第615章 贵妃鸡翅
直到煎至两面金黄，边角微焦的时候，茌好才用漏勺将肋骨全部捞了起来。
她把肋骨放在一个筛子上，多余的油顺着筛子的缝隙漏到下面的盆子里。
茌好把多余的油舀起来，只留下一些，倒入蒜末煸香。
香气四溢。
再倒入胡萝卜末煸炒。
茌好喜欢是脆生生的胡萝卜，所以只稍稍炒了一会儿，就把肋排重新入锅，翻炒一会儿，随手捏了一把葱花，撒入其中。
“盘子。”
草枝把一个有着青色莲花纹的白色盘子放在灶台之上。
茌好挥舞着勺子，两下就把锅里的肋排舀了起来。
红色的胡萝卜和金黄的排骨，胡萝卜的清甜和排骨的咸香，融合在一起，美妙无比。
茌好自己捏了一个肋排放入嘴里，尝了两口，便不由得皱眉。
她放下排骨，轻轻叹息，“看来最近手艺退化了。”
蒜香味却过重，肋排还有一些腥气，让人败坏胃口。
“小姐，怎么了？”草枝见茌好脸色不好，关切地开口问道。
茌好摇头，“你尝尝。”
草枝迟疑了一下，就跑去把手洗干净，然后拿了一根肋排。
她轻轻地咬了一口，排骨外面有些酥酥的，里面鲜嫩多汁。
蒜香和胡萝卜的甘甜，混合在一起，让这原本应该油滋滋的排骨不那么油腻，诱惑人忍不住多吃几口。
“怎么样？”茌好问。
“很好吃。”草枝说。
茌好的眸色一暗，“草枝你的味觉还有待提高。这排骨之中分明还有一丝腥气，你却没有尝出来。”
草枝面色慌张，低着头有些懊恼。
竟然有腥气吗？可是我真的没有尝出来呀，这味道明明这么好，小姐为何还这样……
茌好将盘子推到一边，“把这个拿去给香梅她们分了吧。”
草枝抿唇，“是。”
她把排骨端出去，出门的时候忍不住回头看了一眼茌好。
屋内很暗，只有三根蜡烛燃着。
茌好站在距离烛光很近的地方，她的头低着，面部沉浸在阴影之中。
草枝看不清她的神色，却有种感觉，小姐好像有些难过，是因为我没有尝出其中的腥味吗？
她快步送东西去了。
决心以后一定更加努力，不让小姐失望！
茌好发了一会儿呆便决定重新做一份。
陈婆子安静如鸡，多看一眼都不敢，只低着头认真地烧火。
她耳朵竖得长长的，以便于能够及时地听见茌好的吩咐。
茌好重新取了一份排骨腌制，这一次在里面多加了一些姜片。
以后，她就准备做别的菜——贵妃鸡翅。
贵妃鸡翅是一种以鸡翅为主的淮扬菜，菜色泽金黄发亮，质地柔糯，卖相和味道都极佳。
据传，贵妃鸡翅的名字由来有两种。
相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠。
京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》。
这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。
后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。
另一说则是贵妃鸡翅是用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名。
杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。
御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。
不过不管由来是什么，这贵妃鸡翅味道好是真的。
茌好慢腾腾地将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节，共二十四节。
之后，她用温水洗净，用盐、胡椒粉拌匀，放在一边浸渍两刻钟时间。
此期间，茌好就开始重做蒜香排骨。
在蒜香排骨做好，鸡翅的腌制也差不多了。
“草枝，锅里加入热水。”茌好一边给胡萝卜削皮，一边吩咐到。
“是。”草枝应到。
等热水沸腾，茌好把腌制好的鸡翅投入其中，除去污沫捞出锅。
胡萝卜被茌好削成“青果形”，也就是一个个红色的球星，圆滚滚的，和用勺子挖出来的差不多。
她把圆滚滚的胡萝卜球扔进热水之中，用沸水炟熟。
“大火。”
“是。”
锅内烧干以后，茌好舀了一勺油，油烧至五成热，茌好捡起姜、葱白撒入其中，略炒。
“加清汤。”茌好一边搅拌者还有些没融化的冰糖汁，一边说。
“是。”
清汤倒入锅中之后，茌好加入冰糖汁、红葡萄酒和花椒，然后投入鸡翅。
“大火。”
陈婆子连忙加了两把柴，火势瞬间变大，火星只从灶门里扑了出来，她忙在身上拍了两下。
急火烧沸后，茌好又说改成文火。
贵妃鸡翅还需用文火慢煨约半个时辰，待汁浓肉耙时，再做下一步。
所以茌好便又做别的取了。
等时间差不多了，她才把鸡翅捞出来，取一小沙锅，将小翅排放锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，加入胡萝卜球，倒入原汤，加葡萄酒。
葡萄酒是茌好秋天的时候酿制的，数量并不是很多，不过做一些菜还是够了。
将砂锅放在旺火上，舀一勺猪油，烧至六成热时，茌好撒入葱段炸香。
“冬菇。”
她话音刚落，就发现冬菇就放在手边。
她看了一眼草枝，便在锅里放入冬菇翻炸几下。
随后，她手一翻，用漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖。
“还要煮吗？”草枝问。
“嗯，还要约一刻钟。”茌好道。
美食是需要耐心等待的。
一刻钟以后，鸡翅的香味越发的重了。
茌好用了一个稍有些底的盘子。
她用筷子将鸡翅膀一个个夹出来，摆放在碗的中央，如同之前摆放在砂锅里的方法一样。
然后，她又把胡萝卜球舀出来倒在四周，最后，把汤汁浇淋在鸡翅上面。
瞬间，汤汁便顺着鸡翅的边缘流淌下去，浸没了胡萝卜球。
茌好想了想，又淋了一点儿香油。
“嗯，看起来不错。”她深吸了一口气，然后就抽走了一个鸡翅。
瞬间，美好的造型就被破坏了。想和更多志同道合的人一起聊《食为贵》，微信关注“热度网文或者rdww444”与更多书友一起聊喜欢的书