第五十七章 煎羊排配土豆泥
“真的真的，双下巴都没了。”
“喂！那叫婴儿肥！会不会说话。”姜楠伸出手指在刘云的胳膊上用力掐了一把。
这家伙的肌肉出奇得结实，这点力气显然不能把他怎么样。
“算了，放你一马。”无奈之下，姜楠放弃了报复，翻看起厨桌上的食材。“小羊排……是要煎羊排么？”
“聪明。怎么猜到的？”
“这还不简单。要是红焖的话，也用不着修剪得这么漂亮啊。”桌上的羊排一共有六根，肉已经剔好了，每根骨头的尾部也都修剪得很整齐，显然是精心准备好了的。“怎么想起做这个了？你不是学中餐的么？”
“我记得你第一次来解味找我的时候，说没吃到谭阳做的菜有些遗憾…”
“所以你要帮我弥补一下？”姜楠歪着脑袋，水汪汪得一双眼睛盯着刘云打转，像是发现了新玩具的孩子。
“嗯，放心吧，不见得比他差。”刘云被她看的有些不好意思，赶紧低下头又检查了一次食材和配料，“我不知道你是不是能接受原味的羊排，所以还是腌制了一下，不过只用了一点点迷迭香。”
“没事，我说了我不挑食。对了，要不要我给你帮忙打下手？”姜楠有些跃跃欲试地说道。
“不用了，你去把客厅收拾一下就行。”刘云将一个平底煎锅放到炉灶上加热。
“不要，我最讨厌收拾屋子了。”
“那可就麻烦了。我也不喜欢收拾屋子，以后可怎么办啊…”
“喂喂喂…刘哥…”姜楠的声音微微上扬，故意拉长了语气说道，“想的有点多哦…”
“嘿嘿，那行吧，你先帮我把烤箱预热一下好了，180度，上下火。”
“好的！”姜楠欢快地答应一声，转身去完成刘云交代的任务。当烤箱调整好的时候，身后传来了热油煎制肉类的“滋啦”声，她又忙不迭地赶过去观看。
“这一步的目的是锁住肉汁，所以尽量把能煎到的地方都处理一下，但是不能加热过度。”刘云一边反转着食材，一边给姜楠做着讲解。羊排较窄的那一圈外皮，在油脂的催化下逐渐变成漂亮地褐色。
“另外两面不用煎透么？”羊排的两侧，刘云只是稍微在油中走了一下，还是很鲜红的肉色。姜楠看到他已经从锅中将羊排取了出来，有些不解地问道。
“还要进烤箱加热的。”刘云将羊排皮朝上、骨头朝下地码放在烤盘里，推进了烤箱中层，“平时牛排吃几成熟的？”
“半熟。”姜楠马上意识到了什么，连忙改口道，“羊排的话就七成好了！”
“放心吧，我挑选的肉质很新鲜的。不过还是七成好了。”刘云大概估算了一下，然后设置了烤箱的时间。
“你真的能控制地这么精准？”姜楠有些好奇地问道。
“大概吧，其实看颜色的话能判断地更准确一些，不过我也不是第一次做了，应该没问题的。对了，还得准备个配菜，土豆泥怎么样？”刘云从阳台的一个口袋里翻出几个土豆。
“可以啊，不过你这个土豆可真难看…”
刘云拿出的土豆形状细长，表面的颜色很深，而且非常粗糙，甚至有点皱皱的感觉。
“我之前听汤原，就是刚才那胖子，说过他家乡的土豆很好吃，所以好奇就查了一下资料。发现这东西的学问确实挺大的，尤其是对于西餐。
我买的这些虽然颜值差了些，但是水分和糖分都很低，口感粉面，很适合做土豆泥。对了，它做熟之后，颜色也比那些薄皮土豆好看得多，别小看它。”
“就是面土豆嘛，我知道的，炖菜用的嘛。”姜楠拿起一个土豆帮忙削皮。
“其实中餐一般炖菜用的是另外一个品种，淀粉量和水分适中的，价格比较便宜。”刘云将削好皮的土豆切成适中大小的方块，然后倒入了汤锅之中加盐炖煮。
“水开之后转小火，我要看看羊排。”
刘云来到烤箱前面，透过玻璃察看着羊排的颜色。似乎还差一点火候，他又耐心地等待了片刻之后，拉开了烤箱的门。
“烫烫烫烫烫……”虽然戴上了隔热手套，但从烤盘上传来的热度似乎还是很厉害，刘云不禁暗骂那个叫拼夕夕的app不靠谱，待会儿吃完饭就去把它卸了！
“你这应该没有七成熟吧，肉还挺粉嫩的……”姜楠上前看了一眼说道。
“行家啊！”刘云语气夸张地说道，“不过我还没做完。”
他将烤好的羊排一个个用锡纸包好，放到一个金属餐架上。“这是为了让收缩的羊肉慢慢松弛，而且汁水也会回收一部分。不过这样做的话，肉排会继续受热，所以要提前拿出烤箱。”
“厉害了！”姜楠由衷地赞叹了一声，情不自禁地用小手拍打着刘云的肩膀。
“基本操作，基本操作。来，拿着这个。”刘云递给姜楠一个金属筷子，“一会试试土豆炖好了没有。”
“哦…那你干嘛啊？”
“用这个调制酱汁。”刘云拿起烤羊排的烤盘，里面还有一些肉汁。
“这肉汁可不能浪费，所谓原汤化原食嘛。”
“用这句话来形容西餐还真是别扭啊…”姜楠忍不住吐槽道。
“道理都是一样的嘛。对了，你能吃大蒜么？”
“非常喜欢！”
“那我就多搅一些，酱汁和土豆泥里都放上。”
刘云用煎锅炒香蒜蓉，倒入肉汁和一碗高汤，加盐和黑胡椒调味之后，静静地等待着收汁。
而另一边，姜楠已经将煮好的土豆放进金属深碗里，用一把厚实的调羹将它们压碎了。
“累死了，手都酸了。”姜楠一边活动着手腕一边抱怨。
“我帮你揉揉。”
“去去去，接下来怎么办？”
“趁热放几块黄油……对对，还有牛奶…还有蒜蓉……好了，可以搅拌了。”刘云叉着手在一旁做起了指导。
不过姜楠及时地反应了过来，将深碗往他怀里一怼，“想累死老…本姑娘啊！”