第十六章 年年有余
掌柜“啊？”地一声，“这，这也太多了，一时半会儿怕是……”
“慢慢来，这样，我在这里准备食材的时候，你们捉鱼杀鱼收拾鱼，基本上可以赶上我的速度。等我把鱼全都做好，鸡也收拾的差不多了吧。”
“哦哦这样啊，行行，我们尽力而为。”
苏小妹点头，“鱼要七八两的最好哈，内脏不要。鸡要半大的。”
她的脑子里像有一块表，能够精准的计算时间，她确定这样没问题的。
掌柜的看到她胸有成竹的样子，一下子也安心多了，赶紧招募了二十来个人，十个管鱼，十个管鸡。
果然很有领导能力。
由于天不时地不利，苏小妹不打算做花里胡哨的东西，就来一道拿手的红烧鲫鱼，取名年年有余。
首先干脆利落地准备好甜米酒，这是重中之重。
然后葱姜蒜，八角，桂皮，小米椒，花椒，香叶，生抽，盐，各一大碗。
灶台已经一字排开二十五口锅，锅里倒好了油，也就是说，最多可以一次做二十五盘。
处理好这些后，掌柜的果然带着两个男的来，他们肩上扛着扁担，两头各一个鱼篓子。
“二十五条鱼——来啦——”小二在前方开道。
苏小妹检查一下，这掌柜确实不错，鳞片刮的干净，里一点残留的血都没有。
鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩，苏小妹忙忙碌碌，突然有了种熟悉的感觉。
苏小妹将佐料挨个锅里下，叫他们帮忙翻炒一下，随着次啦啦地声音，调味料的香气又弥漫开来。
“油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦！都给我好好翻炒！”
“是！”
也不知道是哪个回答的了。
等她佐料放到最后一锅时，赶紧飞奔到第一口锅那里，拿起一条鱼，贴着锅边，小心翼翼地将鱼放了进去。
“大火！”
“是！”这次好多人回答，小帮厨们都上手了。
能够帮厨神做一回鱼，是他们八辈子修来的福分，就这么一会儿的时间，他们已经学到了很多了！
依次将二十五条鱼都放入锅里，死死扣着时间，绝不多一秒，绝不少一秒。
炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老。
等到鱼的两面全部炸至金黄，苏小妹才把它们捞出锅。
最后汤汁调味这一步，主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
苏小妹从来没有一次性做过这么多的鱼，她也全神贯注，紧张的很，生怕做的有一点点不好。
她对待食物，从来都是拿出百分百的热情和认真的。
等到二十五条鱼全部出锅，又有二十五条鱼来了。
“都打起精神来！”掌柜的也被后厨的紧张刺激感染，兴奋起来了。
很多做鱼的为了追求入味，经常在最后调味阶段小火慢烧，其实鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。
这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除。
再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够保持鱼肉鲜嫩的质地。
等一百条鱼都做好，苏小妹其实已经很累了，但是她知道自己不能休息，一旦坐下，就再也起不来了！
接下来还有五十只鸡要做！
本打算炒它的，但是她已经没力气颠勺了，所以决定炖个汤。
厨房里有三个很大的大锅，桶形的，一个锅里能放十六七只鸡，五十只鸡刚刚好放三个锅。
厨房还有很多种类的菌菇，加起来能有二三十斤的样子，全部洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
这些都由帮厨们做了，她只需要指导一下就行，好在他们的基本功都还不错，她不需要特别歇斯底里，他们也尽量在表现了。
在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。
都是半大的三黄鸡，炖一个小时足以了。
煮好后，苏小妹特意每锅都尝了两口，嗯，不错不错。