第一百一十章 火光冲天起,辛味撼东华(二)

  时间的掌控,对赵悠乾这样的麟厨来说从来都不是什么难事。
  一步步来完成所有的项目,几乎是他这样的料理达人的基本功了,碧霞元君担心会让自家父君等待太久也是完全多余。
  当然,赵悠乾也可以理解碧霞元君的担忧,毕竟真要从头来处理肥肠花费是时间确实不少。
  不过也就只有肥肠需要如此大费周章了。
  剩下的那些猪肝,猪腰之类的东西,凭着刀工,还有抓洗就可以完成所有的处理了。
  真正需要花费时间的还是炒料!
  制作沸腾地狱锅,或者说毛血旺的关键一步,也是在原本世界,或者美食世界有火锅料可以代替的一步。
  在现如今的这个世界里,却没有代替的办法了,只能老老实实的炒料,炒出火锅料。
  而这也是大炎石锅展现它威力的一步,当然现在还没有到那个步骤,赵悠乾现在处理的还是一些香料的部分。
  在之前卤制肥肠的香料基础上,加入罗汉果,柠檬草,还有白芷等十几种香料,这次就不能用热水浸泡了。
  专门从诸天小馆里弄出了一些高度的白酒,用这些高度的酒精来清洗,同时浸泡这些香料,让香味物质可以得到更大程度的释放,也不用担心待会炒料的时间长,会让这些香料过度熟化产生苦味。
  当然这些高度的白酒一出现,就让碧霞元君露出了一丝惊色。
  忍不住上前叫赵悠乾留下一些,可以让她和泰山府君品尝,顺便揣摩一下制作的方法。
  别看这方世界的发展程度不高,可是有着超凡之力,真正还原一下蒸馏法产生的高度酒也不算是什么难事。
  只是从来没有人想过这方面的事情罢了。
  如今有了成品自然反推出来应该怎么制作难度就不大了。
  赵悠乾这边处理完了所有的香料,剩下的豆豉,泡水的干辣椒,花椒一类的,还有葱姜蒜这些必须的东西,都分门别类的用小碗装好。
  别看赵悠乾首先处理这些东西,实际上还只是在准备,毕竟香料还有辣椒都还需要一点时间来浸泡。
  这空隙就是处理猪肝和猪腰的时候了。
  也幸好这后厨的冷库里这两样食材的储备量不小,赵悠乾选择的余地也大,弄了四个猪腰,一块肝尖。
  别看分量不多,却是他精益求精的结果。
  能够入他眼的食材,到底是不多的,能够取到这么些已经不错了。
  毕竟这种内脏和毛肚,黄喉之类只要新鲜清洗干净的不同,还需要一定的宰杀手法,才能让味道优异。
  当然这些细节方面的情形,便是告知了碧霞元君也没有什么用处,赵悠乾可以做的便是让她看清楚自己处理这些食材的手法。
  泰山府君的心思他怎么可能不明白,不过相较于男女之情,他还是宁愿教授这位贵女一些料理的细节,让泰山府君日后品尝这些内脏的时候,料理美味更上一层楼,更加符合他的心意。
  “元君且看好了,这两样食材其实处理起来大同小异,而且比肥肠要简单很多,如果府君日后想要喝酒了,便这样处理后,加些辣子,葱蒜爆炒便可!”
  抖了抖手上的肝尖,赵悠乾对碧霞元君露出一丝笑意。
  也是示意这位贵女看清楚些,莫要看漏了细节。
  以她的修为,看过一次就不会忘记了,至于能还原几分味道,那就看碧霞元君这位贵女阁下的用心程度了。
  肝脏,算是各种畜类体内腥味最重,可是口感也是非常特殊的部位,与腰子一般追求的脆弹嫩不同,肝脏要求的是味道软嫩带脆,微微化渣的感觉。
  还必须保留一定的肝脏的味道。
  这就是处理起来的特殊之处了,而且肝脏一般保留血比较多,在清洗的时候,一定要祛除干净血水,否则腥味是如何调味都拿不掉的。
  赵悠乾要教授给碧霞元君的也就是这肝脏的去腥清洗的办法。
  肝尖也是一整个肝上最嫩,也最有脆口感觉的部分。
  要处理的时候,其实也不算太麻烦,首先就是切片,无所谓顺逆纹路,但是一定得稍微薄一些。
  两毫米的厚度最佳,三毫米是极限,保持这样的厚度,才能让烹饪的时间拉短,保持鲜嫩弹脆的口感,顺便还能在清洗的时候,最大限度的去掉血水。
  而且切猪肝有一个小技巧,也是赵悠乾展现给碧霞元君看的,刀取用快而薄的刀刃自然是基础,一拉一推一片就要出来,不能用第三刀也是手法的关键。
  可是真正的小技巧在于每切个五片左右,便要将猪肝翻个身,这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。
  要知道下刀的时候,刀刃到底,终究还是会有微微的倾斜,会使得猪肝上下两面,一边会一直被片得更多一些。
  不时的翻面来切,才能让整个猪肝切完后,肝片也保持一致的厚度,使得成熟的时候,口感味道保持在一致的水准。
  而切完了肝尖后,清洗也有讲究,因为泰山府君殿自然不会有类似啤酒这样的碳酸酒水,所以赵悠乾用的是清水加上盐以及高度白酒,进行前两次的抓洗。
  一定要将血水大量的抓取出来,然后用清水淘洗干净,前后繁复至少需要五次,前两次需要加入盐和白酒一齐抓洗去腥。
  这样的步骤一直抓洗到,清水淘洗的时候,出来的是干净的水,没有太多的血水了。
  才代表猪肝片已经清洗完成,稍微挤压一下,祛除掉多余的水份,否则之后腌制的时候不入味也不挂浆,就可以用漏勺放在网上,再沥沥水了。
  接着就是处理腰子了,这一个食材就简单许多,碧霞元君之前也没有少处理。
  从中间将腰子片开,一分为二,去掉里面白色的腰骚,也就是腰子的管道之类的,必须一点都不留下,只剩下腰子带血色的肉质部分。
  然后分两个方向,切出四十五度的斜刀,将腰片切成菊花刀,再切断。
  而清洗步骤,也基本和处理猪肝差不多,同样是盐加白酒抓洗两道,清水淘洗一直到没有血水,挤压掉多余的水分,放在漏勺上等待水份再滴光。
  可以说,整个菜品需要准备的食材,就基本完成了。
  而到了这一步的时候,那大锅当中卤制的肥肠也开始散发出香料与脏器融合的特殊香味。
  一时间,整个厨房内,都弥漫着诱人的香气,让碧霞元君也两颊带上了些绯红的颜色