又柔软好吃呢?”
  好奇的问了一句,李更新看着莫小鲜,希望从她这边得到一个让自己满意的答案。
  “可以,我刚才就说了。你可以下烤箱去烤,不过你想吃柔软的大米饭,那就不是海鲜烩饭了……”莫小鲜说完话,笑呵呵的接着说道:“如果你要做ia海鲜饭,还可以加入肉类,鸡肉是最普遍的。海鲜饭的种类很多很多,我们如果去专做海鲜饭的西班牙餐馆,大概能吃到几十种不同的海鲜饭可以选择。最普遍的恐怕就是纯海鲜,鸡肉蔬菜,鸡肉海鲜混合这些口味。都很好吃。”
  “海鲜味的烩饭,是不是地位就和四九城的炸酱面一样?”李更新疑惑的问了问。()
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