第一百一十三章 火光冲天起,辛味撼东华(完)

  沸腾地狱锅,这是赵悠乾给这次毛血旺起的名字。
  当然毛血旺的毛字也有人说是冒,就是水煮几下的意思,所以沸腾地狱锅,就是将食材放到地狱般的火锅里,烫几下的意思,倒是也没有毛病。
  唯一的问题就是,可能大炎石锅赵悠乾动用的次数实在太少,这次使用炒制出的火锅底料,似乎还真是有点地狱火锅的味道了。
  三种辣椒的加入,配上花椒麻椒的融合,那股子内敛的辣味,好像并不差于真正用美食世界辣度超过百万的地狱辣椒制作的零食,乃至火锅了。
  ‘就不知道,泰山府君遭不遭得住哦这个辣味’
  赵悠乾的额头上都缓缓滴落了几颗汗珠,要知道他可还没有吃,仅仅是将这些火锅底料捞出来呢。
  光是凭着远远飘出去不知道削弱了多少的味道,就让泰山府君殿内的诸多魂体有一种接触到日光般的感觉,将体内那些常年积累下来的阴冷冰寒都驱除了不少。
  可以知道这么近距离接触到底料的时候,赵悠乾感受到的是一股怎样如同魔鬼的诱惑力和张牙舞爪的力量。
  幸好这终归是他自己制作出的料理,将其放到一个坛子里,用木盖封好后,那股味道才终于减低下来,也让赵悠乾松了一口气。
  剩下的大炎石锅此时依旧在那里,散发着底料特有的味道,引得厨房外不时传来那些魂体们渴求的声音。
  无奈之下,赵悠乾只能用清水清洗了这大炎石锅几遍,然后将那清洗过后的水端了出去,至于剩下的事情,赵悠乾就没眼看了。
  反正这泰山府君殿内的侍从和婢女在这天是转去轮回了好几个就是
  碧霞元君被那底料的味道惊到,还在讶异间,赵悠乾已经将大炎石锅处理干净,再次加入了一勺的菜油。
  这次他就是真的要进行最后的步骤料理了。
  葱姜蒜爆香,待到石锅内的香气出来之后,将泡椒与泡姜切末加入进去,增加复合的味道,顺便也给辣味的层次添上一些风味。
  接着便是一小茶匙的豆瓣酱,将酱色炒出来后,放入一些增色的灯笼椒粉末,炒出红油。
  此时便是让那卤制时候恰好,也正是可以捞起的肥肠出产的时候了。
  筷子一插,那铁锅当中卤制了一个时辰的肥肠便已经通透,也正是起锅的时候,将卤肥肠取出来,用刀子一分为二,接着切成两指长的小片。
  直接就可以放入炒料当中。
  而此时,加入一大匙的火锅底料,可以说当那封好的罐子被打开的时候,那股浓郁的味道,便已经叫人口水横流了。
  经过卤制的肥肠在经过再次的与辣味底料结合的时候,长时间的炖煮可以让味道更加复合。
  也让肥肠这一食材,成为这道料理最精华,也是最美味的部分。
  等到底料开始缓缓的被炒出一个个大炮冒出来,一大勺卤制肥肠的卤汁,两勺清水,同时加入石锅当中。
  随着‘撕拉拉’的沸腾声音响起,火红的汤汁在石锅内开始加热,鼓动出一个个厚重又丰盈的气泡。
  等到石锅内的汤汁基本沸腾起来。
  前面准备好的豆芽,便开始放入里面稍微烫一下,一般毛血旺里的蔬菜通常需要进行爆炒,然后才用来垫底。
  可是豆芽和其他的食材都有些不同,除了菌菇类和少数的海产蔬菜,它算是最能提鲜的一种蔬菜了。
  烫过了豆芽后,豆芽特有的豆子味道以及清香就会留在锅底里,在后面烫煮其他食材的时候,就不用担心味道会过于浓郁,以及有什么内脏的异味会留在汤底里久久不去了。
  豆芽出炉,先放到碗里备用,直接用大炎石锅上菜,赵悠乾倒是想过,不过考虑到那辣味的程度增加倍率,他还是很快的就放弃了自己这个匡谬的想法。
  接着下的就是黄喉,黄喉这种东西,乃是牛或者猪的主动脉,大血管。
  一般要是制作火锅,追求的黄喉最为爽脆的口感,那大概就是十五秒左右的时间,便足以起锅。
  可是这是冒菜,要考虑到泡也有时常,所以吃的就不是黄喉那个纯粹的爽脆劲头了,稍微时间拉长一点,煮到三分钟的火候。
  这个时候的黄喉,依旧保留着脆感,可是还有一点点的软嫩嚼头出现,比之火锅涮煮更有风味。
  所以黄喉也是第一个下的东西。
  黄喉下去后等到石锅内的温度渐渐升起,第二个下的菜就是腰花了。
  不同于肝尖的软嫩,腰花的烹饪时间可以些微的长一些,入锅后等个一分钟左右起锅,不比猪肝实际上入锅三十秒,接着借用石锅内沸腾汤汁的余温,浸熟才是味道的巅峰。
  这一点猪肝尖倒是和毛肚有些类似了。
  别看泡毛肚赵悠乾没有废什么功夫,实际上这种新鲜毛肚反而还不太好处理,时间烫煮的一长就完全咬不烂,像抹布一样的口感在嘴里,完全就失去了特有的风味。
  这也就是看烫的功夫火候了,首先就要石锅内温度足够高。
  因为用的是石锅,保温能力一流,固然比不上油炸,却也比一般铁锅煮开的水要温度高上许多,这也是牛油存在的意义。
  大部分火锅烫同样的食材,都比清水好吃,也关键在此。
  绝不简单的是因为调味料的原因,还有温度上的区别,造成食材需要烹饪的时间不同。
  黄喉下锅两分钟,腰花下锅,接着等水沸腾,猪肝尖用漏勺捞着,下锅三十秒便直接起来,随即下毛肚,前后过沸腾的水毛肚接触的时间不到十秒钟,也就是微微毛肚上的那些尖刺发硬的时候,立马离锅。
  此时基本上黄喉与腰花也到了时间,再将这两样食材捞起。
  先在豆芽上放黄喉与腰花,接着铺一层的猪肝尖,最后摆上毛肚。
  将又一次煮开的汤底,用细漏勺浇入碗中,再于菜品撒上葱花,蒜蓉,韭菜末,还有一勺准备好的麻椒与干辣椒。
  把油烧到冒烟的地步,就这么一淋!
  伴随着‘刺啦啦’的油烟升起,一道贯穿了整个泰山府君殿的金红光辉暴涨出世。
  让这幽冥界亦是好像地震了一般,颤动起来。
  引得在阳间的世间五岳之一的东华山,也摇曳波动,无数大能尽皆惊奇,不禁默算情形究竟为何
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