第524章:白热化的半决赛(上)
堂岛银没有立刻打开食材箱,反而往灶台架起两口平底锅。笔《趣》阁www.biquge.info
接着,他从一个密封的罐子里,用勺子舀起不少赤褐色的糊状调味品,装在透明玻璃碗里,等其中一口平底锅加热完毕,堂岛银就把满满一碗糊状物倒进锅。
“喔——”
千代爱知走进厨台,嗅了嗅扑鼻而来的咸鲜味,有酱油的感觉。
评审开始讲解。
第四席那位穿和服的中年男子道:“这是味噌,由发酵过的大豆制成,主要为糊状。堂岛主厨用的是赤色味噌,发酵时间长,制作过程中加盐较多,因而比白味噌咸。”
味噌?
不少异国观众、厨师若有所思。
“其实味噌和豆豉、黄豆酱很相似,有一种说法,味噌当初就是由唐代和尚东渡带到东瀛的!”一位中华厨师笑道。
夏羽抵住下巴。
味噌对于东瀛人来讲,是最受欢迎亦是最常备的调味品。
那么,堂岛银的菜品,势必偏向日式和风。
“堂岛总长打算做什么呢?”
旁边传来低喃。
薙切绘里奈双手放在格子裙上握紧了,她坐在夏羽不远处,秀眉挤成一团忧心忡忡的样子。
“等总长亮出他的主食材就知道了!”夏羽笑说。
闻声,瞧一眼过来,绘里奈长长睫毛抖了抖。
内心深处,她自是希望堂岛银替远月团队夺下这场胜利的,如此,等第三回合,「修罗」才波城一郎出场,远月极可能以3比0的分数,碾压奥兰多团队!
可是,不知为何,绘里奈隐隐不安。
毕竟远月团队胜了,依照前几日八进四比赛中的公开约定,夏讲师和她父亲的食戟就正式成立……
心声告诉绘里奈,她很不希望讲师输,而非她血缘关系上的父亲!
绘里奈纠结间,比赛在正常进行。
堂岛银继续往平底锅加清酒、味淋、蔗糖、香油等调味品。
后来,堂岛银干脆又打碎一个鸡蛋,手指间只留蛋黄,蛋清则顺着指缝流进碗里,他把蛋黄放进之前的调味料中,数种调味料就在清酒中混合均匀,开大火熬制。
这是典型的先制作酱汁!
很快,酱料煮的沸腾,变粘稠就可停火了,堂岛银把酱汁搁在一旁,用另一口平底锅煮圆圆的萝卜块。
也不知道他是什么时候切萝卜的,且萝卜块用清水在锅里炖煮,颜色居然愈加的晶莹剔透。
却说‘狮王’利昂这边,进度一点也不落后。
他用到的材料很复杂,除了令全场瞩目的‘河豚鲸之肉’,还有琳琅满目的生鲜食材——
啪!
一条深海的安康鱼,被利昂摔在砧板上,他持刀,解剖安康鱼,这种深海鱼的肉集中在尾巴上,所以利昂只取了尾巴部分的肉。
第二种食材,是体型巨大且有斑纹的海虾——虎虾!
这种虾一只便有巴掌大,利昂用银亮的小剪刀,沿着虎虾的背壳一路剪去。
去骨的小鱿鱼切掉眼睛备用。
龙虾从中间劈开,一分为二,别看利昂绑辫子外貌粗犷,可他厨艺风格竟无比细腻,面面俱到,他把龙虾膏小心取出备用,等会用来熬制红色龙虾酱汁。
“轰”
利昂开火熬制第一种酱汁。
“洋葱,海盐,白胡椒,白葡萄酒,塔里根香草……”评审席传出讲解声,法国籍的评审长缓缓说,“塔里根香草,又叫龙蒿,‘法国龙蒿’是这种调味品中的上等品,常常用于给细嫩的肉质去除腥味,非常适合海鲜类的烹饪!”
“当然,龙蒿草还有其它用途……比如制作香水!”
观众沉浸进去,认真聆听。
这时,利昂在灶台架起第二口酱汁煮锅,放进许多黄油块融化,只取最上层的“清黄油”。
“刚刚是第一种酱汁!”
法国籍评审长眉头一皱,看着利昂取来搅拌机,用原味酸奶混进洋葱、菠菜、薄荷叶、胡椒粉,很快第二种绿色的酱汁出炉了。
第三种酱汁,是用柠檬皮、柠檬汁和橄榄油煮,另一口小锅煮淡奶油放海盐、桂皮,最后依然用到搅拌机,前两种料和第三种经过翻炒的龙虾膏混合,搅拌出来的酱汁,赫然是淡淡的红色。
复杂的酱汁制作工序过后,才是海鲜烹调环节。
利昂的烹调环节,亦和他熬制酱汁的风格一样,繁琐,细腻,花团锦簇,看得人眼花缭乱。
不知不觉,2个小时流逝。
“距离烹调结束剩下最后十分钟……”千代爱知提醒。
抱臂伫立在厨台前的堂岛银,豁然睁开双眼。
“可以出锅了!”
