八十六 团队赛 九
节目组选用的，是出产自RB千Y县的网鲍。那本来个头就不算小的四头干鲍，经过几天反复的泡发炖煮之后，体型又比之前大了一圈。
说起干鲍，无论是鲍鱼本身的品质，还是腌制工艺，RB出产的干鲍都是上乘之选。虽然说RB人本身更喜欢吃新鲜鲍鱼，但因为干鲍在中国受追捧的程度奇高，所以从古至今，制作干鲍出口，一直是门好生意。
据说在江户时代，最大的野生鲍鱼都会被制成干鲍，从长崎出港运往大陆。
相比鲜鲍鱼，干制鲍鱼的价格往往贵的多。尤其是这种日晒法制作的无盐网鲍，更是价格不菲的极品。在日光的作用下，鲍鱼本身的蛋白质会被分解，内部还会出现独特的溏心，所以相比鲜鲍不但口味更加醇厚，甚至于口感都会发生天翻地覆的改变。
泡发之后的网鲍体形椭圆，鱼黄中带有淡淡的咖啡色，边阔宽大平整，尾部较尖，枕边还有一层细密的珠粒，鲍肉肥大，横切面隐约有网状的花纹。
“真漂亮。”萧涵不禁低声感叹。
“是啊，可惜咱们的食材不够丰富。”
萧涵闻声转身，来人是队伍里除了她自己之外，唯一的女孩子，名叫吕莹，这次比赛中负责当她的助手。
“这个给你，他们已经处理好了。”
“谢谢。”萧涵从对方手中将东西接了过来，正是之前那只真鲷的完整鱼骨。
“王师傅的刀工真好。”看着被剔地干净齐整，除了脊椎上下骨缝之外，没有半点多余残肉的鱼骨，萧涵由衷地赞叹道。
“哼，算是吧。”吕莹不屑地撇撇嘴，她一直看不惯王勋那种轻狂的样子，“你就是对他们太客气了。”
“帮我热一下油。”萧涵没有接她的话头。
“唉，好吧。”吕莹在炒锅中倒入三指宽的花生油，加热之后看着萧涵将斩好的鱼骨段投了进去。
“我还是觉得单用鱼骨，很难炖出够滋味的鲍鱼。再说时间还是太少了，也不知道这东西靠不靠谱。”她双手捧起一个样子古怪的锅子反复打量着。
这东西底部是一个铸铁的圆形平底锅，上面却顶着一个高高的圆锥形红色锅盖，看上去就好像一个尖顶高帽。
“单用鱼骨没问题的，其实猪排鸡脚之类的配料放的再多，起作用的无非也是胶质和油脂。而且传统红烧味道太浓，反而吃不出干鲍本身的味道。这么名贵的食材如果只是单要它的口感，实在有点可惜了。
至于时间你也不用担心，塔吉锅很适合炖煮这种食材，时间上会节省很多。而且用这个锅子，咱们不需要加太多汤汁，之后调制的酱汁会更浓郁。”
萧涵所说的塔吉锅，是原产于摩洛哥的一种很有特色的炊具。最早的塔吉锅是由陶土制成，炖煮东西时透气不透水，加上三角圆锥的特殊造型，能使得蒸气循环上升，因此最大程度地减少了水分丧失。
而且在烹调过程中只需添加少量的水，水汽蒸发后在高帽内部凝结，然后再次均匀地滴落回食材上，如此反复，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
由于食物是在基本密封的状态下，所以很容易熟烂，不但节约资源，更重要的是，可以像高压锅一样节省大量的烹饪时间。
之前选择食材的时候，因为毕然连续选择了几种5星食材，被逼急了的萧涵一时头脑发热就选择了干鲍。而几乎在她冷静下来的一瞬间，就因为自己的这个选择后悔不已。
原因很简单，传统干鲍的制作方法，通常需要和大量的辅料一起炖煮，再加上长时间的微火慢炖，让鲍鱼的肉质变得软糯。
而丰富的配料和时间，却正是这一轮比赛最缺的两样东西。
好在天无绝人之路，在国外留学的时候，萧涵见识过各种各样稀奇古怪的食材，同时也见过许多各具特色的罕见厨具。这个塔吉锅，就是从她一位北非同学那里了解到的。
有了这东西的帮助，烹饪时间的问题就算解决了。而至于辅料，她左思右想也没什么好办法，直到她想起了那只鲷鱼。
鱼骨、加上节目组提供的浓高汤，用来烧鲍鱼倒是也够了。虽然白烧法处理鲍鱼，听起来有些匪夷所思，不过萧涵对味道还是有几分把握的——她曾经用这法子处理过海参。
而当她回到休息室，跟队员们说起这个思路的时候，大部分人的反应都是将信将疑，倒是张一扬对这个方法很感兴趣。其他人虽然怀疑，但毕竟也没有其他办法，也就只好让她去试试看了。
锅中的鱼骨已经炸的金黄，萧涵小心的用长竹筷把它们挨个取出来，整齐地码放在塔吉锅的底部，然后将水发鲍鱼摆在鱼骨之上。倒入足量高汤和雪莉酒，漫过食材之后，她将盖子放了上去。
剩下的事情就只有耐心地等待了，等待时间将锅里的食物变成顶级的美味。
另一边，他们的对手们就要惬意许多。
毕然制定的五种菜单里，并没有这种需要耗费时间的菜品。即便是松茸鸡汤，也只需要将焯好的鸡腿用小火慢慢熬一阵子而已。
而张大宇早就已经将这一步处理好了，此时装着鸡腿和鸡脚的汤水正在开着文火的灶台上，慢慢地炖着。