第六十三章 制作辣酱
“嗯，我先把这些干木耳泡上。”赵振兴割好猪板油，洗干净刀和手，就把背篓里面的干木耳到了一些出来，用水泡上搁到一边。
“爹，咱家那小石磨还能用不？”秦怡然把剥好的大蒜头用刀拍碎再剁成细细蒜蓉，想到摆在灶间一角的石磨。
“能用，这不这些天你娘也不得闲，不然还可以给你们磨豆子做豆腐吃。”赵振兴一边忙活一边道。
“那爹，你等下帮我把那石磨再拾掇一下，我等下用它来磨辣椒。”秦怡然看了下眼前的蒜蓉，想想等下要做的几个辣椒品种，“黑丫，那捆大蒜要帮我全部剥出来。”
“好。”那边陈黑丫正带着两小的一起在剥他们上午没剥完的大蒜头。
正在灶间烧火的书哥儿看了看两边的火头，站起身，从陈黑丫那边扒拉一些过去，一边烧火一边帮着剥蒜。
煮大骨的锅里已经渐渐闻到香味，秦怡然掀开锅盖，见猪骨和鸡块的血水基本都煮出来了，拿了一个稍大些木盆，用笊篱把锅里的骨头和鸡块都捞了出来。
把锅洗刷干净放上半锅水，摆上笼屉，把赵振兴冲洗干净的海带放到笼屉上，盖上锅盖后，秦怡然擦了把头上的汗，这具小身板还是太小了些，拿那大笼屉吃力了些。
赵振兴已经把那小石磨搬到院子里，卸下来仔细的把里里外外都清洗了一边遍。
“爹，那粉丝也要帮我泡上一些。”秦怡然一边道一边用井水冲洗着刚捞出来的骨头和鸡块。
“泡上两扎够不够？”赵振兴提着一大包粉丝问道。
秦怡然想了想，那一扎应该是不到一斤的样子，两扎也应该够了，“够了。”
秦怡然冲洗好了，挑那大块的鸡肉扯了下来放在一边，她把骨头和鸡只取了一半的量，留着等下下到锅里用来熬那一锅汤，剩下的她打算留着明天熬汤用，“爹，我早上让你订的锅和炉子怎么样了？”
“你要的那几口锅没有现成的，只能现打。我跟张铁匠说要得急，他把手上的活计都停下来，跟两个徒弟一起赶，最快也要到明儿下午才能好。”赵振兴指着大车旁边卸下来的一对炉子和铁锅，“这不，他见我实在急着使，借我两口这种大锅，说是哪家吃食铺子不开了，卖给他的。我想着带回来你瞧瞧，你看明天能不能先将就着用一用？”
秦怡然走过去看了看，是两口直径约莫七八十公分的平底锅，不过比一般的平底锅要深一些，之前应该是点心铺子用的。秦怡然用手比划了一下深度，差不多将就着能用，“那只能先这样将就着用了。”
她看到旁边还有两个炉子，看了看尺寸，跟锅应该是配套的。
“这两炉子跟锅是一起借来的，张铁匠那儿这样的大炉子有好些个，也不知道他从哪儿买来的，我就让他卖两个给我，到时我跟锅一起拉回来。”赵振兴见她打量那炉子，便解释道。
“好的，我们明儿用过好使就买两个回来。”
秦怡然上屋顶查看了一下辣椒的，她把上午最早晾晒的两笸箩辣椒让赵振兴帮忙搬下来。
秦怡然把蒸海带隔壁的那口锅洗刷干净，关照书哥儿小火，因为晾晒的时间短，她现在只能用另外一种方法加快辣椒的脱水，那就是用小火慢慢焙干。
她把李氏给她和书哥儿缝的口罩拿过来两人分别戴上。等锅里烧得有点微微发热，她把辣椒都倒了进去，便用铲子快速的翻炒了起来。
由于辣椒的量太大，不过一会儿，她的额头上就见了汗，只得用双手握住铲子翻炒，正当她的两只小胳膊又酸又麻的时候，李氏从后院回来了。
李氏一进灶间就看她个小人儿站在灶台前奋力的挥动手里的铲子。一时便有些心疼，不顾灶间呛人的辣椒味，她上前把秦怡然手上的铲子接了过来。
秦怡然甩了甩有些脱力的手臂，见李氏连口罩都没带，赶紧拿过她之前放在炕柜上的口罩递了过去，李氏停下手，飞快的把口罩套上。就继续翻炒，就这样约莫持续了一刻钟，辣椒也基本变色变脆。秦怡然用筷子夹起一个辣椒，放在一边凉了凉，再用手轻轻一掰，辣椒碎成了几片，“娘，好了，可以盛出来了。”
李氏接过秦怡然递来的笸箩，把辣椒都盛出来，原本两大笸箩的辣椒，约莫只剩下四分之一，也就只得六七斤的干辣椒，秦怡然把晒的花椒也让李氏把它焙干。
她把干辣椒的笸箩放到院子里，拿了一双筷子递给正在组装石磨的赵振兴，“爹，你帮着翻一番，让它凉的快些。
赵振兴已经把晾在一边石磨重新组装起来，他接过秦怡然手里的筷子，就被迎面扑来的辣气呛得咳嗽起来，他连忙转过身去，秦怡然赶紧进屋给他拿口罩，棋哥儿和二丫两人原本还准备跑过来围观，被赵振兴的模样吓得不敢上前。
秦怡然示意两人还跟陈黑丫待在一道儿，自己拿了个笸箩转身进了东厢。不过一会儿，她又拿了一些香料出来。
厨房里李氏的花椒已经焙干，秦怡然让她把锅洗刷干净，先是把买的芝麻全部炒熟，接着把她拿出来的香料也炒香，最后她把所有炒制好的东西一一摆到石磨旁边。
那边干辣椒已经基本凉好了，赵振兴正在用筷子翻花椒。
“爹”秦怡然把买回来的油纸抽了一张出来，裁成A3大小，她拿着裁好的纸给到赵振兴，她指着地上的一溜排开的大小笸箩，“现在笸箩里面分好类的，你磨好的粉就帮我分别用油纸包号，不能混在一道，每样磨好了，石磨里面都要刷干净才能磨下一样。另外辣椒和花椒的量大，这两样专门用那两个坛子装。”她指着一溜晾在屋檐下的坛子。
赵振兴被她这一本正经的小模样逗得有些发笑，但是他看了秦怡然慎重的样子，也知道这事儿含糊不得，笑着摸了摸她的头：“爹省得，这些都交给的爹，你自忙去吧。”