第六十八章 基本技法
孙大川顾不得周围人的口角，光是应对眼前这道菜的烹饪，就让他有些手忙脚乱了。
毕竟是遥远学生时代的记忆，一些细节早就忘记了。凭着多年来在灶台前积累的经验，他尽量让自己的每个步骤不要出现纰漏。
锅里的高汤总算调好了味道，竹荪的炖煮也还算过得去。孙大川稍稍松了口气，来到了蒸锅前面。
透明的锅盖被蒸腾的水雾覆盖，孙大川看不真切里面肝膏的样子。看时间差不多过了十分钟，按说应该是差不多了。他有心揭开盖子看看，但又怕肝膏尚未定型就跑了水汽，只好先将炉火调小一些准备再稍等一会儿。
直到看见那名壮汉和最早站出来的年轻人，已经将肝膏从各自蒸锅中取了出来，孙大川才跟着关了火。
看样子火候还不错，盘子里的肝膏凝固的很好，表面虽然略有着细微的凹坑，但总的来说还算光滑。
孙大川将肝膏扣入汤碗，再浇入调好的竹荪汤，这道菜好歹算是做完了。
鹅黄色的清汤正中，是一块圆形的浅褐色肝膏，周围漂着洁白如玉的竹荪，光看卖相的话其实还不错。孙大川对于自己的发挥还算满意，再看其他人的作品，似乎也都大同小异，那位年轻人的肝膏貌似火候过了，表面看着已经有些粗糙，这更是让他放心了不少。
这家伙待会儿是铁定要被淘汰了，孙大川暗想。如果晋级两个人的话，除了自己和那个壮汉之外，就看那矮个子的发挥了。
念及此处，他不禁回过头看向另一边的矮个子。那人之前处理肝汁花了不少时间，这会儿才刚刚将肝膏蒸好。
只见他将煮好的竹荪汤先倒入汤碗，然后用一根牙签绕着肝膏四周的底部一划，然后右手将盘子倾斜，肝膏竟直接划入了下面的汤碗之中。
孙大川不由得砸了砸舌头，这火候把握的也太好了吧。刚刚升起的一点晋级希望，瞬间感觉又要破灭了。
“大家都完成了吧？”一直在旁边看了全程的萧融终于走了过了，“那我就要开始试吃了，希望大家不要让我失望。”
高跟鞋踏在瓷砖地面上发出清脆的声响，四位选手的心脏也随之加速跳动，一股紧张感弥漫在空气中。
萧融在那名中年壮汉的桌前停住了脚步，先是看了看他做的肝膏汤，然后拿起了汤勺。
壮汉紧张地咽了口唾沫，呼吸也变得粗重起来，等待着女明星的评判。
“还不错。”萧融放下了手中的汤勺，“比我大部分吃过的饭店做的都好。”
大部分……言下之意就是说，并不是最好的。念及此处，壮汉多少有些沮丧。
“我的就算了……”
萧融走到第二张桌子前面时，那位年轻人率先开了口，显然他对自己的作品并不满意。
“我也是这么想的。”萧融看了看汤水中粗糙的肝膏，冷漠地扫了对面的选手一眼，然后便继续朝下张桌子走了过去。
随着萧融手中的汤勺探入碗底，孙大川仿佛可以听到自己的心跳声。只见她将那柄汤勺在肝膏上用力下压，眉头随着手上的动作微微蹙起。
美女领队盯着汤勺中那一小块肝膏犹豫了几秒，最终还是将它送入了口中，不过脸上已经写满了不悦之色。
“其实刚才用汤勺切肝膏的时候我就发现了，你蒸的火候太老。”萧融缓缓地开了口，语气依旧清冷，“按说我不用吃也知道你这道菜不会合格，不过能进入决赛也不容易，如果连试吃的机会都不给的话确实有些不好。”
孙大川听得明白，这言下之意就是，因为同情你才勉为其难的尝了一口。羞愧、恼怒、懊悔，几种情绪同时涌上了心头，若不是摄影机还在拍摄，他真恨不能转身拂袖而去。
早知道就去路长春或是那个姓刘小哥的队伍了，就算淘汰也总不至于受这种羞辱，真是失策。
萧融没时间体会选手的心情，她快步走到了最后的桌子前。
“嗯？”当她看向最后那道菜色的时候，情不自禁地发出一声惊叹。清澈的汤水中，矮个子做的肝膏是漂亮的棕黄色，表面光洁如镜，更难得的是，它竟然漂浮在汤面之上。
“看起来不错。”她迫不及待地用汤勺切出一小块，合着少许清汤一起品尝起来。
“就是这个味道！”
从孙大川进入这个房间，还是第一次看到萧融展露微笑。那矮个子做的肝膏到底有什么特别之处？他也不禁有些好奇。
“恭喜你！”萧融满意地伸出右手，和矮个子握在一起，“欢迎你加入我的战队！另外，我要跟其他三位选手说一声抱歉，刚才辛苦你们了。很遗憾，我只能留一个人。”
“这不公平！”那位壮汉突然冲了过来，指着矮个子做的汤吼道，“他做的肝膏加了那么多冷汤，本身的肝脏味道必然寡淡。你看这颜色，简直浅的不像话！”
“别输不起嘛。”矮个子抢在萧融之前开了口，“咱们领队比赛之前就说过了，她本人并不喜欢吃内脏。而且在成都第一次吃肝汤的时候，并没有察觉所用的是什么食材。对一个平时不吃内脏的人来说，肝的味道本应该是很突兀的。这就说明，那家饭店的肝膏必然调的很淡。”
“强词夺理！你这种做法，主料的味道不足，整道菜的层次不分明。”
“那可难说，要不你尝尝？”
“哼！”壮汉也不客气，拿起勺子切了一大块肝膏吃了起来。
好嫩滑的口感，嘴里的这块肝膏几乎不用牙齿去咬，光是舌头的压迫就能将它打散。甚至隐约有一种食物在口中融化的错觉。
更让他震惊的是，肝膏的内脏味道虽说的确不重，但本身的鲜香却并不亚于自己的作品。不，应该说，如果光是以食材与汤汁的协调来说的话，还略胜过自己一筹。
“怎么会这样？！”壮汉惊的合不上嘴巴，喃喃自语道。
“咱们川菜这些年为了迎合食客，烹饪重口味菜色的比例越来越高了。想必你早就忘了，新鲜肝脏本身是味道多么浓烈的食材了吧。”矮个子幽幽地回答，像是说给所有人听。
“咱们做芙蓉蛋的时候，尚且知道要调入高汤让食材嫩滑。也没听说这样会夺了鸡蛋的香味。怎么做肝膏的时候，竟然忘了这种基本的技法呢？你说，淘汰你们，公不公平？”
“……我输了。”壮汉沉默良久才心有不甘地说道。