第839章:一些飞翎(下)
已然炉火纯青!
要知道,叶飞舟研究时间不过大半个月,即便有魏安解惑答疑,但是,琢磨食谱比理解难多了,能在充满创作者个人风格的文字中,理解某一步工序的精髓,进而提出疑问,解决疑问,不就证明了叶飞舟天资不凡吗?学习就是这么个过程,更何况,对象还是一门达到麟级顶点的食谱。
“「拔丝」啊!”
夏羽就站着,看叶飞舟煮了一锅糖水,心中对他牢固的基础小赞。
「拔丝」技巧看似不难,却很难达到精湛,换一些顶尖特厨过来怕是都手忙脚乱的,容易弄坏了。
核心还是传说中的火候。
说多了新手厨师可能难以理解,如果要夏羽在远月开一堂拔丝课,他会这么告诉学生——
炼糖水,所谓的‘火候’就是只看3个表面现象。
一是气泡,二是水、糖混合物向糖水转变时的稀稠变化,最后,第三点,则是颜色从透明,到浅白、青白、浅黄和深黄色的变化。
把握住这3点,要夏羽说,菜鸟也能精通「拔丝」。
咳咳。
当然,事无绝对,如果水、糖和油脂比较特殊,非人们日常生活接触的凡品,那情况又不同了。
夏羽哪里看不出,叶飞舟这厮带来的水,有问题,大有猫腻!
“啊——”
赛馆响起一片呼声,夏羽甩甩头,定睛看叶飞舟的厨台,短短数分种,一锅糖水就炼成了,颜色深黄,以夏羽的角度在火候上都找不出丝毫瑕疵。
然而,叶飞舟这才刚刚关掉灶具阀门,还没转身,一锅尚高热的糖水,竟然飘了大雾!
雾气朦胧。
“这什么情况?”
“雾?”
“是焦了吗?”
全场轰然爆发出震惊的窃窃私语,关火了还冒浓烟,这不是煮糊的表现么。五届擂王、天王门徒在终极战役发挥失常,掉链子了,那可是惊动中华界的大新闻。
“不——”
一个否决的声音传开,卡尔贤者离席,大步到叶飞舟工作台近前,伸手触碰半空中凝聚不散的雾团,眉毛狠狠一皱。
他手臂缩回来,皮肤表层赫然隐现一层细密的冰晶。
这是冻雾!
“我靠!”
见此,李翰在第二张宝椅上,爆粗口道:“难怪,我说叶飞舟怎么特意带了一瓶清水上台,还放在箱子里小心贮藏的模样,原来是那种水,白玉楼的特产!”
“不止那一瓶吧!”唐玉琼目露忧色,“那个水箱里,满满一箱,用来浸泡豆芽菜的水……”
“特么的!”
不提还好,一提李翰就炸毛,“他居然用那种水泡豆芽,好尼玛奢侈,不愧是白玉楼的太子爷!现在不知道多少拿食谱、食材跟白玉楼换过一壶水的老妖怪骂娘呢!”
嘉宾包间,颜奇看得深深锁眉。
“白玉楼的寒水!”
他说,“这种水,不是幻想食材,却胜似幻想,明明可以通过正常烹煮手段,煮滚煮沸,可一旦停火,寒气就生生不息。”
老头子夏擎跟着点头,白玉楼有如此特产,也不是一天两天的事情了,他年轻时就领教过,“呼——”
被叶飞舟低调的奢华惊到,老头子吐了口气。
“这种寒水,特性明显,如果是主打鲜脆清爽特色的菜品,有了它的帮助,菜品质量恐怕飙升一大截!”
“如果是特级和麟级就罢了,沟壑太深难以抹平,但如果是麟级对麟级……”
夏擎摇摇头道:“它堪比禁忌食材,如此一来,叶飞舟和阿羽摆在台面上的食材差距,也就不复存在了!这是平等的对决!”
“平等么?”
颜奇心头凛然。
“不妙的感觉……”
20强聚堆的等候席,袁韵瞪圆大眼睛喃喃道,赵期在旁吐槽:“我就说了吧,好歹也是五届擂王、天王门徒,资源之丰富远超我们这些非洲难民的想象,好歹给个尊重,别把人做宝搞来弄啊!”
夏羽盯看冻雾一阵出神。
他暗叹,只能说不愧是地广物博的天朝,什么鬼东西都有。
没有过多的震惊和不解。
道理很简单,因为啊,夏氏小店也有那么一缸用之不竭的清水,只是回国了,夏羽受老头子提醒,也把水缸底那块黑石连同「玉龙锅」一起带回来了。
那么白玉楼藏着什么至宝呢?
