第1040章:极上龙吟(下)
原因很简单。
深谙“食灵”是何物的他,知晓堂堂食之魔王的风格特色,凝聚和体现在美食画面里,绝不是什么虾兵蟹将。小喽啰,与老魔王,完全不搭嘛。
薙切仙左卫门将炭盆上的蟹壳,整个取下,搬到厨房里的一张餐桌上,众人团团围住。
“你们随便吃。”
留下这句话,老厨师又回到料理台。
这次,他在炭盆上,垫了一张干净的金属烤网,却没立即放什么东西上去烧烤,反而又取一口熬汤的煮锅,把之前堆在木头案板旁边的蟹壳,大概留下来几片,其余的,一股脑投进深锅,并加了清水!
很快水就沸腾了。
泡沫与烟雾由汤锅冒出,可锅子里,熬煮浓汤的材料,居然是满满一堆蟹壳!
就算夏羽也微露吃惊之色。
蟹壳!
居然是蟹壳!
这东西,别说平时在餐桌上吃蟹时是废料要丢弃,换作在餐厅厨房里工作的主厨,如果是只取蟹黄蟹肉的大餐,而蟹壳,同时也是当垃圾处理的。
但它竟是薙切仙左卫门《极上龙吟》中枢的一环!
“没错了!”夏羽眼中惊色迅速收敛,“蟹壳才是食谱里头的主角么!”
他按捺好奇继续观看。
另一头,极星寮一群小伙伴,已经在瓜分炭烤蟹肉,吃的不亦乐乎,但包括夏羽、堂岛银、神原正人等,却对那份蟹肉视而不理,此时的注意力,全然放在了蟹壳浓汤上。
水滚了却未关火。
浓汤,在熬煮中因为水分蒸发,越发的醇厚,汤色向着浓郁的米白色转变。
注满深锅的清水,最终只得到一个透明玻璃器皿的浓汤。
筛网把蟹壳和杂质,通通滤除了。
于是一盆蟹壳汤,就在众人眼皮子底下,冒烟气,浓香四溢。
夏羽嗅一口,盘在胸前的双臂,蓦地变僵直,之前因为猎取蟹肉味道所窥见的火烧大海的美食景象,那一片漫无边际的海洋,却陡然化为浓汤颜色,泛红的虾与蟹,在汤之海浮头。
咕噜!
胃袋传来强烈的饥饿信号。
最为明显的是,即便夏羽定力颇好,眼睛里却悄悄爬上了一抹食欲色彩。
“蟹壳煮汤,味道甚至超过了蟹肉本身?”
幸平创真不可思议地说。
田所惠、吉野悠姬这些小伙伴,前一刻,还在持握筷子争夺蟹肉吃,现在却被异香吸引,呼啦涌来,脸上同样写着不思议的神情。
“蟹壳本身是没有营养的吧?”薙切绘里奈微呆的说。
“绘里奈小姐,不是这样的……蟹壳,其实并不是废料呢,它有着药食两用的特色。”
药膳名门出身的新户绯沙子,小声向大小姐解释起来,她嗓音轻细,可厨房寂静,众人都听了个大概,“螃蟹壳可以入药。以前就有药师,专门收集蟹壳,用酥油泡制,晾干后碾碎,得到蟹壳之粉。”
“这样的蟹壳粉,味酸,性寒,以纱布包着熬煮汤汁服用,可以补充甲壳素。”
甲壳素!
提及这个名词,屋内不少人目光一凝。
这是一种食品添加剂。
同时,它在医药领域也有显著的提高免疫力效果。
但夏羽与诸人不同,目中色彩如云朵,翻来覆去,在剧烈思索着什么。
“蟹肉,以药膳的角度,是‘寒凉’的!”
“蟹壳,也是大寒!”
突然间,夏羽瞳孔紧缩。
薙切仙左卫门在众人谈论时,不知从哪里,找来一截的“昆布”。
霓虹料理中,“昆布”即对所有海带的统一称呼,这样一种真正与霓虹历史同时存在的食材,远在奈良时代霓虹人民就已经开始食用。
日料中,“昆布”通常用来熬煮味噌汤。
在动画和许多番剧里头,经常亮相的日式昆布,也算是令人印象深刻。毕竟,他们的昆布,叶片非常大,不是细细一根,未经切割加工,保持着藻类最原始的形态。
如今薙切仙左卫门正是取来了这么一片“昆布”。
“咔嚓!”
大概三指宽的墨色昆布,被仙左卫门折断,听那清脆声响,就知道这截昆布是未经泡发的。
看着他把这一截昆布,直接丢进了刚刚熬煮出来的蟹壳浓汤中,见米白色的汤水渐渐淹没了墨绿色的食材,夏羽不禁心念翻转,思忖道:“昆布,也是大寒之物!”
“以料理的角度,霓虹人喜欢在煮汤时放昆布,熬炼汤底,是因为昆布自带鲜味,能给一锅汤提鲜!”
“日式料理中,高汤一般指煮过昆布的水。”
夏羽还知道,现代味精的始祖‘谷氨酸钠’,就是从昆布里提炼出来的,所以可想而知,一锅昆布汤能有多鲜美。
但加昆布,显然不是薙切仙左卫门《极上龙吟》食谱的收尾一环。
酱油!
一勺子酱油进了汤水里,调和开来,夏羽暗道:“这是薄口酱油。”
他是通过酱油颜色,下判断。
不同于国内的生抽、老抽,日式酱油种类繁多,‘薄口酱油’在诸多日式酱油中,色泽在中档,不算浓,普通用来调制浅色系的菜品、高汤。
夏羽暗自记住每一个细节。
当然。
他眸子里头,隐有一丝神异色彩流转。【超视觉】运转,能窥视多少就多少!
蟹壳浓汤到这,却意外调理的差不多了。
接下来,返锅!
薙切仙左卫门又把满满一盆浓汤,倒回了汤锅,再度开火熬煮。
不久,汤水沸腾,老人握筷子,嘴角衔着一抹高深莫测的笑意,突然伸筷抓住了锅子里一抹墨绿色的影子。这是之前投放的一截昆布。
夏羽面色一震。
“唔?!”
他视野里筷子夹住的墨绿色东西,随热烫滚沸的浓汤,沉沉浮浮,哪里还是什么昆布,分明化作了一头雄壮的墨龙。
这龙,正被薙切仙左卫门的筷子,夹住了颈上七寸!
“嗞啦”一扯!
灶具的阀门关掉,墨绿色影子也被扯离水面,一切又恢复了正常。
森田真希见总帅将一截昆布夹出来,暗自松了口气。她当然不敢质疑这位‘食之魔王’的烹调工序,可是,心里又憋得厉害。以她的心思想来,这截昆布在浓汤返锅熬煮,甚至是在加薄口酱油调制前,其实早就应该取出来了。
少女视线向厨台一瞥,却愕然发现夏羽额头溢满了汗液。
怎么了?
她立即悬起心变得紧张,不知道少年因何缘故流汗。