第一百一十一章 豆腐能切丝
韩三味爽朗的声音就在电话里面响起。寒暄了几句收线。
“哎呀，真是有眼不识泰山。失敬失敬。”李德裕握住于森的手使劲摇晃。
“不敢不敢。”
“刚刚被师傅教育了一顿，于先生能莅临本餐厅，蓬荜生辉，不胜荣幸。”
“哪里哪里，是在下叨扰了。”
寒暄了几句，又介绍了一下杨漫雪，三人落座。
服务员端着一个茶盘走了过来，给两人斟了茶。
李德裕端起茶杯，“请！”
“请！”
只见手中这茶杯口大底小，形如漏斗，造型古朴浑厚，色彩瑰丽，如同宇宙的星空，极为美丽。
“这难道是建盏？”于森问道。
“嗨，什么建盏，不过是某宝上买的，几百块一个罢了，也不值什么钱。”
再看杯中茶汤色泽乌亮，汤色金黄。
一口饮下，口味醇厚、香气高长、滋味厚重，口中还有回甘。
却是上好的铁观音。
闽地产的茶具配闽地产的茶，倒也有些心思。
放下茶杯，李德裕问道：“听说于先生擅长川菜，刀工了得。”
“还算入门了。”
“于先生就不要跟我客套了。我这个人，说起来是什么餐厅老总，本质上还是个厨子。打小跟师傅学厨，也不懂你们文化人这一套。”李德裕快人快语。
“看咱俩的年龄，我托个大，叫你一声于小哥。我有个不情之请。”
“您说。”
“我跟我师傅韩师傅学了这么多年，不论火候还是调味，样样精通。只是一样，就是刀工欠些火候。咱们这淮扬菜是文人菜，比起其他三大菜系更加讲究刀工。也是这个原因，我这餐厅的菜单一直不敢上咱们菜系的招牌菜。”
说完话锋一转。
“听说于小哥能做文思豆腐，这一手刀工，练师傅也赞叹不已。直叫我跟着于小哥学两手。”说到这里，李德裕不由得赞叹起来。
“于小哥这么年轻都有让我师傅赞叹的手艺，真是天赋不凡。也不知道我这么多年练刀工练到哪里去了。”
于森受了两句马屁，颇为不好意思。毕竟是开挂开出来的技能。
“哪里哪里，李大哥能操持出这么大一个餐厅，也是很值得学习的。我不过是刀工好点，哪有李大哥这么能干。”
李德裕又拍了几句马屁。
旁边的杨漫雪睁着一双好奇的眼睛看着这边的商业互吹。
越来越觉得于森很不一样了。
刚才一进这家餐厅就觉得这家餐厅颇为不凡。
除了面积巨大，装修也很下功夫。
毗邻园林，就依着旁边的风格装修成苏式园林的风格。古香古色，古意盎然。包括服务员的服装也是古装小二。
墙面的字画也不是印刷品，桌椅、窗棂也雕刻了各种传统花纹。
能在园博园开这么大，装修这么高档的一家餐厅，这个李老板想来也不是平庸之辈。
就连李老板也对于森的厨艺颇为推崇，不知道他的厨艺到底是什么水平。
李德裕见马屁到位，趁机说了请求：“自打离开金陵，我就再也没吃过文思豆腐了。自己做不了，去其他家吃又坠了师傅的威名。今天倒是幸运，于小哥大驾光临。不知道能不能有幸见识一下于小哥的文思豆腐？”
于森犹豫了一下，今天是来陪杨漫雪约会的。自己跑到厨房去做饭算个什么事儿。
有心拒绝，刚才又跟李德裕相谈甚欢，翻脸不认却有些做不出来。
“李大哥你看，我今天是陪女友来逛园博园的……”于森话音拖长，示意旁边还有个吃瓜美女在围观。
杨漫雪听到女友这个词，稍微扭捏了一下，旋即眼睛星光闪闪，“听说后厨管得很严，你做菜，我能不能在旁边看啊？”
李德裕呵呵一笑，本来为了卫生是不行的，不过现在顾不得了，我说行就行。
“当然可以。”
“于森，去嘛去嘛。我就见过你做那些简单的菜，还没见过你的真正厨艺呢。”杨漫雪抓住于森的胳膊一阵摇晃。
李德裕在旁边看着这对金童玉女大散狗粮，好在已经结婚生子免疫伤害了。
于森在水龙头前细细地洗了手，又用肥皂涂抹每个角落，冲洗干净。
杨漫雪非常好奇。
虽然不知道文思豆腐是什么，但是从李德裕口中来说，想必是一道对刀工要求非常高的菜。就是李德裕这种从小学厨的人也不见得能做的菜。
于森在砧板前站定，穿着一身洗涤干净的厨师服。
左边李德裕，右边杨漫雪占据了最好的观看位置。
周围还有一圈三味居后厨的厨师，都是被李德裕叫过来学习的。
于森一边做，一边给杨漫雪讲解。
豆腐选用特别嫩的南豆腐，像是一坨泥。
杨漫雪问道：“是像豆花那种吗，切配菜放上面。”
几个围观的厨师使劲忍笑。
“不是，是把这个豆腐切丝。”
“啊！”杨漫雪大惊失色，这一团泥一样的东西切丝？
于森按住豆腐，左手连续抖动。
还有空抬起头对周围的厨师说:“切的时候注重手法，这里要用抖刀法打片。指尖顶住刀尖，一气呵成。边切边洒清水，防止豆腐从中间折断。”
细密的声音在厨房响起。本来应该嘈杂的厨房，现在异常安静，都在专心致志地看着于森切豆腐。
很快就都打成了片，又变成头发丝粗细的豆腐丝。
杨漫雪完全看不出来哪里是丝了，就看见糊糊地一坨。
于森轻轻用刀从豆腐下面插进去，将豆腐放进准备好的水中。用筷子轻轻一推，豆腐丝温温柔柔地散开，变成一碗丝滑的豆腐丝。
接着是配料也要切成头发般的细丝。
香菇提味，香菇本身有特殊的香味。
冬笋增鲜，青菜丝配色、
香菇和冬笋要先焯水，去掉腥味。
使用清鸡汤。
这个餐厅有吊了很久的鸡汤，用的老母鸡。
熬制提清，变得像一锅白开水一样清。
再加入香菇、笋丝，勾芡，勾玻璃芡。
加入豆腐丝，用手勺在汤面旋转，产生离心力将豆腐丝彻底散开。
最后加入青菜丝。
盛入碗中，就如同一幅水墨画一般。
做完手工，得意地看了一眼惊呆的杨漫雪。
那个妞已经惊到没反应了。