第137章 麻婆豆腐
顾本立也息事宁人，说道：“两位稍安勿躁，今日文知府在仪门聚会，定有要事相商，个人争执暂且放一放，彼此私下沟通和解，如何？”
王怀霖还要说什么，只听见衙役喊道：“知府大人到！”
官吏们闻声往后一看，只见文立万早已来到人群身后，估计刚才的骂战，知府大人也都听到了。
官吏们各就各位，按职位排名先后，分行分列站好。
秦为径和王怀霖站在自己的位置上，互相恶狠狠盯视对方一番，不再言语。
文立万快步走近仪门，来到案板、锅灶前站定，宋功名和阿福紧随其后。
文立万和宋功名都没有穿官服，三人清一色短装结束。
这哪里像是议事的样子嘛！陈光宗和顾本立交换一下眼神，搞不清文立万这是想要干嘛。
文立万看着官吏们中规中矩，按照官职高低分行排列站立，不禁笑道：“现在快到放衙吃午饭时间了，暂不议政。诸位不必如此中规中矩站着。今天我给诸位做一顿午饭，请大家尝一尝辣椒这个稀罕物。阿福生火！”
满院子站着的官吏衙役，听见知府要给大家做饭，顿时兴致盎然，纷纷叽叽喳喳围拢过来。
文立万故意大声问道：“户房秦经承何在？”
“下官在此。”秦为径傲骄地瞥一眼王怀霖，大声应道。
文立万问道：“菜品都准备齐全了吗？”
“全备齐了。”秦为径答应着，扭头喊一嗓子：“大厨上料了。”
只见两个厨师端着豆腐、葱姜蒜之类的食材，从一旁走过来，把这些东西摆上了案板。
秦为径小心翼翼把马尔科才送来的那包辣椒捧过来，也放在案板上。
文立万在上大学的时候，在川菜馆做过一段勤工俭学，对麻婆豆腐的做法了如指掌，只是没有亲自操练过，估计刀工和火候都掌握不好，所以请了府衙对面一家菜馆的厨师帮忙。
文立万把麻婆豆腐的做法，给厨师详细讲一遍，厨师听得频频点头。
虽然菜系不同，厨艺还是想通的。
文立万拿出马尔科.皮克才送来的红辣椒，问在场的官吏衙役：“诸位知道这叫什么吗？”
官吏衙役们大都不识此物，看了又看，纷纷摇头。
阿福最早认识辣椒，并亲口试吃，他见文立万并未问他，便聪明地默然无语。
现在场子是文立万在把握，阿福不会多嘴多舌去抢知府大人的节奏。
文立万直接问王怀霖：“王经承可识得此物？”
王怀霖仔细看一眼文立万手中的辣椒，矜持地摇摇头。
文立万有意要树一下秦为径的威信，便说：“那就让户房秦经承告诉大家吧。”
秦为径很是兴奋，隆重普及了红辣椒的知识：“这个物品叫辣椒，是从一个叫西班牙的遥远国度，漂洋过海来到我们这里的。嗯，这东西很是辛辣，不是一般的辣，可以说是相当的辣，可谓辣不可及。”
有人开玩笑说道：“别一个劲儿辣了，说说这东西能干什么嘛。”
“可以做菜，也可以做调味品。呃，反正这是个好东西，呃，反正这是个稀罕物。”秦为径有些不好意思，本来知府让他露脸，自己实在是在有些啰嗦了。
文立万也不由笑了。看来秦为径对辣椒的科普，也就仅限于此了。毕竟他也是没有吃过辣椒。
“嗯，秦经承刚才介绍了辣椒，下面我们就用辣椒来做一道菜，叫做麻婆豆腐。”
文立万看看案板上的食材，秦为径准备的东西一应俱全：干辣椒、嫩豆腐、牛肉丁，豆豉、葱段、蒜苗、姜末，蒜末，豆瓣酱等等。
文立万知道辣椒引进中国之后，才有了麻婆豆腐这道菜。
现在文立万做的这道麻婆豆腐，等于让苏州府衙的人们，成为中国第一批品尝麻婆豆腐的人群。
秦为径准备的豆腐，品质相当不错，滑嫩而有韧性。
文立万让厨师将豆腐切成两厘米见方的小块，放进盛了凉水锅里，然后往锅里撒上一点盐，用中国熬煮以去除豆腥味。
锅里的水快要沸腾的时候，用笊篱把豆腐捞出来沥水。
文立万对麻婆豆腐的制作工艺非常熟悉，但厨艺实在有限。好在身边有了菜馆的厨师，师傅的手脚相当麻利。
文立万要厨师把炒锅加热，并不要加油，直接把肥牛肉末倒进锅里爆炒。
肥牛肉末倒进了铁锅的瞬间，刺啦一声炸响，肉末与滚烫铁锅一接触，香味就弥散开来。
厨师熟练地将肉末炒至深棕色，至香至酥。文立万要厨师再加入姜末、蒜末，爆出的葱姜香气四溢，围观的府衙官吏衙役纷纷叫好。
文立万又让厨师放入辣椒、花椒和豆瓣酱，再加入几粒豆豉，锅里渐渐炒出红油。
一股麻辣的香味开始袭击每个人的嗅觉。
这是明代人从未闻到过香味儿，辣椒的香味对在场的官吏衙役来说，都是处子体验。
文立万看到锅里的牛肉末已经成熟酥脆，让厨师将菜馆带来的鸡汤浇进锅里，锅底沸腾后，将豆腐徐徐下锅，加点黄酒和酱油，改用小火炖煮。
阿福和秦为径从对面菜馆买了一锅米饭抬进来，这时麻婆豆腐也已经可以出锅了。
文立万将一碗绿白相见的葱花撒进锅里，妙不可言的香味让围观的人们发出一阵赞叹。
厨师一声吆喝，熟练地将锅里的麻婆豆腐装盘。
四大盘麻婆豆腐摆在案板上，盘盘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，令人垂涎欲滴。
阿福和秦为径给官吏衙役们盛饭，人们围着四盘麻婆豆腐大快朵颐，吃将起来。
这种麻辣口味以前从未体验，汗从发髻边上流淌下来，脸也变得红扑扑的，官吏衙役们们边吸溜着冷气，边吃着麻婆豆腐，一个个胃口大开。