第二十五章 酥皮烤肉
“咳…嗯，小魏啊…我的事情就别扯了，我这边马上就好，你们想吃点什么？我这就给你们烤。”老邓轻咳两声打破了沉默。此时外间客人点的东西都已经烤好了，他将托盘端到窗口，冲着老板娘招呼了一声，示意她可以上菜了。
“好吧…算我多管闲事，以后不提了。不过你刚才样子太凶，已经伤害到了我脆弱的心灵。恐怕要二十串酥皮烤肉才能弥补一下，你看着办吧。”魏凡迷着眼睛装出一副无赖的样子。
“不怕撑死你！”老邓嘴里骂着，脸上却带着笑，还真就拿出二十根肉串烤了起来。
刘云他们总算是从刚才的紧张气氛中放松下来了，几人先前在异食录吃的不多，开车过来又花了些时间，这会儿也确实饿了。
邓嫂为人大方，给他们端来的小菜不少，另外还有满满一个大盘的卤味拼盘。几个人各自开了啤酒，准备好好尝尝老邓的手艺。魏凡也表示车就在这里停一晚，否则吃烧烤不能喝啤酒就太扫兴了。
几样小菜倒也寻常，不过口味都十分地道。田螺香辣鲜甜，凉拌木耳脆爽开胃，毛豆和花生的火候也是煮的恰到好处。
不过最让刘云意外的是卤味中的一道千张皮蛋卷。老邓并没有将皮蛋切碎，而是一枚蛋切成四个长段。里面也没有添加肉末肉糜，纯粹就是用豆皮卷着皮蛋，不过这味道却很醇厚。比起哈尔滨那家著名百年老店做的，也是毫不逊色。
“里面没有肉，但肉味却很浓啊。”汤原是第一次吃到这个，卤肉的香味和皮蛋那种独特的口味混合在一起，感觉十分的奇妙。
“是要先跟肘子一起卤制炖煮，吸饱了肉的油汁之后放进烤箱烘干。比起放肉糜的，这种口感更加扎实。”刘云解释道。
“是这样啊，懂了。”汤原边往这嘴里塞着东西，边点头做出一副恍然大悟的表情。不经意间，他看到正在烤肉的老邓正抬起右手，往烤架上滋滋作响的肉串撒着些白色粉末。
要说烤串的时候要撒调料，汤原当然是知道，但他还是第一次见到这种颜色的。
这到底是个啥？不会是什么奇怪的上瘾物质吧？汤原忍不住开始胡思乱想，嘴里的食物都忘记咽下去了。
刘云这会儿也注意到了，他当然不会认为这是什么古怪的东西。事实上，他几乎立刻就猜到了那是什么，而且也知道老邓这么做的原因。
“别瞎猜了，那就是盐和辣椒面之类的作料，混在淀粉里一起撒上去的，所以是白色的。”刘云见汤原半张着嘴一副呆傻的样子，拍了拍他的肩膀说道。
“哦哦…只是淀粉啊……哎？这不对啊，烤肉需要撒淀粉的么？”汤原还是有些疑惑的问道。
“一般来说不用，不过你看，这种肉串用的应该是猪五花，而且切块很大…”刘云用右手点了点烤架的方向，示意汤原仔细看那上面的肉串。
“嗯，确实如此啊。”其实这个汤原也注意到了，这所谓的酥皮烤肉每块都有麻将大小，每五块串在一根竹签子上。“但这跟淀粉有什么关系？”他还是有些想不通。
“肉切成大块，烤制时间就要加长，否则不容易烤透。而时间加长，五花肉中的油汁就会渗出，肉汁流失太多口感就会变差。撒上淀粉，不但能锁住一部分肉汁，而且会和五花肉的油脂，产生一种裹干粉酥炸的效果。当然，这对撒料的时机和均匀度要求都很高，不是经验丰富的人根本做不到。”
说话间，老邓又一次给肉串撒上一层淀粉。之间他左手握住一把竹签，有节奏的旋转着手腕，同时右手的五指轻快的搓动，将混入调味料的淀粉均匀的撒在每块肉的表面。他整个动作行云流水，没有半点拖沓，一些白色的细粉随着热流向上弥漫，仿佛像是蒸腾的水汽。
“这种烤串可是老邓的招牌，当然厉害了。有时候吧，光看一个师傅的动作，就能猜到他烤的东西好不好吃…”魏凡灌下一大口啤酒，满足的吁了口气继续说道，“其实道理是蛮简单的，肉每次要冒油的时候，就撒一层薄粉，直到烤熟为止。但是就像小刘说的，真要做到位，没两把刷子可来不了。”
终于，在邓老板第三次撒过调味粉之后，这酥皮烤肉算是大功告成了。端上桌的时候，烤肉的油脂和混合的淀粉，借着余温仍在滋滋作响。对于饥肠辘辘的吃货们来说，这种声音无异于天籁。
汤原将一根肉串拿在手中转了转，看起来邓老板选的并不是带皮五花肉。本应是红褐色的肉串，因为撒了淀粉的缘故，表面有一层浅棕色的外衣，所谓的酥皮指的就是这个。
美味当前，几人都有些急不可耐，稍微吹了吹就塞进嘴里品尝起来。
一般人们形容烤肉，总是喜欢用外酥里嫩这个词。但其实所谓的“外酥”是肉质焦化的结果，所以用外焦里嫩更加合适。而老邓做的这种烤肉，是真正名副其实的外皮香酥。
里层的肉也是嫩的恰到好处。刘云吃过很多非常嫩的烤肉，不过大多数时候，这种街边小摊多多少少会用上嫩肉粉。虽然这种东西也是国家允许的添加剂，但刘云对它还是没什么好感。更别说有的店家经常会乱用一气，加的太多导致口感几乎不像是肉类。
汤原也是吃的很开心，他一边大口咀嚼着，一边还在不住的点头，嘴里还呜呜噜噜的念叨着“好吃…不错…”之类的赞美之词。
“老板给剥几头蒜来。”魏凡在个小板凳上，居然能轻松的翘着二郎腿，没皮没脸的招呼着。老邓懒得理他，从桌上拿起两头蒜甩了过去。
“怎么样？不来点你平时最喜欢的？”老邓这是冲魏凡说的。
“不用了，这位胖兄弟吃不惯。要不你给我来点生串吧。”魏凡应了一句。