第二百二十三章 刀工
“费先生谦虚了，对烧菜这么有研究，费先生的厨艺想必也有过人之处，不妨露两手，大家交流一下嘛！”
“还是算了吧，我只是对吃比较有研究，在欧师傅面前，我就不班门弄斧了。”
费南笑着婉拒，他虽然拥有了皇帝舌状态，但还真不怎么会做菜。
更何况，皇帝舌状态还有个忌讳，那就是十分抗拒庖厨之火，使他无法靠近灶台，更别提做菜了。
“费先生太谦虚了，这怎么会是班门弄斧呢？大家都是同道中人，互相学习，互相借鉴，才能共同进步嘛！费先生该不会敝帚自珍吧？”
话说到这个份儿上，费南再推辞就说不过去了。
略一沉思，他笑着说：“既然欧师傅盛情相邀，那我就献丑了。”
说罢，他便起身向厨房走去。
厨房内，炉灶火焰升腾，进入厨房的费南微不可查的皱了下眉头。
欧师傅豪迈的扬手说：“费先生，你需要什么材料，我这里鸡鸭鱼肉，龙虾鲍鱼，随便你用。”
“好料就算了，借一块嫩豆腐就好。”
费南笑着往案板前走去。
“豆腐？”
欧师傅有些疑惑，但还是让帮厨去取了块嫩豆腐来。
在案旁的水池中仔细洗了手，又接了一盆清水放在一旁，豆腐已经放在了白案上。
费南扫了眼，挑了把薄菜刀，在豆腐上划了几刀。
前劈后砍中间切，几刀下去，豆腐便成了一个整整齐齐的长方体，颤巍巍的在案板上晃悠。
费南将菜刀放进盆中浸了下，让刀刃粘了水，随即直接下刀。
刀刃紧贴着豆腐右侧，一刀下去，便切出薄薄的一层来，因为有水的粘连，豆腐薄片并没有倒下，而是贴着刀刃，待刀刃提起后，又和另一侧的豆腐粘连在了一起，像是从未被切开过一般。
“文思豆腐？”
欧师傅一挑眉。
一旁的二厨忙问：“师傅，是苏菜里的那道文思豆腐吗？”
“没错。”
欧师傅点了点头：“这道汤菜是淮扬菜的代表菜之一，淮扬菜刀工精细，这道菜更是刀工的极致。它讲究的是将嫩豆腐切丝后下锅，依然能够保证根根分明，丝丝如牛毛的状态，更难得的是，费师傅还是单手下刀，精准度和力度却仍然能拿捏得这么好，真是厉害啊！”
费南选择这道菜也是没办法的办法，别的菜他做不来，只能拼一把刀工了。
他如今的体质远超常人，对身体的掌控更是精细，只要切得慢一些，想要将豆腐切丝也并不是不可能的事。
然而，他所谓的慢一些是基于他已经超过24点的神经反应速度而言的，这个慢一点的刀工，看着欧师傅等其他人眼中，也已经快得惊人了。
将一块豆腐切到底，费南斜着刀将豆腐向右轻轻抹了下，豆腐块的顶端便现出了一排整齐的纹路，那是一片片豆腐片构成的细微阶梯。
依然是单手下刀，费南沿着右侧切了起来。
欧师傅身后的帮厨们都看呆了，一个个目不转睛，生怕漏过什么精彩画面。
“欧师傅，借一小块金华火腿好吗？”
费南一边切着豆腐，一边冲欧师傅问了句。
“快去。”
欧师傅一边目不转睛的看着，一边冲帮厨吩咐：“金华火腿，青笋，香菇，木耳……”
帮厨连忙将材料都拿了过来。
费南将豆腐切完提刀，整块豆腐已经塌下去了，变得浮囊。
又一蘸水，费南将刀贴着案面，一刀横拉，豆腐便都到了刀面上。
豆腐入水，瞬间散开，变成了一根根如同银针般的细丝，根根均匀。
“哇！好刀法！”
欧师傅身后的帮厨们忍不住鼓掌叫起了好。
费南笑笑，继续处理辅料。
将青笋香菇木耳一同切成了细丝，一连串刀工看得帮厨们大呼小叫，连呼过瘾。
莎莲娜抱着胳膊站在一旁，眼神明亮。
“过来帮我烧汤。”
费南冲她抬了抬下巴。
莎莲娜闻言，便上前洗手准备。
切完了材料后，费南便背手站在了一旁，并不准备上灶的样子。
欧师傅一愣。
他亲自掌勺烧了菜，到这位费先生，他却叫了个丫头上灶，这是觉得他的水平不值得他出手吗？
费南背着手，冲莎莲娜吩咐：“先把辅料过水焯一遍断生。”
莎莲娜依言操作。
欧师傅见状，又是一愣，继而才反应过来，这位费先生是在教他们做这道菜啊！
他不禁为自己刚才的小不爽感到了一丝惭愧，赶忙杵了杵一旁的二厨，低声呵斥：“好好看好好学！”
“哦……”
二厨愁眉苦脸的应了声。
我也得学得会啊？那手刀工就够他再练十年了。
“起锅，加三勺高汤。”
费南背着手，看着莎莲娜操作，口中吩咐。
高汤是一个厨房的关键，但凡是有点水平的厨师，都有自己的一手吊汤秘方。
莎莲娜舀出三勺高汤倒入新锅中，费南拿着一个长柄汤勺，远远的挑起一点，拿到近前尝了一口。
“加半勺盐，三分之一勺糖……”
费南一边说着，一边拿过一个小碗，抓了把生粉，加水调了起来。
待莎莲娜调好味，费南又用汤勺挑了些尝了下，说：“再加一点点盐，捏一撮就好。”
莎莲娜依言照做，随后，费南将水淀粉递了过去，让她一点点加进了汤中。
水淀粉下锅，汤汁迅速变得粘稠。
费南一边看着，一边指挥：“顺着一个方向用勺底搅，不然就懈了。”
欧师傅身后，已经有聪明的帮厨拿着小本子记了起来。
费南用密网眼的漏勺将豆腐丝篦了出来，又将焯好的辅料丝加在一起，交给莎莲娜，让她下进了锅里。
“还是用勺背，一点点揉，顺着一个方向，轻一点……”
费南指挥着，帮厨们一个个探长了脖子看着，眼睁睁瞧着豆腐丝在汤中化开，变成了一缕缕银丝。
费南不时的探出汤勺，挑出一点汤汁来尝味，很快，他点头说：“可以出锅了。”
莎莲娜关火，将汤倒进了早已准备好的汤盆中。
“请。”
费南抬手，早已迫不及待的欧师傅和徒弟们便纷纷上前，拿着勺子向着汤盆中探去。
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