第232章 我要学做菜

  她可不是奉承瑾娘，而是瑾娘真的有这个本事。
  丽娘到现在都想不通，这样好的一个女人，是多没脑子的人家，才会将她给休了啊。
  也不知道，未来看到已经成就事业的瑾娘，他们会不会后悔。
  “其实，大田哥才是适合吃这碗饭的。只要是我做过一两遍的饭菜，大田哥都能准确的做出来。”瑾娘看看一旁正在认真学习的李大田说道。
  方才她做菜的时候，尤其是给丽娘讲解的时候，也是留心看了李大田，他听的格外认真。
  可见，他心里还是想认真做成这件事的，只要有学习的精神就好。
  对于瑾娘这说话，丽娘还是持怀疑态度的。
  看着丽娘怀疑的目光，李大田心里有些不舒服了，他是个男人，怎么也不能被一个女人看不起吧？
  “瑾娘，你说的蒜泥白肉怎么做？我学学看。”他被激发起了好胜之心。
  对此，瑾娘乐见其成。
  蒜泥白肉，瑾娘在后世的时候做过，但是到了这里之后，确实没做过。
  这一次也是偶尔想起来，就打算做出来让大家尝尝。
  毕竟，大过年的，硬菜可比素菜重要的多，而蒜泥白肉确确实实是一道味道不错的菜。
  且只要掌握了技术，做起来也不是很难，如果有可能，等万盛和扩建之后，也可以推出来。
  做厨子，其实练手是最重要的，但瑾娘觉得，从到了这里，她就没有好好的练手了，这可不行，手生了，要在熟悉起来又是一个过程。
  因此，她今天做菜的时候，用了十二分的精神，虽然只是自己家里人吃，但也做的精益求精。
  “大田哥，其实，不管多有天赋的厨子，都是练出来的，要是不好好练习，便是天赋再高，到了最后也不会有发展。”
  “我知道了，我会好好练习的。”
  “你的刀工有点不好，以后可以多拿着萝卜先练习。”瑾娘想想说道。
  以后可不是光做包子饺子了，刀工就重要了，现在先练习起来，省的事到临头又乱了。
  说起来，瑾娘也是个懒人，能让别人帮忙做的，她就不打算自己做，只可惜选错了职业，做了厨师，还从来没听说过厨师的事情是别人能帮着做的。
  她早年的时候，也不愿意浪费时间练习，到了后来，吃了亏之后，才知道，刀工也是能决定成败的。
  也亏得她领悟的早，要不然，后悔都来不及。
  瑾娘拿出一块早就准备好的五花肉，装入盆中，用清水清洗干净，然后坐锅烧热，却不放油也不放水。
  “瑾娘，你锅里啥都不放怎么行？”李大田看着锅都烧的开始冒热气了，忙就道。
  瑾娘拿起肉块，将猪皮的一面朝下，在略微有点发红的锅里反复摩擦。
  后厨因为瑾娘这个举动发出刺鼻的味道，丽娘忙就用手煽风。
  “瑾娘，你这是干啥呢？这味道可真不好闻。”
  瑾娘答道：“这样做有两个好处，一个是猪皮上那些没有拔干净的毛可以一次性处理，另一个就是用这个方法处理过的肉皮比较劲道有嚼头。”
  猪皮很快变色了，从原本白皙的颜色，变的焦黄发黑。
  瑾娘从旁边的架子上拿下来一把菜刀，将猪皮上那层焦黄细细的刮干净，又用水冲洗了好几遍，此时的肉皮已经从白色变成了焦黄色。
  “现在怎么做？”李大田问。
  “锅里加水煮就可以了。”瑾娘一面说话，一面将锅清洗干净，然后加水放了洗干净的肉块，又加入一些酒、花椒、葱段、姜片、桂皮等。
  李大田觉得，这道菜如果配料要这些的话，别人还真做不了，就他知道的，别家酒楼可没有这么齐全的调味料。
  桂皮和花椒，除了给百味居卖了一些之外，可就只有他们这里有，换了别家，就算知道怎么做，做出来的味道也不会好。
  瑾娘可不知道李大田自己脑补了这么多。
  这边煮肉的时候，瑾娘已经利索的将鸡剁成小块，焯水之后炖在砂锅里了。
  “只需要到六分熟就行了，然后熄火在锅里焖熟。”
  因为是教给李大田的，瑾娘也没忘记边做边解说。
  教的人用心，学的人更加用心，这两个人在厨房里现场教学，确实做的不错。
  红烧鱼已经做好，隔水温着，清炖鸡炖上了，白肉也已经煮在锅里，瑾娘就开始处理排骨了。
  今日用的都是猪小排，上面的肉还有不少，这是瑾娘特意要求李屠户留下的。
  她将小排剁成寸余的小段，一块块的小排骨大小相近，看起来就很整齐。
  “瑾娘，你的刀工真的好，连排骨剁出来都是一样的。”李大田感慨。
  瑾娘说的是对的，刀工很重要，他现在的本事，还真做不到。
  “唯熟练尔！”
  这边说话，瑾娘已经将猪小排放在盆子里清洗了。
  猪小排的肉质肥瘦相间，既不柴，也不肥腻，瑾娘最是喜欢，做成糖醋的口味，酸酸甜甜，孩子们喜欢吃，大人们也不会觉得腻，所以，瑾娘才会在今日做这道菜。
  后厨统共开了两个灶，做排骨只能等五花肉煮的差不多。
  “五花肉好了，我们换锅。”
  换了一口干净的锅之后，瑾娘开始给猪小排焯水，换上清水煮两刻钟时间。
  这一套动作，行云流水一样，可见是十分熟练，李大田看着羡慕不已，暗暗想着，自己也不知道要到那一天才能有这个本事。
  而今日的丽娘，主要工作就是烧火了，按照瑾娘的要求，一会儿小火，一会儿大火，很是懂得掌握火候。
  “丽娘姐姐，我虽然会做饭，但是掌握火候的本事可不如你。”
  这应该就是术业有专攻了。
  丽娘促狭道：“就许你做饭好吃，还不许我会烧火了。哎，看起来，我就是个烧火丫头的命啊。”
  “姐姐当然不是烧火丫头的命，你可是绣房的老板娘呢，今年过年前，城里许多人被你铺子里的衣裳给吸引了，想来过完年，你那边的生意还要好一些。”