第六十七章 竹荪肝膏汤
萧融又喊了同样的话，这一次选手们终于反应过来了。
“要battle么？我可以！”一个年轻的选手立刻意识到了什么，向前一步站了出来。
“我也是西南区出来的，算我一个。”
“还有我！”
转眼间，人群中就站出了三个人，每个脸上都是一副跃跃欲试的表情。
“ok！”萧融满意地点了点头，“你们一起进来吧。”
孙大川楞楞地看着眼前的三个男人，大脑中一片空白。
事情不该是这样的啊……
在他原本的想象中，自己应该会和萧融有一段单独相处的时间，然后在她的面前施展一番厨艺。即使最后被淘汰了，美女明星也会温柔地、委婉地、无比惋惜地对他说“你很优秀，距离我的标准就差一点点。”就如她扮演的角色那样，总是那么的善解人意。
或许，他还会得到一个歉意的拥抱，这样就很完美了。到时候回到四川，他会一边吐着烟圈一边深沉地对朋友们说“我尽力了，真的只差了一点，萧融也很纠结…”之类的话，然后自己的形象将在他们艳羡的目光中得到升华。
当然，如果有机会得到萧融的签约，他更是会拼尽全力去应对比赛，以此来报答自己的美女领队。
可眼下这情形算是怎么回事？
这个女人统共就跟自己说了两句话！不对，最后那两个字根本连对话都算不上。这个女人，还真是一句话就把自己给打发了，还从外面拉进来三个男人。
说到这三个家伙，孙大川倒是也都眼熟，毕竟大家都是一个赛区拼杀出来的，其中一个还是跟自己同一天参加的比赛。
“把大家叫进来的用意，想必各位都清楚。我向来有话直说，今天的名额只有二十人，而组队的话毕竟要兼顾各种菜系。所以四位川菜大厨当中，我只能留一到两人。”
大家对萧融的话并没有多大反响，毕竟这都是预料之中的事情，何况四人晋级一二，也算不错的几率了。
“看来大家没什么异议，那我就说一下题目。我刚出道的时候，有一次去成都拍戏。当时年纪还小，又是第一次担当重要角色，所以压力很大。而且当时正是夏天，拍戏辛苦，剧组的饭菜也不可口，每天吃的少睡的少，眼看着身体就要垮了。
有一天，剧组的一位前辈实在看不下去，说是带我出去吃点好的补补气血。那家饭店的东西都很好吃，尤其是那道竹荪肝膏汤。其实我这个人很不喜欢内脏，不过当时前辈没有告诉我这汤的名字，我也没吃出来，只觉得汤色清明、味道醇美，从此以后就一直对这道菜恋恋不忘。这些年，虽然也在其他饭店吃到过，不过做这菜的地方并不多，味道大多也不如成都那一家。所以今天的题目就是这个了，食材和高汤都在冰箱里，希望大家能让我尝到不输于记忆中的那个味道！”
竹荪肝膏汤，算是川菜中经典的一道宴席菜，名头虽说比不上同属清汤菜的开水白菜，但烹饪的难度也不小。
孙大川在学校学厨的时候，这道菜也是学过的，只是毕业之后就从来没机会亲自做过。
不过基本的流程总算还是记得。见其他三人已经走向了后厨，孙大川连忙也跟了上去。
四个人依次从冰箱中选出了要用的食材。干竹荪需要水发，这种长在竹子下面的菌类有些淡雅的清香和爽脆的口感，是炖汤的上品。
萧融准备的竹荪品质很好，每一根的长短十分均匀，表面没有破损和杂质。尽管如此，孙大川还是用清水仔细地将其洗净，然后泡入淡盐水之中醒发。
竹荪无需久泡，大约十分钟之后，孙大川将它们取了出来，用剪刀去除了根部和网状的花冠——这个部位虽然能吃，但是烹饪之后会有一种怪味。
其他几个人的操作也都差不多，将处理好的竹荪茎切成了小段备用。
“各位，猪肝咱们就用这个一起榨汁吧？节省时间。”三人当中的一位中年壮汉拍了拍桌上的一台榨汁机说道。
这道菜的主料，也就是所谓的猪肝膏，是要用过滤好的猪肝汁蒸出来的。在过去传统的做法中，厨师们需要用特殊的小锤将猪肝反复敲打成浆，剔掉筋膜之后用筛漏或是绸布过滤，工序繁琐不说，而且费时费力。
不过现如今就无需这么麻烦了，一台榨汁机就能解决所有问题。而且手工过滤，难免都会遗留少许杂质，榨汁机则能在顷刻之间就取出纯净的肝汁。
其他几位自然没有异议，壮汉亲自将所有的猪肝榨汁，分给了众人。
接下来就是制作肝膏了，大家的做法也都差不多，在肝汁中打入鸡蛋，有人加入些许料酒，有人加入葱姜水，无非都是去腥的手段。
只有一个矮个子始终没有行动，抄着手在一旁悠哉地看着大家忙活。
“小子，不抓紧时间做菜，光盯着我们做什么？要是不会做就趁早说话，叔叔我教你！”壮汉被他盯的有些恼火，开口呛了一句。
“呵呵，不劳您大驾了。”矮个子也不生气，反身回到桌前。只见他取了小半碗的冷高汤，撒上细盐、胡椒粉等作料仔细调味。他动作慢调丝缕，不时地还要尝尝味道，反复几次才终于点了点头，露出一个满意的微笑。
“如果是亲手吊出来的，加多少盐自然心里有数。这现成的高汤，味道如何就得仔细尝试了。”他对着镜头稍作了一下解释。
紧接着，他将调好味道的冷汤全部倒入了肝汁之中，又拿出鸡蛋，将蛋清分离出来加了进去。
“切！歪门邪道。”另一边，那名壮汉早就将自己那份肝汁放入了蒸锅，他冷眼看着矮个子的举动，不屑地说道。
矮个子浑没将他的话当一回事，自顾自的将混合的汤汁快速的搅动着，不时还要停下来撇去上层的浮沫。待到蛋清与汁水完全融合之后，他又静静的等了片刻，直到气泡全部消失，才将汤水倒入一个浅口碟子，放进了蒸锅中加热。