第六十章 冯宇的坚持
“我们这家店会给候餐的客人准备免费的干果，不过暂时还没来得及供货，现在就只有这些瓜子，你先将就一下吧。”王姐很客气地给刘云倒了杯茶水。茶汤颜色很浅，也不见半丝热气，显然是温的。
刘云拿起杯子抿了一口，今天出门比较匆忙，一早上起来，直到现在连口水都没喝，他早就有些口渴难耐了。
茶水中应该是加入了薄荷和蜂蜜，刚一入口，一股带着甜意的清凉就充满了口腔，很是润喉解渴。刘云忍不住一抬手，将整杯茶水一口灌下。
“渴坏了吧？”
王姐看他的样子，不禁抿嘴一笑，又给他续上了一杯，“我们冯总是个极重效率的人，做事从来见不得半点拖延。连带着我们这些手底下的人，也都成了急性子。今天这么一大早就联系你，真是怪不好意思的。”
“没事没事，自从参加这节目，作息时间规律了不少，这个时间起床也习惯了。”一杯茶水下肚，刘云顿时感觉精神了许多，这饥饿感也开始复苏起来了，便顺手抓起碟子里的瓜子嗑了起来。
这瓜子口味清淡，有一种和炒瓜子不同的清香，刘云知道这是直接烘干的生瓜子，多吃也不会上火。
“贵店还真是够用心的啊。”
见微知著，这些细节上花费的心思，让刘云对这家店的好感陡然提升了不少。
“当然，这家连锁店是冯总亲自定的项目，每个环节都是他亲自把关的。”
“难怪。不过以我刚才在后厨所见，咱们虽说是连锁店，但恐怕很难开展加盟业务。毕竟手工烙饼加上亲自调制卤味，这对于加盟商来说，门槛太高了一点。”
“是啊…”王姐似乎是被说中了心事，有些愁眉不展，“之前定项的时候，集团高层是有很多反对声音的。很多人觉得应该直接和食品加工厂合作，采购机器加工的鸭饼和食材。这样加盟店才会保证利润，分店的扩张速度将会很快。不过冯总还是力排众议，选择走现在这样的模式。”
“如果是这样的话，这个品牌的所有店铺恐怕都只能是自营店。而且，对于后厨人工的素质要求会很高。”刘云补充道。
“正是如此，不过冯总有他自己的坚持。就像你刚才看到的做饼老师傅，本来就小有名气，冯总听说后，亲自把他招揽过来。每次开新店，老爷子都会去坐镇一段时间，直到新带出来的徒弟可以独当一面为止。其他的炒菜和卤味师傅，也都是手艺出色的老手，待遇都不低。”
“如果是这样的话，那一家新店的运营成本还真是不少。而且用人上越是讲究，前期的准备时间越多，开店速度跟不上。而且分店一旦多起来，统筹管理将会非常麻烦。”毕竟在餐饮行业待过很多年，刘云很熟悉这种自营店的利弊。
一般来说，这种连锁经营的店铺，后厨只要有一个大师傅坐镇就算不错了。菜品其实不需要每一样都出众，只要有几个味道不错的特色菜，一般来说就足够留住客源了。像这家店的用人方法，虽然能更好的保证口味，但其实并不划算。
“谁说不是呢。这个品牌的回本周期，是集团旗下所有品牌中最慢的。集团内部也有很多人拿这个做文章，要和冯总为难。不过好在之前的几家店，经营状态都还不错，口碑更是比大家预想的都好，所以这些声音暂时都平息下来了。不过这次新店北上，我还是不放心……”王姐说到此处，抬起头看向刘云，眼中满是期盼之色。
“我虽然只是冯总的助理，但这么多年下来，一直把他当成弟弟一样看待。他虽然能力出色，但心高气傲，年纪也小，不懂得圆滑处世的道理，这些年得罪了不少人。别看现在表面上意气风发的，可一旦某个项目搞砸了，等着机会整他的人可多着呢。他身边也没个朋友，小刘…要不你再考虑考虑，来我们这里帮帮他好么？”
“这个…”刘云苦笑了一下，“王姐，实不相瞒，我这个人散漫惯了，真让我来管理餐厅，恐怕更容易闹出乱子来。而且冯总的性格，可以说是我最头疼的那种人，我们俩别说做朋友，恐怕就是做同事都会处不来的。”
“怎么会呢？他对你评价很高的，而且我也能看出来，你对饭店的经营很有一套想法。”
“不不，明白事情的道理，和真能做的好，是两码事。”刘云摇了摇脑袋说道。
王姐还想再劝几句，这时那位学徒又托着餐盘走了过来。将一份放在木盘上的春饼，和几样精致的和菜放到了桌子上。
所谓的“和菜”，也可以写作“合菜”。就是将时令蔬菜的菜心或是嫩芽，如韭菜、蒜黄之类的切丝，用油炒制，叫做炒和菜。后来又有将肉丝之类荤食，也用春饼卷着食用的，也可以算作和菜。
“王姐，咱们先吃菜吧，我真是有点饿了。”
刚出锅的春饼散发着阵阵香气，略微泛着嫩黄的饼皮上点缀着几处饼花，看着就让人垂涎。刘云趁机赶紧转移话题，王姐也只好轻叹一声，不再提拉他入伙的事情。