第七十八章 韩主厨
有钱有胃口的生活真不错，真香。转眼就忘记了昨天郁闷了一晚上。
傍晚到了金陵。
晚上夜游夫子庙，可惜秦淮河风光不再。父子俩都颇为惋惜。
第二日一早爬了中山陵。
金陵菜是苏菜的四大代表菜之一。又是六朝古都，前朝的首都，现在也是苏省省会。自然美食众多，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。
来了金陵自然不会错过，在网上找到最有名气的几家，选了一家，点了一桌。
在服务员目瞪狗呆中，两个人横扫了一桌。
也有意外之喜，停留在高级烹饪150/225很久，做了几十顿饭都不涨一点经验，今天在吃了端上来的盐水鸭之后，涨了一点。
于森又夹起一块盐水鸭，细细品味。
肉质很细嫩，是经过三个月散养的鸭子，品种应该为绿头花麻鸭。散养的时候应该有喂食谷物。
腌制用的炒盐里面，盐、花椒、大料的比例恰到好处。炒得也极好，一丝糊味都没有，花椒和大料的味道完全激发出来了。
腌制的时候也很用心，味道均匀入味，没有咸淡不一。
吹干用的自然风，不是有些工业产品直接烘干的。吹的时间也恰到好处，鸭肉中水分保留得恰当。
煮的时候用的老卤，反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成的老卤，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予鲜醇浓厚的独特美味。
于森抬抬手招呼服务员，“这个盐水鸭，再来一份。”
服务员面露难色，“先生，不好意思，没有了。”
于森一愣，转念心下了然。刚才吃的盐水鸭不是批量生产出来的普通货色，必是哪位的私藏。
就凭这个价位，想吃到这么地道的完全是老师傅制作的盐水鸭，价格再翻几倍都不止。
肯定是饭店准备的盐水鸭出了什么问题，又刚好点了这个菜，不得已拿私藏顶数，再点就是没了。
既然吃出经验值了，这个厨师定是要见一见了。顶尖厨师圈的圈子说小不小，好歹华夏这么大，说大也不算大，毕竟一般都是各个省甚至国家级协会的成员。正是一个接触圈子的好机会。
毕竟就目前来说，厨艺还是于家安身立命，提升生活质量之本。
“你这盐水鸭不对。”于森这话一出，服务员顿时神色紧张起来。
“太便宜了。”话锋一转，服务员一听，愣了。还有嫌便宜的。
这别是来找茬的吧。服务员这么想，但是是嫌便宜啊，又没有闹。
“你跟上这道菜的厨师说，‘金阳青’和‘今年大料’。”于森故弄玄虚，见服务员不明所以，问他要了笔纸写了下来给他。
服务员不敢做主，转身去找了大厅主管。两人嘀咕了两句，主管又拿了那张纸去后厨了。
过了几分钟，一个穿着厨师服的中老年光头出来了。
在大厅主管和服务员的带领下到了于森这一桌。
那光头拿着那张纸对于爸说，“这是你写的，未敢请教是？”
于爸颇为尴尬：“不是我，是我儿子。”
服务员在一边附和道：“是这位年轻的先生。”
光头的气势被打断，看着年轻得不像话的于森，也有些尴尬。本来还以为是来砸场子的，一口点出这盐水鸭的小秘密和缺陷。
看着这么年轻的人，要是是哪家的后进，这名声也该传到自己耳边了。怎么一点印象都没有。
“我是鄙店的主厨，韩三味。您是……？”韩主厨伸出双手作势要握，这舌头也值得尊敬一下。先示弱，礼做足，静观其变。
于森赶紧站起来，伸出双手也握上去，“不敢不敢，我叫于森。也没什么传承拜过师，就是自己爱弄点吃的。自己瞎研究，就是舌头敏感点。这鸭我一吃，就知道不是寻常的盐水鸭，必是哪位大家的手艺。见猎心喜，出此下策，还请不要见怪。”
韩主厨见于森也是客客气气，心就放了下来。自己主场虽然不怕，但少点麻烦总是好的。
况且见到这么年轻的年轻人，竟然能吃出自己鸭子的炒盐里面放了青花椒，大料也是用的今年的春季产的。也起了结识一番的心。
韩主厨拖了一把椅子坐下，挥挥手让大堂和服务员离开，“于小哥，这是从山城来的吧。”
于森嘿嘿一笑，略带口音的普通话到底是掩盖不住。
两人交流一会儿，韩主厨得知于森是今年高考完去沪市读书，也是惊奇得不行。
果然于森吃到韩主厨的盐水鸭也是机缘巧合，正好今天的盐水鸭从郊区的制作地运过来的时候，被追尾了。人到都没事，只是放后面的干鸭子都毁了。在点菜系统准备下这道菜之前，恰好被于森点了。就拿了韩主厨的私藏充了数。
他这盐水鸭本来都是用的红花椒，他创新加了微量青花椒，麻味提升，但又被大料盖住，回味悠长。本来是要用秋季的大料，秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
现在是夏季，秋大料今年还没有收，春大料是今年的。后厨针对普通客人，倒也没有分得这么细，用完了就进货，进的哪批用哪批，韩主厨拿来也就用了，倒是一个不大不小的缺陷。
两人聊得兴起，于森也献宝出来。跑到门外的车上拿出来，却是自制的豆瓣酱一罐。
魔力催发的辣椒和豆瓣这些原料，格外有一种自然的清爽。本来短短几天是发酵不出来的，不过谁叫有金手指呢。
再加上高级烹饪的手法酿制，味道醇厚中带有清爽。
富贵不还乡如锦衣夜行，技艺要在同行面前展示才有逼格。