他伸手一揭,面前的锅子就涌出汹汹白雾,一股酒香瞬间向外扩散。
只见,在雾气中,堂岛银伸筷子,逐一夹起5个巴掌大,纯白如雪莲的牡蛎肉,小心地摆在餐碟的水煮白胡萝卜块上,并浇淋之前的熬制味噌酱汁,洒上一些细碎的柚子皮丝,一道美味的海鲜料理就由此端上了评审席。
嗅到菜品若有若无传出的酒香和海鲜味,诸多观众一片陶醉表情。
“呼——”
突然,火焰燃烧的声音。
利昂亦端菜品,迈步向评审席而来。
他手中,赫然是一个和体型相衬的特大号餐盘,不对,应该称呼陶瓷盆,这根本不是餐盘了,而是花盆,盆子里装着许多小石头,经过炭烤的海鲜,就琳琅满目摆在盆子表层,粗略数去就有炭烤龙虾、炭烤虎虾、炭烤扇贝、炭烤安康鱼……
白色、绿色、红色酱汁分布其中,或许是在炭烤海鲜中洒了燃烧的威士忌,利昂就把一个燃烧的料理盆,放在了评审桌上,如此炫目,夺人眼球!
“咕噜~”
一片咽口水的声音。
众人目光皆锁定盆子上,被诸多海鲜众星拱月般包围的一个洁白小碟子,里面是略经炙烤有淡淡金黄痕迹的‘河豚鲸之肉’。
“这是我的菜品,霸王海鲜大拼!”
绑辫子的丹麦厨师发出爽朗大笑。
相较‘霸王海鲜大拼’的花团锦簇,堂岛银的海鲜菜品,不论用料、摆盘,都显得素淡,哪怕味噌酱汁都用清酒煮过,给人浓浓的和风。
“堂岛,这就是你的菜品吗?”利昂瞧过去,“百合牡蛎?”
他认出堂岛银用到的主食材,‘百合牡蛎’亦是幻想食材,可没到禁忌层次,谈不上威胁。
见状,利昂心中大定。
在食材上他握有无限的优势!
“先清口,后重口,诸位就先尝尝我的菜品吧——”堂岛银笑说,他看出评审们的迟疑,便主动给评审一个台阶。
“也好!”
法国籍的评审长拾起筷子,认真凝视餐碟中,摆在白胡萝卜块上的菜品。
“牡蛎啊……”
低声说一句,评审依次下筷,夹起用清水熬煮的牡蛎,送到嘴前,轻轻一咬,噗哧,温热带着浓郁酒香的汁液立刻灌满口腔。
柔软!
‘百合牡蛎’在柔软口感上,已是极致,随着汁液迸射,评审牙齿研磨口中中的牡蛎肉,表情几度变幻,“妙不可言!”
“一发入魂!”
怔怔的评审似雕像,半晌,五人齐齐回魂,可筷子空余温度,一整块牡蛎肉已消失。
“那个,请点评!”
千代爱知弱弱地提醒。
这回,首席的评审长也没搭理女主持。
“怎么说呢……”
“很平常的技艺,材料上,也就‘百合牡蛎’稍微特殊,可偏偏就能一拳击中我们的心脏!”梅丽莎揉着胸,苦恼地皱眉。
“难以评价!”
其余评审附和。
目睹此景,‘狮王’利昂瞧一眼始终淡定面色不变的堂岛银,心中冷哼一声,上前一步道:“那就跳过点评环节,尝尝我的‘霸王海鲜大拼’吧!”
“没问题……”
评审们回应。
梅丽莎抓起一个炭烤浇淋红汁的扇贝,也不用筷子,拿起扇贝肉就往嘴巴塞,面无表情地咀嚼。
“味道不够!”
她又抓起一只炭烤虎虾,剥开虾壳,一口咬下去,红唇沾染了酱汁。
“啊啊啊啊啊,该死!”
这法国女评审吃完一只虎虾,继续面瘫,她发出躁怒不安的言语,“怎么回事,明明很好吃的,味道不错,没有可挑剔的地方,可偏偏就没有一发入魂的感觉!”
其他评审表现相似。
“它们无法触动我!”
北美牛仔诺伊斯把手中龙虾壳一丢,揉胸口皱着脸道:“我的心,仿佛被施加了一层枷锁、禁锢……”
“这不是我想要的味道!”
波斯女评审更是满脸的失望。
见此,观众席早已失声。
远月团队后台。
才波城一郎不紧不慢地道:“这就是‘食义’经典的运用。”
他瞟一眼抵住下巴沉吟的夏羽。
“堂岛的料理,给了评审很大触动,嗯,怎么说呢,就像是最初的味道,虽素淡,却可以直接钻进食客心灵深处并构筑防御堡垒。”
“而‘食霸’驾驭的食材,除非能直接轰开这层防御,也就是在食材味道上达到极致,用暴力轰开心灵之门,否则……”
说到这,才波城一郎嘴角泛起淡淡的笑容。
夏羽目光闪烁盯住转播画面。
“关键在‘河豚鲸之肉’……”
众人又注视而去。
画面中。
‘狮王’利昂并没有因为评审的表现惊慌失措,微微沉着一张脸道:“尝吧,再尝尝我‘霸王海鲜大拼’的珍馐之味!”
他指向被海鲜众星拱月般围住的‘河豚鲸之肉’。
于是,评审再次下筷。
砰!
略经炙烤的白色嫩肉入口,就是筷子坠地的声音。