第528章 萨其马和糖油馃子
李妈妈用筷子挑了一下，发现蛋液完全被搅开，又因为加了水，并不像平日那么粘稠，只是有一点儿粘性。
茌好又给草枝看了看，草枝点了点头，表示自己都记下了。
如此，茌好便继续下一个步骤，加入面粉，揉成面团。
面团需要静置两刻钟后，才能使用。
所以，茌好趁着这个空档便开始炸糖油子。
糖油子，是四川省著名的传统小吃。
色泽黄褐，鲜亮有型，皮酥内糯，香甜可口。
制作时炒红糖油汁时要用微火，并不断搅动，以免粘锅煳底；子生坯入锅后要勤翻动，以防相互粘连。
将大米和糯米浸泡24小时以上，淘洗干净，加清水用石磨磨成细浆，装入布袋之中，吊干成吊浆粉子。
茌好之所以想到要吃糖油子还是因为做糯米粉的时候突然想到的。
糯米粉是为了做汤圆准备的，毕竟要过年了，怎么能够没有汤圆呢？
做糖油子稍稍有些麻烦，需要预先吊浆粉子分成数块，制成小圆子，即成子生坯。
为了防止小圆子粘连在一起，得撒一些干粉在上面。
团子是众人在茌好准备萨其马的时候做的。
茌好只需要下锅油炸即可。
锅内加菜籽油，烧至三成热时，改用小火，放入红糖炒成糖油汁，将子生坯从锅边放入。
不过有些小圆子搓得实在是有些难看，或者在等待过程中受不住地球的重力，已经变形了。
所以茌好一边放，一边还要重新加工。
“小姐，奴婢来帮您吧？”李妈妈见状，瞪了一眼打下手的人。
这么难得的机会，竟然还搞砸了。
茌好摆手，“不用。”
若是让她们来，不知道要到什么时候去。
那些不合格的小圆子在茌好的手上一过，便成了圆滚滚的样子，也就是一拿一放的时间，根本不费什么功夫。
“火有些大了。”茌好见小圆子一下锅就变了颜色，忙开口道。
烧火的婆子脸色一白，慌不迭地从灶孔里把还在燃烧的半截木头夹出来，塞进了旁边的灰烬之中。
她小心地偷瞧茌好，见她并没有要责怪自己的样子，才松了一口气。
炸糖油子的时候，红糖的香气四散，空气中全是香甜的味道。
在这个少糖少盐的时候，大部分人对于糖的味道都是没法抗拒的。
所以，糖油子还没有出锅，厨房门口便出现了许多故作路过的丫头和婆子。
她们探头探脑的，眼睛骨碌碌直转，心里各自盘算着：待会儿大小姐赏我们的时候，我一定要动作快一些。
因着茌好每次来大厨房做的时候，必然会教李妈妈这些厨房的大厨煮菜。
同时，几乎每次都会让她们试验一番。
这试验剩下的东西，主子们自然是不吃的，最后都便宜了动作快的小丫鬟老婆子们。
所以，许多丫鬟婆子都盼着茌好来呢。
等到扔进油里面的小圆子炸至外皮膨酥、红糖汁粘匀、呈黄褐色时。
茌好用铁丝编织成的勺子捞起，颠了颠，倒在一边的小簸箕沥油。
红褐色的油从随着茌好的动作，滴落在油锅之中。
“那锅里面该不会全是糖水吧？看起来很好喝的样子。”
“好像是的。这么一锅糖水，怕是要半两银子了。”
“可不是，外面的红糖价格可贵了，一般人根本买不起一整块，只能买一小块回去，偶尔待客用。”
“哼，所以我们能在这儿伺候，可不是天大的福气？你看外面哪家人有我们吃的好呢？而且主子每月还给我们发糖呢。”
“可不是，若不是主家不准我们乱说，遇到别的府上的丫头，我们必然能够好好比划一番。往年她们可是瞧不起我们呢。”
“你都别乱来，不要为了一时之气把主家的消息透了出去，不然，你可别想得了好处。”
“放心吧，我又不是傻的。”
……
外面的的人叽叽咕咕的，茌好这边已经把沥干油的糖油子放入熟芝麻上滚来滚去了。
香竹看着觉得好玩，自告奋勇也要试一试。
草枝看她兴奋的样子，想到香梅对自己的嘱咐，就扯了扯她的袖子，小声地说：“香竹，你如果想试，待会儿我做好了你随便试。”
小姐做的都是她自己或者茌家的主子吃的，哪儿能随便试？那不是不尊重主子吗？
“真的吗？草枝你真好。”香竹没明白其中的关节，直把草枝当做天大的好人，兴奋地拉着她的手臂，一奔三尺高。
茌好把糖油子串了一串儿拿在手上吃，然后把剩下的让人每一个插了竹签，取了一些给茌夫人和茌送去。
吃了两颗，茌好突然想起，今日茌骅也在家呢。
她连忙补充道：“给大哥也送去一份。”
李妈妈笑着说：“已经送去了。”
作为下人，尤其是厨房的人，主子在不在家若是都不清楚，还怎么服侍好？
茌好赞许地点头，“草枝你把剩下的炸了，不要浪费了。李妈妈你继续跟我学做萨其马。”
“哦，对了，另外一个灶也可以把火点燃了，锅里给我倒好油，烧热了与我说。”
说着，她就拿着刀，用刀把面切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。
李妈妈忙用干净的布把锅擦干净，然后倒入油。
她时刻注意着，等油一烧热，便让烧火婆子把火放小一些，然后跟茌好说：“大小姐，油开了。”
茌好点头，放入细条面。
“这个炸至黄白色时就可以捞出沥净油。”
“是。”李妈妈仔细地观察着茌好捞出来的面条状的东西，色泽金黄，看起来有些酥脆。
茌好让李妈妈把油舀起来，自己则捻了一个糖油子慢慢地吃。
“将砂糖和水放入锅中烧开，加入麦芽糖熬制一会儿。”
“大小姐，要熬到什么程度才好？”李妈妈恭恭敬敬地问道。
茌好道：“可用手指拔出单丝即可。”
过了一会儿，李妈妈用筷子戳了一点儿糖水，用手指捏了一点儿，在手上试了试。
“大小姐，可以了。”
茌好把沥干油的炸面条儿全部倒入方形的木盒之中。
将熬好的糖水倒入里面搅拌均匀，茌好还撒了一些葡萄干和核桃仁进去。增加口感。
木盒是涂过油，为了以防粘住。
等到稍稍冷却，便用手压紧压平成型，然后倒出来放在盘子里，等完全冷却后，就可以切成自己喜欢的大小吃了。