第五十七章
logo的事情已经步上正轨了，接下来是设备的采购。
好的设备用起来事半功倍呢！这个也不能马虎。她在打工的时候深有体会，饮品做法太原始了，光是做一杯饮料就花了这么长时间，谁愿意等你慢工出细活呢？你以为你是什么不得了的工匠吗？可惜不是。所以，几台好的设备至关重要。
因为这几天过年，厂家都放假了，她只好先把这个计划放置一边。但是她已经预想到未来要用到什么设备了，她就把需要用到的设备罗列出来，以后也不用花费心思想这些细枝末节。
店铺选址和装修这些，她暂时没考虑那么多，因为她还没找到合适的门面，也不知道要在多大的地方摆放设备、因地制宜，这方面暂时不考虑。
员工的种类她打算分两种，一种点单收银，一种后厨帮工。点单收银按小时记酬，后厨帮工按杯数记酬。当然，她也想到了后厨和收银会联合做假数据提高酬劳事后平分的可能，于是她采取走账制。
走账制，就是通过前台的点餐电脑下单，指令直达后厨，后厨和前台不直接接触，晚上两台电脑对账，查清卖掉的杯数额，然后计算出今天的营业额。如果今天的营业额和收上来的钱不一致，由前台赔偿损失的金额。
当然，还有一种方法可以“贪污”，那就是绕过电脑直接对厨房下达指令，多出来的钱照样可以平分。对策她也想好了，每天给固定数目的杯子，晚上对账的时候清点杯子数量，杯子数和电脑上的卖出杯数不一致，有两种处理方式：一，杯子少了，由后厨帮工按照本店饮料单价最高的价格赔偿金额，赔偿金额根据缺失的杯子数决定。二，杯子多了，由这一班的前台按照本店饮料单价最高的价格赔偿金额，赔偿金额由多余的杯子数决定。
举个例子，电脑上说卖出三十杯，如果杯子的初始数额为一百，那么剩下来的杯子应该为七十杯。如果少了两个杯子，本店价格最高的饮品为十三元，那么后厨就应该赔偿二十六元的损失。
如果多出两个杯子，前台应该赔偿二十六块。
至于顾客点完后要求退款什么的，反正电脑已经录入数据了，如果前台真的退款，他就得把这笔钱自掏腰包垫上。谁叫他脑袋不灵光同意退款的？直接说后面已经开始做了不就好了？一般人碍于面子，都不会再穷追不舍了。
这种走账制还是瑾瑜告诉她的方法呢！毕竟自己才是老板，如果不在钱上面抓严一点，自己就变成了名义上的老板、实际的冤大头，自主权全在前台后厨那。
她打算采取两班制，这是工作时长。刚刚的走账制关系到报酬和账目，这个工作时长关系到他们打工的时间。
营业时间为早上十点到晚上十点，一班六个钟，两班交接时间为下午四点。早班交接前应该把数额对好，卖出杯数，剩余杯数，早班营业额，如果账不平就要找出是谁的原因把钱垫上。
晚班交接的时候清点剩余杯数，还有轮到他们时卖出杯数有无问题。这个就涉及到对账时间了。
因为下午四点钟，有些人陆续下班了可能会来点几杯饮料过过瘾，所以早班不可能卡在四点钟高峰期的时候对账。他们可能会提前十分钟对账，对完帐后可能会来顾客，而这时账目不归早班了，但是晚班还没有来，这个时间段也确实是早班的上班时间，所以早班应该为晚班把钱收好，数目要对得上。
晚班来的时候要看看营业额和收到的钱数是否一致，杯数有无错误，如果没有错，拿出相应的杯子数就算交接完成。
杯子这一关她也想好了，如果早班卖出三十杯，对账的时候写三十杯。期间有人来买饮料，就算下一班的杯数。但是因为没有人去拿杯子补充厨房，所以就是在早班的基础上扣掉的。也就是说，对完帐后卖出四杯，那么，清点杯子的时候剩余杯子数就应该是七十杯，但是四杯数算晚班的了，所以清点的时候六十六杯才是对的。
等杯数也对了，早班就去仓库拿新杯子给厨房，杯子数应该这么算：100-4=96。就是说，厨房应该有九十六个杯子，拿出来的杯子四个人一起数，数对了就算交接完成。
晚班下班前不用自己去拿杯子出来，吴梓懿去对账，对好了就她自己拿出来，三个人一起数，数量对了就下班。
还有最重要的店面清洁卫生。
后厨就管厨房，前台管店面。
早班的后厨帮工负责接收材料，具体事项有：检查食材是否新鲜完好，重量和数量是否达标，有无缺货漏发的情况，没有问题就签字，有问题先打电话给她，待她现场察看后，再决定是否联系供货商。然后把食材挪进去，清洗器具和打扫厨房卫生，就算上班了。
晚班的后厨帮工负责把剩余食材解决掉，具体看她安排。但是下班前給厨房清洁肯定是没跑了。
后厨帮工的工资和食材的新鲜程度挂钩，要是食材不新鲜导致顾客不满意不愿意买了，销售额下降，损失的也是他们自己。这也是吴梓懿给后厨帮工按杯数决定报酬的用意。
前台的清洁工作也就是把店面收拾干净，早班主要是擦擦灰、随便拖一下地罢了，因为白天没什么客人。晚班就下班前扫一下地拖一下，无非就是清洁频次的问题。
至于员工的三餐，先不包，看看生意的效果再做决定。
把这些要紧的事情解决了，吴梓懿就洗洗睡了。本书首发来自，第一时间看正版内容！