第九十八章 复活赛 二
他赶紧回过神来处理自己的那几条鳝鱼，但是在这种心绪不宁的状态下，还是花了不少功夫才算把这食材准备妥当。
等到他把黄鳝切段洗净，刚准备切丝的时候，对面已经传来了热油爆锅的声音，这下李文志可是更慌了。
这两人同做一样菜，先别管味道怎么样，单是看这刀工的熟练度，自己已然是落了下风，在那些评审们心里，恐怕印象分上已经差了不少。
虽然明白这个道理，但李文志就是控制不住地胡思乱想。本来他的实力还算不错，可最大的缺点就是心理素质不好，要不然刚才团队赛的时候也不会出现失误。
而现在的状况比之前还要糟糕，他心里越是着急，这犯的错就越多。就拿这清洗鱼段来说，本来黄鳝是不能将血水洗的太过干净的，否则本身的鲜味就会损失太多。可他偏偏就鬼使神差的犯了这个错误，等意识到的时候已经晚了。
到了后来他干脆就是在一阵迷迷糊糊状态下完成了整个烹饪过程，就连他自己都不记得是怎么把菜烧好的。当最后听到热油淋在鳝丝上发出的滋滋声时，他简直有了一种解脱之感。胜负如何他已经不在乎了，当然，就算想在乎也没有用了。
相比于的张一扬的轻松取胜，方岩那边的对决就要费劲多了。谭阳队的那个选手也是位老师傅，两人做的清蒸鱼无论是火候还是口味，都相差不算太大，最后方岩也只以一票之差险胜。
节目组没有留给获胜的二人太多喘息的时间，在两组胜负既定的同时，项成就用他那低沉到有些故弄玄虚的嗓音，宣布第二轮抽签开始。
张一扬的手气依旧是那么好，又一次获得了选择食材的权利。
“这次的话，就选羊肉好了。”他似乎早就已经想好了，抽签的结果刚一出来就说出了要选的食材。
“羊肉的话，我最有把握的就是羊肉煲了。”方岩还是那么实在，语气倒好像是在和对手商量。
“当然没问题，我也打算做这个。不过比赛限时一个小时，对于广式的羊肉煲来说，怕是有些来不及啊。”
“选细嫩的羔羊肉的话，时间足够了。”
“好，那我们就开始吧。”
两个人决定好了食材和烹饪手法之后，就分头去准备材料。传统的广式炖羊肉，一般会选上好的滩羊腩肉，光是炖煮就需要一两个小时。这次比赛的时间有限，方岩只好选了肉质更容易炖烂的羔羊肉。
广里的羊肉煲一般有两种，酱爆和清汤。方岩犹豫了一会儿，决定还是选口味较重，但更能刺激味蕾的酱爆羊肉煲。
骨汤是节目组准备好的，他将羊肉斩件下入汤中小火慢慢地煨。骨汤里除了黄酒之外，还加入了陈皮和香茅几种香料，即是为了去腥，同时也能增香。
如果是在冬天的话，方岩一般还会加几味药材，不过现在是夏季，就不需要这些东西了。
羊肉煨到五分熟的时候，他就从锅里将它们取了出来，用一种叫做“柱候酱”的酱料爆炒。
这种酱料是用大豆和面粉制成酱胚之后，再用猪油、砂糖和芝麻一起蒸煮而成的，有着很浓的豉香味。
爆炒之后的羊肉已经入味，这时候就可以放到砂锅里慢慢地焖烧了。当然，用的也是羊汤。
广式炖羊肉里经典的几样配菜自然也是不能少的，清爽甜脆的马蹄、润口刮油的竹蔗、甘香去燥的支竹以及蒜叶。加入这些熬出来的酱汁不但能抵消膻味，而且还可以中和羊肉的油腻。
随着时间的推移，锅里的羊肉散发出一阵胜过一阵的扑鼻香气，一些距离舞台较近的观众在这样的刺激之下，早已是无法控制唾液的分泌，时不时地吞咽着口水。
而另一边，张一扬虽然也在炖煮着同样的食材，但所走的路子明显就和方岩的不大一样。
他选的同样是较嫩的羔羊腿肉，剔除筋膜的时候，特意保留了上面洁白细腻的脂肪。在用盐和白胡椒稍微码过之后，张一扬用黄油将食材表面稍微地煎过一遍。
紧接着，他把煎好的羊肉和洋葱段一起翻炒。洋葱变地透明之后，他加入了胡萝卜，之后又是山药和土豆。
他所用的油量很合适，几样食材炒好之后，锅内的残油正好够他将面粉炒熟。这一步至关重要，如果面粉没有完全炒熟的话，生粉味道会很突兀，整个菜品也就可以宣告失败了。
炖煮的时候，他同样使用了羊骨高汤，而香叶，欧芹茎等几种香料，被他巧妙地塞进一个掏成中空的大葱段里，然后放入汤中一起炖煮。这样做的目的，自然是为了保证汤的纯净。在羊肉炖好之后，只要把这个葱段取出来就可以，不用再做过滤香料残渣的步骤。
剩下的时间，现场的所有人，包括观众和评审都耐心地和他们俩一起等待。而两人都是几乎卡在最后时刻才将羊肉关火出锅，张一扬在装着炖羊肉的大碗中撒了一些欧芹碎末作为点缀，而方岩则是将早已准备好的腐乳辣酱摆放在汤碗边上。
不一会儿，两道热气腾腾地炖羊肉同时摆上了评审席。这是胡刚特意要求的，说是两道菜一起吃，这样才能做出更加准确的判断。