第一百零三章 麟厨大会 四

  “砰砰砰！”
  同样是来自于耀州的大厨，五虎星之一的朔风终于展现出了他超越寻常麟厨的绝巅实力。
  炮炉点燃后，火焰便似乎将他淹没，恐怖的热量甚至将身边临近的厨房都影响！
  “该死的！”
  一名来自西班牙的麟厨正在处理自己的冷盘，结果被那炙热的温度一浸染，原本的冷盘味道顿时发生了微妙的改变。
  可是这本就是这种广场料理上必然会出现的各种意外因素，处理这样的意外因素也是麟厨大会考核的一项，所以他也只能暗骂几声，随即将已经快完成的冷盘全部倒掉重做。
  而陷入爆炒狂热领域当中的朔风完全没有在意周围的情况，原本稳重的面庞也好像被炉火点燃逐渐变得兴奋了起来。
  恐怖的高温让他的锅内不断响起爆冲的声音。
  炒锅的底部更是已经完全的出现了暗红色，正是赵悠乾之前展现过的超高温料理技术！
  可是赵悠乾展现这一技艺的时候还没有现在这样的厨艺，就完整性和持续性上远远比不上现在的朔风。
  惊人的热量，也将他炒锅里的食材显露了出来，亦是引起了不少人的震惊。
  “石头？为什么会是石头？！”
  黑暗料理界的五虎星开始展现非凡的技艺，而他们料理的食材也绝不寻常于一般的麟厨，就连在直播当中观看的世界各地的观众以及那些想要学习些什么的料理人，也都尽皆露出了不解的神色。
  倒是没有谁会觉得这几位是在哗众取宠，毕竟都已经是功成名就的麟厨了，谁也没有必要在这样的场合当中做一个小丑。
  所以他们只是单纯的不能了解他们的料理手法而已，这种情况下大多数观众也就将注意力集中在了其他料理人身上。
  比如名气惊人的那些无冕之王！
  相较于起这些各个都有着出色技艺展露的料理人，赵悠乾就显得极为的低调了。
  哪怕是使用了大闸蟹这样的食材，在许多珍惜食材出场的情况下，也显得泯然众人。
  甚至就连一直有意看赵悠乾这位年轻麟厨的观众，也因为赵悠乾没有什么奇异的料理动作而转移了注意力。
  只有少数当中的少数，真正已经在料理领域内站到了巅峰的存在，才会惊讶于一个少年，竟然有着如此深厚，甚至于千锤百炼的基本功！
  别看现在赵悠乾做的只是最基础的备料工作，可是这些不起眼的动作才能体现一个人的料理水准。
  不管是将青红椒切丝，还是切姜丝，蒜片这些那展现出的刀工，看似不出彩，可是真正有眼力的人，才能凭借超清的摄像看得出来，赵悠乾的切配不但是将所有的食材都切成了一致的大小，这都不过是最基础的技艺，更加关键的是那些食材最适合成丝的大小就是他如今切的程度。
  这个就非常的吓人了！
  要知道这可都是不同的食材，要让它们最适合的成丝程度都呈现一致，那在挑选食材的时候就已经对这些食材了然于胸了不说，你动手的时候还不能有任何的犹豫错漏。
  便是一些刚刚迈入龙厨的世界巨头都未必有赵悠乾这个眼力刀工，怎么不叫在观看直播的这些大佬们震动？
  别看现场是同时直播数百个麟厨料理，可是对这些大佬来说，哪些是值得留意的，几乎是一眼就看得到，亦是让赵悠乾的动作在有心人的眼中越发的凸显了出来！
  “这是一匹真正的黑马啊！这么年轻的年纪，已经有了不下龙厨的基本功”
  不同于在荧幕后观看的那些龙厨，现场的三位龙厨直观看去更加震撼，因为他们还能感觉到赵悠乾散发出的那一股融汇一切的厨心，那个名曰‘和’的罕见厨心！
  外界的风风雨雨在已经沉浸在料理当中的赵悠乾看来并不在意，更何况只是简单的切配而已。
  对真鲷大陆图这道食谱来说，赵悠乾要进行的改造可还远远不够！
  要知道这道菜的四个料理组成部分分别是，川省，粤省，沪海和帝京。
  也就是这几个地方独具风味的料理或者味道。
  可是两百年前的这些省市的味道，到了现在已经发生了些微的改变，而且原本的料理当中，有些味道也制作的并不充分，在赵悠乾看来这就是他需要改进的。
  首先要做的就是帝京烤鸭的饼皮，这也是帝京风味的组成！
  现烙出来的烤鸭饼皮，配上王鲷背肉的焗烤，还需要增加原本食谱里，这道菜缺少的独属于烤鸭皮的酥香油脂口感。
  这就是赵悠乾现在的大致思路了，王鲷的鱼骨先熬汤，鱼肉分门别类的冷藏好，然后就是开始进行制作的流程了。
  一贯喜欢谋定而后动的赵悠乾，在将大闸蟹的蟹黄都一个个拆解出来，堆积到一个碗里后，便开始着手准备制作可以先期预备的部分。
  帝京烤鸭的鸭饼就是其中之一！
  饼皮要薄，可是也不能太薄，而且必须带点韧劲，好的鸭饼要拿手攒一下，松开之后还能完整的自然张开，这就叫合格的鸭饼。
  为此，帝京鸭饼又分为蒸和烙两派，本身就因为使用王鲷肉会缺少一些油脂的香气，赵悠乾选择的便是烙这一种鸭饼的做法。
  老规矩，用中筋面粉放入盆中，然后用滚水慢慢加热，直到里面的面粉三分之二都已经成了絮状，接着剩下的三分之一的面粉用温水慢慢的倒入，到所有的面粉都成了絮状，就开始不断的揉捏。
  等到所有的面粉都成为一个整体微微发黏的面团状态，就放凉面团，等到面团完全的冷却再进行一次揉捏，让面团表面光滑不沾手。
  滚水加入会将面粉里的筋性消失，而温水会保留其中一部分面粉的筋性，这样就可以让鸭饼还能保留一部分的韧劲。
  面团完成后，不需要等待醒发，直接搓成长条，然后将长条切成一个个两个硬币大小，比一般饺子皮剂子更大一些的剂子。
  随即将一个个剂子擀开一部分，接着将两个已经擀开部分的面皮重叠起来，中间抹上一层熟油，随后继续将两个重叠中间抹油的面皮再次擀薄，这样一份鸭饼就已经完成九成了