第167章:富丽堂皇
夏羽、兰斯洛特,同时将煮锅里的鱼翅取出。
夏羽是用漏勺,而兰斯洛特用了辅助工具,动作轻柔地,把一整扇排翅,放进另一个加了葱、姜、酒和盛满水的煮锅,进行第二次蒸煮!
两人的料理步骤,到这泾渭分明!
兰斯洛特去洗蘑菇,切蘑菇,夏羽却把漏勺和勺子里满满的鱼翅丝,塞到了漂浮着冰块的冷水池里,嗞嗞,烟雾顿时将他半个身子遮盖。
“他要干什么?”
众人都对夏羽这张厨台,投来惊疑的视线。
千代爱知走过来,没打扰夏羽,而是对镜头打手势,让摄像师给厨台一个特写。
只见,他把冰水里的鱼翅丝取出,这个时候,鱼翅条已经很柔软了,一根根的,晶莹剔透,表面沾了水,于是看上去很是润滑。
一根根鱼翅丝,被夏羽眼也不眨的,转而投进另一个透明玻璃器皿中。
夏羽伸进双手,十指翻动,表情认真,让鱼翅丝和香料充分混合。
香料本身就是有颜色的,加上油脂和其它佐料,原本纯白无瑕的鱼翅丝,就如同沾上了污泥,给人一种糟糕的视觉感官。
“这种处理……”千代爱知皱眉,通过转播屏,看着这一幕的观众,乃至评审席上的汐见润、神原正人,也都不约而同地,露出错愕之色。
凉子丽娜返回席位坐下,一言不发。
见她镇定的样子,青木宗太悄悄问:“凉子,你是不是知道那小子要做什么料理?”
“一会你就知道了。”凉子丽娜淡淡说。
与一周前轰动远月的食戟较量对比,今天周五傍晚这场食戟,显得有些安静了。
兰斯洛特没像司瑛士那样,扛着大锤什么的砸牛肉,从蒸煮鱼翅开始,到切蘑菇,乍看起来与烹制家常菜没多大区别。
而夏羽呢,他的厨台更是安静,将火腿丝、竹笋丝和鱼翅丝,从玻璃器皿中取出,平摊于厨台,然后,他开始了“编织”。
没错,就是“编织”,情景落在千代爱知和观众眼里,更是让人满头雾水。
安安静静的,在三种丝状的食材,编织成紧致的绳子。
这过程大概持续30分钟。
另一边,兰斯洛特第三次蒸煮‘陆地鲨背翅’,这回,他把排翅投进煮锅后,就去切其它食材,用到了鸡、火腿等食材,并将食材通通放进一个电子锅,设定了1个小时的熬制时间。
兰斯洛特的料理,已经有眉目了。
“清炖鱼翅么?”沈鹤料理长喃喃自语,“这可能是陆地鲨背翅最好的处理方法了,以高汤烩鱼翅,然后,还有鱼翅菇提味!”
“主要就在高汤和鱼翅菇!”评审席上,青木宗太如此断言,紧紧盯住兰斯洛特。
“没有多余的材料啊!”
远月教授宫里隆夫,不得不赞叹兰斯洛特对特级食材的处理,与‘白毛辛德瑞拉牛肉’有着相似的特性,鱼翅菇、陆地鲨鱼翅,最忌讳的就是,胡乱添加辅助食材,掩盖特级材料的光芒。
事实上,未到特级,对特级食材的处理,就应该追求“简单”。
到了对应的特级,才有资格谈组合,谈搭配。
兰斯洛特与司瑛士类似,都很聪明,显然不是第一次接触特级食材,而与之相对应的,就是夏羽在食材方面的“寒酸”。
用普通的食材,真的能击败蕴含着特级食材风味的高品质料理么?
这不仅是观众的疑惑,嘉宾席、评审席,同样有此疑惑。
除非,他能呈现出,在远月食戟舞台上,那种令人震撼,化腐朽为神奇的料理!
可接下来一幕,让不少人一头黑线。
“夏、夏羽厨师,您在做什么?”
千代爱知也被夏羽搞懵了,突然结巴。
夏羽拿了个小板凳,就坐下去,而他面前摆着一个已经造炭生火的小烤箱,火腿丝、竹笋丝和鱼翅丝结成的“麻绳”,被他用筷子夹着,置于烤箱表面的铁丝网上。
“烧烤啊。”
对于提问,夏羽随口回答,并转身开了一个电子鼓风机,呼呼风声涌进烤箱底部的风口,内部本就火红的木炭,轰的一下燃起火焰。
“烧、烧了,要焦!”千代爱知急声提醒。
夏羽没理会这个在旁边嚷嚷的女主持,微微挑眉,“火还不够!”
扭头调整鼓风机的风速,这下子,像是吹风机一样的噪音,顿时通过旁边的摄像设备,由无线讯号,传送东京各地的电视机。
“夏讲师这是在做烧烤的料理吗?”极星寮一群人,面面相觑。
“不是鱼翅肠?可鱼翅肠,分明是用‘蒸’的方式烹制啊!”
“不对!”一色慧托着下巴,“再看看!”
现场同样一阵混乱。
谁都没想到,夏羽的烹饪,如此亲民,平民化,就在食戟舞台上架起了烤箱,坐在凳子上,那模样就跟街边小吃店的烧烤小哥差不多。
而对比不疾不徐,优雅进行的兰斯洛特,是两种截然不同的画风。
“炉子的火焰,怎么有点奇怪!”
评审席,青木宗太,目不转睛盯住夏羽面前的烤箱。
随着鼓风机的运转,一簇簇火苗看似狂乱的升腾而起,将铁丝网的料理吞噬,可是,若仔细观察,就能发现火焰很有规律的样子,好似有一双手在操纵着元素!
夏羽不时翻转三丝“麻绳”,让两面火候均匀。
但是,他的烤制,并未就此持续下去,每一个三丝“麻绳”都只是略微烤出一点香味,让前面腌制的香料入味了,就放在旁边晾着。
过一会,旁边的盘子里,堆了数十个“麻绳”。
接下来就是将“麻绳”,塞进同样经过腌制的肠衣,花了大概十分钟的时间,夏羽拍拍手,将已经烤得半熟的鱼翅肠,整齐摆放在蒸笼里,紧闭盖子,退开。
回头瞟一眼计时器。
剩余时间30分钟,火候足够了!
突然,人群惊呼。
夏羽朝兰斯洛特那边投去视线,然后怔了怔。
兰斯洛特取了一个超大的白色陶瓷盘子,将经过3次蒸煮的‘陆地鲨鱼翅’,完好无损地装盘,并摆整齐。
姿态从容地,拿起一块块切得平整的鱼翅菇,围绕着盘子,里里外外,镶嵌了总共三圈。
最后,把电子锅打开,将老汤小心地倒进盘子。
随着汤汁逐渐淹没鱼翅和鱼翅菇,一种闪亮堂皇的金色,于盘子里浮现!
是汤汁,将晶莹剔透的排翅,同样染成了金色!
富丽堂皇!(。)