第379章:食材的属性(下)
玉川美纱绷着脸道:“注意听,它在燃烧!”
“我听到了火焰呼呼燃烧的声音……”
这番话,若不是从玉川美纱口中说出,换了任何一个厨师,夏羽扭头就走。
“燃烧?什么意思?”
夏羽非但没走,反而抵住下巴,认真思索状。
“就是燃烧啊!”
以一副理所当然的语气,玉川美纱道:“换句话说,这条河豚,是火属性的!”
“呃?”
眨了眨眼,认真观察玉川美纱的神情变化,见她始终绷着脸,夏羽才勉强接受道:“火属性?食材也有属性吗?”
“有的!”
玉川美纱秀眉紧蹙,似乎在筹措字句,想着该怎样解释。
属性!
夏羽背着手,在厨台前踱步两圈,忽地一拍额头。
“火,不正是五行之一嘛!”
他蓦然想到了中华一番中,黑暗料理界的boss人物――‘入云龙’凯由。
说到凯由,就不得不提其绝技――
《破魔八阵》!
这是黑暗系至尊食谱!
与中华一番光明体系终极食谱《母亲太阳球》并列!
《破魔八阵》最恐怖之处,不就是利用食物的五行属性,并辅以强大的气功,强行改换食物的五行规律、五行搭配,造就传说中可以控制人心,令品尝者行尸走肉变成傀儡的黑暗料理么!
找到了可以证明食物属性存在的资料,夏羽心中顿时为之一定。
实际上,学习药膳,通晓药理,夏羽也开始从医的角度,看待许多食材,获取全新的视角。
金,木,水,火,土。
对应中医里面的五脏:肺、肝、肾、心、脾。
简单说,就是火心、金肺、木肝、水肾、土脾。
“心”与“火”,对应的食材,夏羽可以列举出很多,比如最常见的,含丰富的降血压物质,使血管强壮促进血液循环的,就有红椒、胡萝卜、西红柿等食材。
理解药理,依照属性将食材归类,是药膳领域最基础的东西。
所以,从药理角度出发,绝大多数鱼类,都属于木属性或者土属性。
如夏羽对普通河豚的了解,是这样的:
“食有四性:寒、热、温、凉。”
“河豚性温,属木。”
“温里散寒,助阳益火、活血通络……”
摇头晃脑地,头头是道说了一通。
“那属火的河豚呢?”
一个声音冷不丁插话。
声音是从背后传来的,夏羽愕然转身,发现是一位面生的老者。
一头犹如女性的白色流泻长发,身上是藏青色偏暗色调的男式和服,披着一件宽大的羽织,这件羽织其实很像罩衫。
他双手在胸前环抱,自然而然给人一种洒脱不羁的气质。
“奴良爷爷!”
玉川美纱惊呼,连忙九十度鞠躬,对这位不速之客十分尊敬的样子。
“哈哈,美纱酱,好久不见!”
老者视线终于从夏羽身上移开,看向玉川美纱,一张依然给人俊朗之感的面孔,写着亲善的微笑。
“真的好久了啊!”
玉川美纱垂下头小声道:“大概在我初一的时候,您就离开镰仓了。”
点点头,老者显然不喜客套寒暄,直入厨房,拿起案板上的河豚,左瞧右看,过一会突然道:“喂,那边的小子,就用这条河豚给我做顿好吃的!”
这谁啊。
小子小子的。
夏羽十分不爽,闷声道:“我叫夏羽,请称呼我的名字,谢谢。”
“那个,奴良爷爷,还是我做给你吃吧!”玉川美纱抬头,小心翼翼地说,瞟向夏羽时眸底掠过一丝担忧和焦急。
这老头似乎是惹不得的重磅级人物。
“虽然美纱酱做的心意料理很好吃,但我还是想尝尝这个小子的――”老者缓缓抬起手,指向夏羽,来了个突兀无比的激将法,“怎样,不敢吗?只要你满足我,提什么要求我都答应你!”
老者大手一挥,故作豪爽。
夏羽暗自翻翻白眼。
“抱歉了!”
他硬梆梆地回答,同时在心中说:“我还真是吃软不吃硬!”
“阿羽……”
玉川美纱对他使眼色,焦急之色溢于言表。
但夏羽只是轻笑两声。
“不是我不想满足你,而是处理河豚,至少需要一天的时间,明天再说吧!”
说着,夏羽拿回河豚,仔细想了想,还是把这条河豚处理了。
首先去眼珠子。
这一幕有点血腥,小刀一划,一刺,没有丝毫多余动作,两颗滴溜溜,带着血液的鱼眼珠子,就掉落在厨台上滚出很远。
鱼眼没破,周围的囊包一并除掉。
“哗――”
接着,一刀犹如梨花绽放!
这突然乍现的光芒过于刺目,玉川美纱微惊,下意识地抬手遮眼。
“哦?”自来熟的老者,却是瞳孔一缩,以自己听见的声音自语,“……猛牛青龙斩?好熟悉!”
一刀斩落,夏羽一只手就探进被开膛破肚的河豚体内,面无表情地抓取出一大团内脏。
腥臭味在厨房逸散开来。
第三步,去鳍!去腮!
若是普通厨师,在这一步,就要借助刀之外的器具,比如剪刀,去腮后,还要用剪刀将内部骨头粘连的血肉剪除干净,这是非常精细的工序,错漏一步,河豚就要出现大问题,马虎不得。
玉川美纱刚放下手掌,就看见夏羽唰唰,一连斩出两刀。
然后,几片鱼鳍散落而出。
再去看案板上的河豚,之前胖嘟嘟的身体陡然缩水干瘪。
又一刀!
河豚尾巴断开,血液从端口出汩汩涌出。
放血是处理河豚非常关键的步骤,若是活鱼,倒可在后脑勺处开口,这个地方接通鱼的血管大动脉,刺入一根铁丝可直通尾巴,活鱼会在抽搐中流干血液。
但死鱼就没办法了。
最后,河豚脑袋和身体分离。
身体到这就处理完毕了,脑袋还需剖开去淤血块。
“很熟练!”
老者看着夏羽干练的背影,目露浓浓的赞赏之色,道:“看来他肯定经常处理河豚,擅长某一种河豚食谱,否则不会如此自信从容。新手厨师学习处理河豚,哪个不是小心翼翼的,生怕有一丝差池。马虎大意就是害人害己,让食客丧命不说,还要断送自己的厨师生涯!”
“是啊!”
玉川美纱接话。
“阿羽肯定通过了igo机构的专门考核,已经拥有河豚鱼厨师资格证!”她满口笃定。
河豚鱼厨师资格证?
夏羽背对两人,耸了耸肩。
那种证件,他没有。
所以么,在端出河豚料理前,他肯定要自己尝,或者给动物尝。
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