第599章 各色点心
这也不算是偶遇，或者巧合。
王家老夫人是专门来找茌好的。
众人打过一番招呼之后，王家老夫人就将茌好拉到面前来好生打量。
“好儿最近有些瘦了。”她皱眉说。
茌好摸了摸自己脸上的肉，说：“外祖母，您觉得我哪瘦了？你看看我这脸上的肉，蕳儿之前还说我胖了呢。”
王老夫人摇了摇头，摸了摸她的脸说：“我这么没感觉到你胖了？你看看你这小胳膊小腿的，除了脸上有一点肉，身上都是干瘦干瘦的。”
茌好捏了捏自己身上的肉，虽说有点儿紧，但是绝对不少。
尤其是脸上，过了个年，她就长胖了一圈。
要不是她平日里还早起在花园里走一走，还经常做饭，只怕还要胖一些。
看到茌好这样，侯夫人在一旁打趣说：“在长辈的眼里，小孩儿们从来都是瘦了的。”
“侯夫人你可别打趣老身了。”王老夫人对侯夫人说了一句，便继续对茌好说，“女孩儿家就要胖胖的才好，你这还是有些瘦了。你平日里喜欢下厨，怎么不给自己多做些补一补？”
茌好说：“外祖母，我平日里吃得够多了，你不信问蕳儿，她都被我养胖了一圈了。”
茌蕳心中受到无限暴击，委屈地扯着她的袖子，“姐姐，我没有胖！”
她明明没有胖！哪里胖了？只是手上有些圆圆的而已！
茌好捏着她软乎乎的手说：“你看看你的手，都有小窝窝了。”
茌蕳顿时感到十分绝望。
姐姐怎么可以这么对我？
王老夫人见她姐妹俩这般，忍不住笑着说：“这样胖胖的才好呢，胖胖的多可爱啊。”
茌蕳低着头小声说：“可是姐姐和我吃的一样，还比我多一些，却没有像我这样，手变成圆圆的，还有小窝窝。”
她很委屈，超级委屈。
姐姐吃了那么多，都还没有她长得多！
秦嬷嬷还总要限制她入口的东西。
茌好也没办法，说：“要不你每天起来跑步减肥。”
茌蕳一听跑步就摇头。
上一次跟姐姐跑了一段距离，就被秦嬷嬷惩罚，不准吃姐姐做的吃的，若是再跑，她就别想吃了。
茌好摊了摊手，表示自己也很无奈。
王老夫人却在一边说：“减肥做什么？蕳儿你不胖，不要听你姐姐胡说。”
老人家都喜欢胖乎乎的，在她们的眼里，胖乎乎的才有福气。
茌好见茌蕳还委屈呢，就说：“那你还吃不吃今天带的点心了？”
她今日带了紫菜饭团、梅花糕、豆沙麻枣、黄金烧卖、三色水晶球、笑口酥。
这么多东西就是她一个人做，肯定不能够及时的做完。
但是那么多人帮忙，她只需要指挥，加上一些关键步骤的制作，所以很容易就搞定了。
豆沙麻枣不是枣，而是像枣子形状的糯米制作成的点心。
将金水和糖放在一起煮开加入糯米粉、澄面。
澄面就是无筋面粉，这儿可没有专卖的，茌好只能自己做的。
用面粉加水揉成团醒一个小时以后，再放入清水中洗面筋，中间分三次加水，面筋变小，洗到水很清，面筋不会变小的时候，就差不多可以过滤了。
过滤完了以后沉淀一两个时辰，将干面浆取出来晒干磨成粉，就是澄面了。
做豆沙麻枣的时候加入澄面，口感会更好。
之后也简单，把澄面糯米粉烫熟加入猪油搓均匀，然后将面团揉成长形切成小剂子加入豆沙，做成枣子的形状粘上芝麻，油炸即可。
这个和麻团做法有些像，只是形状不一样而已。
三色水晶球前面部分和豆沙麻枣很像，只不过将糯米粉改成了淀粉。
把清水、糖、澄面、淀粉搅拌均匀以后做成面团，揉成长条切成小剂子，用擀面杖碾成皮，像包汤圆一样加入不同的馅料，做成球状，放进蒸笼里猛火蒸半刻钟即可。
之所以是叫三色水晶球，是因为茌好用了三种馅，是三种不同颜色的。
豆沙馅、莲蓉馅、梅花馅。
梅花馅是茌好特制的，用梅花做成的酱，加入了蜂蜜，味道偏甜。
做三色水晶球需要注意的是，澄面一定要烫熟，每个分切的面团包馅前一定要柔软，碾出来的皮子薄厚均匀这样蒸出来的产品才会色彩分明，精致可爱。
笑口酥要比其他的点心麻烦很多，用的时间稍多。
需要用到酥油、糖粉、淡奶等深加工的辅料。
酥油是一种类似于黄油的乳制品，是藏族食品的精华，所以用得最多的便是高原的人。
茌好要用这个还得自己做，打酥油就花费了她九牛二虎之力。
所幸成品不错，不算浪费她的时间。
糖粉指的并不是白砂糖，而是需要把白砂糖研磨成极细的粉末状。
如果是现代，有专业的机器，可以采用喷雾干燥法，把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成。
就算没有专业的仪器，用粉碎机也十分方便。
可是茌好却是只能手工研磨，所以其中粗糙颗粒许多，用的时候还要专门仔细筛过。
淡奶并不是说将牛奶用水稀释就可以了，而是需要通过蒸馏去除水分后的产物，这样之后，其中含水量就要比鲜牛奶少一半。
这些辅料也不止笑口酥用到，所以除了淡奶以外，其余两个，茌好都让人做了不少。
笑口酥也不算是十分难的点心，把酥油与过筛的糖粉混合均匀加入全蛋，淡奶，然后加入酵母，然后加入面粉。
如果条件允许，最好是按照一比四的比例加入高筋面粉与低筋面粉。
之后的步骤和其余的豆沙麻枣差不多，搓成长条切成小等份然后搓圆。
之后再粘上芝麻，静置片刻油炸即可。
茌好故意把点心的名字说了一遍，引诱得茌蕳口水直流。
茌蕳并不知道今日究竟带了多少点心，只是听说茌好起来很早，做了许多东西。
她吃到嘴的也只有梅花糕和烧卖而已，其余的都没吃过。
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