第116章 回锅肉
蔡悠悠拿出一只高锅，加入清水，将精心挑选的猪后腿肉冷水下锅，加入适量的大葱、老姜、料酒和食盐，方便去除肉腥味，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至猪肉断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉备用。
而墨洵那边，处理猪肉的第一步，就和蔡悠悠不一样。
不同于选择了猪腿肉的蔡悠悠，墨洵选的是五花肉。
他把炒锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。在锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开，将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻三至五分钟。
而王胖子处理猪肉的办法和墨洵差不多。
蔡悠悠也在默默观察着墨洵和王胖子两个人的每一个操作，暗暗对比着自己和他们的不同，寻找着自己的不足和别人的优点。
她知道，墨洵的处理方法，会让猪肉的口感变得更加独到。
不过么，处理食材，快有快的好处，慢也有其独特的优势，她对自己有信心。
她微微一笑，开始处理起了手边的青蒜苗。
她仔细地将青蒜苗的头部，也就是白色的部分，用刀背拍破，这样是为了有利于香味的溢出。把青蒜苗白色部分切马耳朵形，绿色叶子部位切寸节，放在一边备用。
等到猪腿肉晾好了，蔡悠悠把猪肉切成了厚度不足02厘米的大薄片。
炒锅内放少许油，下入切好的猪肉。这个时候，是很讲究技法和火候的。一定要煸炒至肥肉变的卷曲，起灯盏窝为止。这样才能将这道回锅肉的独特口感最完美的表现出来。
然后把炒好的猪肉盛出来备用，下豆瓣酱和甜面酱，炒香，直至油色红亮，然后先放入青蒜苗的白色部分，炒至略有香味飘出，再加入绿色的青蒜叶和猪肉片，一同煸炒。
加入剁碎的豆豉和白糖酱油调味，待香味散出，即可盛盘食用。
因为蔡悠悠烹饪这道菜肴的时候，晾凉猪肉用了不少的时间。
等到她这边菜肴装盘的时候，作为评审导师的竺教授，已经品尝了墨洵、王胖子等大部分同学烹饪的菜肴。
看到蔡悠悠将回锅肉装盘，竺教授不由得眼睛一亮。
当他看着那盘卖相极佳，香气四溢的回锅肉摆在自己面前的时候，他更是忍不住地咽了一口口水。
这道回锅肉，肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗青白分明，虽然熟了，却依然青翠欲滴。
“完成了考试的同学们，你们过来看看，蔡悠悠同学烹饪的这道菜肴，我从来没有吃过这么好吃的回锅肉！”竺教授忍不住叫来了不少的同学，开始了现场教学。
这道菜肴，将猪腿肉切为薄片，以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒……