第七十九章 豆腐宴（三）

  家常豆腐做到这里已经没有啥好说的了，赵悠乾终于开始准备最后一道，也是看上去颇为黑暗料理的豆腐菜。
  源自川省菜的创意菜之一‘脑花烧豆腐’!
  要知道自从在川省吃过这一道菜后，赵悠乾就将其纳入了私人最爱之一，就算是这道菜的原形麻婆豆腐也比不了脑花烧豆腐在赵悠乾心中的地位。
  当然其中不能算超过了一般麻婆豆腐，拥有神之第六味的魔幻麻婆豆腐这样超规格的食谱。
  要知道脑花烧豆腐的精妙处在于脑花和豆腐两种口感类似的食材在口腔当中同时划开，所散发出的那股醍醐之味。
  浓郁鲜香，却又不冲脑门。
  麻辣味道之后，剩下的就是脑花类似于骨髓的浓郁和豆腐的清香口感。
  可是第一次见到这道菜的人却绝对会敬而远之。
  比如赵焕金看到赵悠乾将家常豆腐撒盐收汁起锅后，端出来还在浸泡中的脑花，就露出了敬谢不敏的表情。
  白酒的味道将处理好的脑花仅剩下的腥气带走。
  赵悠乾将那些白皙的脑花全部都捞了出来，放在沥网当中。
  葱姜蒜末都已经备好，豆腐块也已经准备已久，他自然是直接上火制作。
  毕竟前面三道菜已经用了不少时间，就算是一直有保温，也不能再等太久了。
  大火一燃，首先下锅的不是其他，就是花椒。
  只是与一般做麻婆豆腐不同，赵悠乾在菜油里还放入了一些之前熬制出来的猪油。
  用这两种油炸出花椒油，然后将还保留了一些香气的花椒粒捞出去备用，赵悠乾便直接开始下豆瓣酱。
  川省制作这道菜的时候，有些会放肉沫，有些不会，其实只要加入一些猪油甚至是牛油，来制作这道菜，就会有浓郁的风味了，加肉沫颇有点画蛇添足的味道，不过这两种油一定不能放太多，就那么一茶匙两茶匙，便已经足够了。
  用中小火煸炒经过剁碎的豆瓣酱，很快满锅就是红油的颜色以及豆瓣的香气，这个时候放入姜蒜末，再次拉高温度大火爆香，等到锅气十足，豆瓣，花椒，猪油还有葱蒜的香气全部腾升起来的时候，沥水的脑花可以下锅了！
  这道菜的脑花需要稍稍的炒制一下，去掉食材里面的水分，另外也是逼出更多的腥臊味道。
  等到脑花逐渐染上了一层红油的艳丽，赵悠乾便将料酒烹入，直接把锅子点燃，然后他做出了一个让赵焕金看不懂的动作。
  稍微剁了几下，直接将脑花剁碎成了数十块，然后才将切成碎末的泡椒放入锅里，随即一大勺的清水和准备良久的豆腐同时下入！
  ‘哗啦啦’
  高温接触到水，哪怕是清水也很快就沸腾了起来，这个时候赵悠乾才开始进行调味。
  和之前家常豆腐不同，这道菜要熬煮入味，也是可以让两种食材味道互通的重点，提前调味就成了必须的步骤。
  但是盐依旧是最后起锅前再放入。
  一汤匙生抽，一茶匙蚝油，一茶匙白胡椒，一茶匙花椒粉，再加上三分之一茶匙的白糖。
  混合着豆瓣酱本身的咸味，在起锅前品尝味道后再加入盐，便绝对已经足够够味了。
  此时不需要调整火力，就让这些调料和汤汁与里面的食材，一起混合中火烧制，有那么五六分钟的时间便可以入味出锅。
  这个时候赵悠乾转过头，将前面留下炸制花椒油但并没有炸黑的花椒用刀切碎备用。
  而厨房里炖煮的脑花和豆腐也没有停下的意思，很快不到五分钟的时间，锅子里的汤汁就已经收得差不多。
  尝过味道，又加了半茶匙不到的盐后，赵悠乾先是下水淀粉勾芡，直接将所有的食材都裹上了一层油亮的芡汁后，才将切碎的花椒和葱花洒在了锅里，然后赵焕金很有眼力的拿出了一个颇大的白盘子。
  随着热气腾腾的脑花烧豆腐出炉，赵悠乾的这一套上清豆腐制作出的豆腐宴也已经宣告结束。
  “终于好了！”
  第一次尝试这种传说级品质的豆腐食材，赵悠乾也是精力颇为的集中。
  满头的大汗到了这个时候才有空闲擦拭一下。
  “将饭菜都端上去，准备吃饭吧，这个时候了，也应该都饿了！”
  其实赵悠乾他们回山也没有过两小时，虽然已经是接近晚上七点半了，但是赵悠乾做菜也没有用太久的时间，这样的速度已经算是快手了。
  可是现在面对赵悠乾的菜，赵焕金也说不出‘不饿’两个字，吞了口口水，强制压抑着他的食欲疯狂的点着脑袋。
  “好好，我这就端出去！”
  赵悠乾失笑的看着赵焕金摇晃着端菜出去的背影露出了无奈的笑容。
  看着还剩下的两道菜，还有一盆饭，他摇了摇头。
  ‘还是我自己来吧？他是不是忘记了自己身上还有真炁了？’
  一只手拿起一大盆饭，将两道菜放在另一只手上，用手指夹住，赵悠乾提脚，便跟着赵焕金的背影走了出去
  此时在龙虎山下的某地。
  一堆人影正在集聚。
  一人世界的最大邪道全性，原定是要在罗天大醮之后再对龙虎山动手。
  可是潜伏在龙虎山里的那位全性代掌门却看到了赵悠乾进入龙虎山后的一些变化。
  认定了龙虎山里的变数，还有田老的种种改变就源自于这个莫名的异人世家！
  ‘以炁入菜有这么玄乎？’
  这位全性代掌门可不信，他认为这是某种不知具体能力的‘八奇技’出世了。
  昔年异人界内掀起过一场‘甲申之乱’，根源就是有名门弟子和全性之人结交，研究出了堪称异人界至高法门的八奇技。
  而怀璧其罪的他们也成为了异人界所有势力觊觎的目标。
  全性当年的掌门人无根生就是被称为三十六贼里的其中之一，而最后无根生也背叛了全性不知所踪。
  全性的代掌门不惜隐藏，潜入龙虎山三年，目标就是田老，希望可以从他口中获得甲申之乱甚至是八奇技的消息。
  没有想到赵悠乾的一道回春鸡彻底的改变了田老，如今他潜伏在龙虎山的身份已经无法再继续靠近田老，甚至照顾他了。
  所以他将自己的目标转移，放在了能够让田老产生这么大变化的变数上。
  也就是刚刚来龙虎山游历的赵悠乾！
  “所以你让我们来这里，就是准备对付这么个毛头小子？”
  黑影当中有人提出了质疑。
  “这是我们的约定，你们需要答应我几件事不是么？”
  全性的代掌门露出了一抹轻笑。
  “好吧，你说时间！”
  那些人影对视一眼，都没有意见了。
  “现在！”
  全性代掌门话音一落，所有人顿时神色一惊，随即气息澎湃汹涌的向着他压去！