第九十二章 复合香料
张一扬将刚出锅的爆炒牛肉分装在三个碟子中，准备拿到评审席。
“算好时间？”萧涵不解。
“之前你没看规则么？除了前菜和点心之外，海陆两种主菜以及汤品的顺序可以自己决定。但从食材上看，咱们这两组，恐怕只有你做的鲍鱼是费时间的功夫菜。这个可能有点麻烦。”
“那第三道可以先上汤，这样就来得及。”
“不！咱们这道牛肉是热炒，而且辛味重。接下来的汤品是冬阴功，也是辛辣的热汤，口味上有重复。而且最后准备的是西式甜点。海鲜接甜点的话有些怪，所以第三道我希望可以先上海鲜。”
“可我担心时间不够……”
“所以说让你算好，冬阴功不要做的太早，和鲍鱼一起上就行了。如果我猜的没错的话，对面那个家伙也会这么做。”
“为什么？”
“很简单。虽然不知道他们的点心准备做什么，但龙虾和松茸汤实在太适合做搭配了，他们那个队长机灵的很，一定会将两道菜一起上的。”
“所以咱们就排在他之后，这样时间就充裕了是么？”
“就是这个道理。”
张一扬见萧涵明白了自己的意思，便不再多说什么，端起餐盘大步流星地走到了台前。
散发着热气的牛肉摆上了评审的餐桌，一股浓烈的香气顿时在空气中弥漫开来。距离较近的一些观众被这香气吸引，不自觉的伸长了脖子，有的人甚至很夸张地吞咽起口水。
“好香！”胡刚不由得赞了一句。
“爆炒沙茶牛肉。这菜要趁热吃，我就不多做介绍了。”
“好。”冯宇应了一声便拿起了筷子，其他二人也没多啰嗦什么，反正爆炒嘛，确实也没什么花样值得说明。
不过当牛肉吃到嘴里，他们便发觉这菜倒也没那么简单。复合香料他们见得多了，但层次如此分明，味道混搭的如此协调的，还真是不多见。
中餐使用的复合香料，最常见的就是五香粉和十三香。这些经典的配比都是长久以来，汇聚了大量经验固定下来的。比如十三香的配比，一般花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。
一般来说，并不会是香料越多，调和出的口味就越好。有经验的师傅，都会根据食材，自行选择其中几种进行搭配。而一般的家庭炒菜，用那种零售的盒装十三香也就行了。
可张一扬做的这道牛肉，光是靠舌头分辨。三个人也知道所用的香料绝对不止十三种。
如此之多的香料投进去，光是要让味道融合的自然就已经很不容易了。想在这基础上，提高菜品的档次，那简直就是不可能完成的任务。
而张一扬，他做到了。
这种近乎炫技一般的卤肉方法，让三个见多识广的评审着实被震撼了。
他们不相信有人能靠天赋做到这一步。全世界的香料有上百种，要掌握它们的个性绝不是简单的事情。
为了找到这个调配比例，这选手做过实验的次数肯定非常惊人。
这牛肉炒的火候也好，并没有一味追求肉的鲜嫩，而是将它控制在微妙的、多少还有一点韧度的口感。牙齿咬在上面那种欲拒还迎的感觉，让人非常舒服。
中餐对于牛肉的分类并不像西餐那么讲究。通常出镜比较多的，无非就是里脊，腱子肉，牛腩这些。这或许跟古代禁食牛肉有关，不要说老百姓，就是有一定钱产的财主，一年到头也未必有机会尝尝牛肉。吃的机会少，自然也就没办法去花心思研究了。
另外咱们国家本土的老黄牛，肉质也的确乏善可陈，做牛肉干倒是很不错，做菜的话，最适合的也就酱牛肉了。
萧涵选的这种雪花牛，是一种本土牛和进口种牛的混种。肉质本身虽比不过各式和牛，但用来爆炒却是游刃有余。
至于调味用的沙茶，尝起来像是福建一派，有明显的干货鲜味，但似乎蒜味更重，一口咬下去，只觉鲜咸而不腻，甜中带一点微辣。
“这道菜几乎完美，只可惜…”话说大喘气，张一扬心里咯噔一下。
“只可惜，没有米饭。”
艹！差点被她吓死。张一扬自从正式出师以来，凭着良好的天分和一股子钻研劲，很早就在家乡一带成了颇有名气的厨师。这些年来他也参加过一些大大小小的比赛，无论结果如何，场面上还真就没慌过。
不过这次比赛，他很难得地有了些紧张感。
应该没问题的，不，是一定没问题！既然评审有心情开这种玩笑，说明对菜色很满意。
他给自己来了个心理暗示，重新平复了一下心绪。而就在这个时候，另一组的选手也端着餐盘走过了他的身边。
就和之前的猜测一样，他们毫无悬念的选择了牛排。只是每个碟子里都装着大小均匀，颜色深浅不一的三块，这是什么路数？
张一扬只是愣了短短的两秒钟，随即就反应了过来。
呵，无非是三种熟成度嘛，倒也算用心。