第八十三章 团队战 六
“你也不用太介意，比赛才刚刚开始，以后有的是表现的机会。而且这对你来说也不是没有好处，至少这一轮不用担心被淘汰了，领队总不会让个打杂的来背锅吧。”
“打杂的………”毕然没心没肺的这番话，让丁小北更郁闷了。
“你还真是会安慰人。”孟薇无奈地叹了口气。
就在毕然和他的队友们讨论战术的同时，场上另外两组的对决已经进入到最关键的时刻。
在之前的比赛中，虽然谭阳组在冷盘的比拼中，凭着他们的5星食材—鹅肝，和稳健的发挥率先拔得头筹，但接下来的海鲜和汤品却双双败北。
邹游微微地弓着背，目不转睛地注视着眼前的汤锅。准确的说，是汤锅中的那根插在鸡胸肉深处的烹饪温度计。他保持这种姿势已经有一段时间了，而现在正是最关键的时刻。
温度计上的数字差不多已经有一分钟没有变化了，是水温过低了么？他轻轻转动灶台的旋钮，小心地调整着火候。
“队长他没问题吧。”某位队员的低语传来，声音很轻，却直击他的耳膜。
“谁知道呢，要是这道菜也输了，接下来的点心就不用做了。”
邹游的动作一滞，直起腰身缓缓吐出一口浊气道：“做好你们自己的事。”
他的声音依旧坚定，仿佛刚才的两场失利并没有给他带来半点动摇。余光中，刚才说话的两个人先是一愣，继而慌张地重新忙活起手中的工作。
两个混蛋……
好不容易平静下来的心绪再一次被打乱了，邹游不禁在心中咒骂。
这个时候不能自乱阵脚，这道菜没问题的，只要这一步不出错……
他此刻正在烹饪的这道法式嫩煮鸡胸肉，本来是准备用来给这场比赛一锤定音，画下胜利休止符的。虽说现在成了他翻盘的救命稻草，但这并不影响他对这道菜本身的信心。
鸡胸肉、口蘑、图卢兹香肠和新鲜鸡蛋。
四种平平无奇的材料，总共加起来才有6点权重。要想征服那几个口味刁钻的评审，全看手艺能发挥出几成了。
如果是平时在餐厅制作这道菜的话，邹游一般会将鸡胸肉放入密封袋中，然后直接用低温水浴。这样精确控温隔水煮出的鸡肉，会柔嫩地让人对食材产生怀疑。
不过现在是在比赛，而且比分落后。这个现实不得不让他铤而走险，选择另外一种更难，但是理论上会使鸡肉味道更好的做法。
这一次，汤锅中放入的是高汤而非清水。邹游在汤中加入几种香草和盐以及少许的胡椒调味。鸡肉直接投入其中，用小火炖煮，高汤会让食材更加入味。为了保证鸡肉的鲜嫩，他还在鸡胸正中间插入了一根烹饪专用温度计。只要在数字变成75的时候将鸡肉快速取出，就会得到非常完美的口感。
为了等待这一刻，他已经足足站了三十分钟了！期间，他还需要根据数字变化的快慢，数次调整火力。早知道，就算是汤锅中水汽的蒸发，也会引起火候的变化。
终于，随着温度计上的数字又一次的跳动，目标温度达成了。他一把抄起手边早已经准备好的漏勺，迅速地将食材从汤锅中取了出来，送入恒温柜中保温。
“主料ok！你们那边怎么样了？”他擦了一把额头的汗水，冲旁边众人喊道。
“口蘑炒好了，软硬度刚刚好。”
“慕斯还要再打一会儿。”
这道菜所用的慕斯，主料也是鸡胸肉。将它切碎和蛋白一起用搅拌机打成极细腻的肉泥，再加入奶油搅拌而成。
邹游上前察看了一下，肉泥的色泽和粘稠度都不错，再搅拌片刻就可以使用了。
他满意地点点头，吩咐其他选手开始给烤箱预热，有人已经将之前做好的蘑菇铺在模具底部，之后只要在上面铺上鸡肉慕斯，就可以送入烤箱了。
“你，帮我炒一下面粉。你，将之前煮鸡胸的高汤清一下，我要用它制作酱汁。香肠也准备一下，煎的久一些，但注意不要太干……”他一刻不停地发号施令，队友们在他的指挥下再一次忙碌起来。
十分钟之后，所有的材料均已经备齐。整块的鸡胸肉，从模具中取出的长条形慕斯，剩余的未进入烤箱的炒口蘑以及香肠薄片。邹游将它们一一在眼前摆开。
他先是将烤慕斯和鸡肉都切成半厘米的厚片，然后往它们中间填入一片蘑菇和一片火腿，就好像在制作汉堡。
每四种材料叠成一份，然后将做好的“汉堡”一个挨着一个整齐地码放在盘子中。
澄清过的高汤和炒面粉，炖煮成了乳白色的酱汁。邹游将它淋在“汉堡”旁边，完成了最后的装盘。
好了…
他暗暗松了口气，这次做的很成功。
对了，对面应该也快完成了吧。他身随念转，看向右手边的另一张料理台，他的对手们似乎也已经在摆盘了。
邹游记得他们选的是甲鱼，三斤以上的大家伙用掉了他们4点权重。似乎他们还加了猪蹄，不知道是用来做什么的。
虽然距离偏远，看不清楚细节，但从对方倒入盘中的红色汤汁判断，用的应该是红烩或是酱烧之类的技法。
邹游虽然也做中餐，但是从来没有处理过甲鱼这个食材。事实上，他跟这东西唯一的缘分，就是在一次陪客户的酒席上，对方点了道清蒸团鱼。
本来他并不打算吃，不过为了给那个客户面子，在老板的暗示下，他还是尝试了一下。
味道倒是出乎意料的好，肥美的裙边肉，在金华火腿和冬笋的铺陈之下蒸的软糯鲜香，确实称得上是人间美味。只是不知道这猪蹄搭配出来的，是不是也有这么好的味道。