第一百一十一章 佛跳墙
作为中国奢华菜的代表，这道菜最大的特点就是用料丰富且名贵。
海参鲍鱼之类的自不用说，其他的，比如花胶和鱼翅，甚至更加的昂贵。而且因为大多选用的是干货，所以食材处理起来很花时间，本身制作工序繁琐，所以价格昂贵也就不足为奇了。
至于坊间流传的所谓和尚闻到此菜香味，把持不住翻了墙头的说法，大抵是靠不住的。
这道菜的真实起源，应该是清代厨师郑春发。
光绪年间，他在时任福建按察使的周莲家中做衙厨的时候，有一次偶然的机会去一位官员家中帮厨。
就在那一次帮厨过程中，他学到了一个叫做“福寿全”的炖菜。凭借自己多年的经验，加上精湛的手艺，他对这道菜进行了改良。
在一次周莲的寿宴中，他便用改良过的福寿全来宴客。当这道菜上桌，揭开盖子的那一刻，芳香瞬间充满厅堂。众人品尝之后，都觉得汤味鲜美醇厚，期间一位文人便即兴赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
从此之后，这道菜便得了个佛跳墙的名字。
一个好名字，对菜品的加持是很重要的。可想而知，要是这道菜不是叫佛跳墙，而是叫福建乱炖的话，估计名气就不会这么响亮了。
佛跳墙流传至今，最原始的版本究竟用了哪些材料，有很多种说法，每家饭店也都有自己固定的食材。
程鹏拿起笔，按照自己所学一口气将十几种材料都写了下来，然后递给了刘云。
其他人也都伸长了脖子，很好奇上面都写了些什么。刘云见大家有兴趣，索性就念了起来。
“花胶、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、瑶柱、鸽子蛋、花菇、排骨、蹄筋、火腿、蛏子、猪肚、鸡脯、鸭脯、裙边还有猪蹄，猪骨，整鸡和一只鸽子。”
他的口才不错，一口气读下来跟贯口一样流畅，丁小北他们几个起哄似的鼓起了掌。
“对了，忘了个最重要的，还要坛十年以上的绍酒。酒用来吊汤，坛子就用来做容器。”程鹏补充道。
“行。”刘云拿起笔，在食材的后面加上了绍酒，然后想了想，又把鱼翅划掉了。“鱼翅就算了，节目组估计也不会同意加这个。”
“可是…鲍参翅肚……这四个是不能少的啊。”程鹏有些迟疑。
“没必要，这东西本身又没什么味道，口感除了脆点之外也没什么出奇的地方，还是不放了吧。用鸡纵代替，然后把花菇，换成香味更顺口的羊肝菌，你觉得怎么样？”
程鹏想了想，刘云说的也有道理，于是就同意了。
刘云拿起单子又看了一遍，然后问他：“最后这四样都是吊汤的吧？为什么要加鸽子啊？”
“不知道，反正师傅当年就是这么教的，他师傅当年也这么教的他。对了，鸽子要老一点的。”
“行。”刘云被他整乐了，不过既然人家这么说了，估计应该是有道理的，反正鸽子也不是什么稀罕东西。相比之下，其他几样材料倒是有些麻烦。
他听说佛跳墙用的是九头鲍，国内的话其实产鲍鱼的地方不多，他的家乡算一个。另外，也有上好的刺参和瑶柱。花胶有没有他不知道，不过印象里应该是没有，反正他没吃过，也没听说身边有朋友喜欢吃这东西。
据说顶级的金钱鳘鱼胶，也就是黄唇鱼的鱼肚，价格要在几万块甚至几十万一斤。有些品相好的野生胶，是当做收藏品来交易的。这次的预算虽然不少，但是这东西是不用去想了。倒是品质次一级的白花胶，倒可以托人打听打听。
于是他决定自己回趟老家，置办清单里的海货。剩下的，就都交给毕然处理了。
就在刘云他们讨论佛跳墙的时候，小吴和赵启铭一直没参合。两个人在一边窃窃私语，应该是讨论他们这打头阵用什么菜。
这会儿两个人似乎已经商量出一个结果了，等到刘云跟毕然说了分头采购食材的事情之后，小吴便也开口道：“我和赵大哥也决定好了，准备做盐水鸭。”
盐水鸭，最负盛名的一道金陵菜，可谓是南京标志性的菜肴。
南京人民喜欢吃鸭子，以至于有一个段子说，没有一只鸭子能活着离开南京城。
而让鸭子们片羽不得过长江的最大元凶，就要数这道盐水鸭了。
赵启铭会做这道菜，刘云并不意外，只不过用来比赛的话，会不会稍微普通了些？
他想了想，便试探着问了一句：“你们该不会是想拿北京白鸭来做吧？填鸭脂肪厚，可未必适合。”
“当然不是，我们准备去一趟海南。”赵启铭回道。
“海南……海南……”刘云脑子里琢磨了半天，忽然想了起来，“你是说，要去买嘉积鸭？”