夏羽好奇。
叶飞舟并没有被炸锅的声音浪潮影响,这骚乱估计早在他的预料中,整个人仍沉静,很稳。
对站在台前的卡尔贤者,点了点头,照他平常的性格如果不是忙着,十有八九对这位龙厨执一个长辈礼,一丝不苟那种。
土豆在蒸了。
一锅“冰”糖水也已经备好。
那么接下来……
叶飞舟看看食材箱,占了七八成空间的水箱底下,是铺满的豆芽菜。
这些豆芽,正是他的主食材!
先抬头对上夏羽遥望而来的目光,叶飞舟嘴角噙着一抹干净清爽的笑容,“你果然有在看啊……”
嗤!
倏然伸手。
水花四溅中,叶飞舟手快得只剩下残影,在短短几秒钟内,就把水底的豆芽,全部取了出来装满一个大篮子。
一面沥水,一面却放缓了手部动作。
那双手由动转静,突然温柔起来,对篮子里洒满淋淋水迹的豆芽,轻柔地按摩,看似缓慢,可没一会桌面就堆了豆芽头和尾巴部分的截取废料。
赛馆不少女性被他文质彬彬含笑大保健的姿态,弄得脸红了。
“尼玛!”
“出现了!”
夏羽差点忍不住献出掌声。
大保健,咳,不对,应该是神似「神之手」的食材按摩法,白玉楼龙尊者黄鹤的压身绝技。
看叶飞舟打算长时间给豆芽按摩的样子,夏羽收回了视线。
瞟一眼摆在台面的计时器。
不知不觉,烹调环节已经流逝半个小时。
“我也不能看呆了,加紧时间开始我的节奏吧!”
收心并吸了一口气,脸上的笑容,消失不见,取而代之的是满脸认真。
心中的警钟告诉夏羽,膨胀,是会输的!
“先宰鱼!”
夏羽利索地伸手进油脂里,取出一条活的「闪闪丝足鱼」。
有任务鞭策,过去几天夏羽可以说无时不刻在研究这种怪鱼。
与寻常鱼不同,「闪闪丝足鱼」通体无鳞,光溜溜的,腮和内脏么,呃……
看看就如同一团金色果冻的鱼,存在这种身体构造吗?
早有研究结论的夏羽,这个时候一本淡定地,把鱼取出,甚至不需要沐浴冲洗,先搁置在案板上让其脱离「摩尔斯油」迅速死去。
接着,是令人熟悉的一步工序。
放油脂,热锅。
“轰!”
油脂使用的,是爆炎的绝佳施法材料「摩尔斯油」,这种油脂本就与丝足鱼伴生,夏羽把已经失去生机的丝足鱼,投进冒起冲天烈焰的锅子。
隐隐约约的,透过火焰去观看,似迷你版玄鲸的怪鱼就好像活了过来,巴掌大小的身躯,赫然予人庞然大物般的沉重之感。
“这一幕,我看过!”
观众席有人喊。
“既视感满满啊!”
唐玉琼吐槽的声音,传了半个舞台。
甚至,在给豆芽菜温柔按摩的叶飞舟,亦受影响抬头望来,脸上表情滞了一滞,有点怪,“是他头一次取满分的食谱?活化的鲸?”
从这句话,就可听出叶飞舟确实看过夏羽的烹饪录像。
赛馆上下的骚乱,夏羽听到了,看到了。
喂!
他一脸黑线,真想吼回去证明清白,“我真的没用旧食谱啊!”
但心理活动并未影响夏羽的烹调节奏。
烧锅煎鱼,这一步是为了锁住鱼之鲜,也是让食材更鲜美,熬汤时更入味,不可省去。
明明是用凶猛的大火炙烤,为何是“煎”呢?
这就要涉及夏羽的火候控制了。
仅仅半分钟,煎好了的「闪闪丝足鱼」,就装在一个陶瓷盘上,若非袅袅飘散的热气,看它依旧通体金黄如同果冻的样子,人们当真怀疑刚刚在烈焰中翻滚的,是不是这条鱼。
“那么,接下来是熬药汤!”
“虽然工序差不多,但我还是要说——真不是一样的食谱啊!”
夏羽往灶具,架上一个药罐子,并从食材储存格子,取出备好的药材。
正当下一个环节,就要紧锣密鼓展开时。
叮。
一个关乎天赋点的系统信息,突然弹出。
视野上的文字,显然让夏羽受到惊吓,手上动作就此停在扭开炉灶阀门这,整个人僵住迟迟没有下一个工序变化。
他的呆滞和石化,落在镜头中,不免惹人关注。
“卡住了?”
“我的天,魔王的食谱,该不是做一半、想一半吧?”
一群人傻眼状。
叶飞舟正尝试性地,丢几根截取了头和尾巴的豆芽菜进糖水锅,当豆芽菜再取出时,原来“冰肌玉骨”的食材形象彻底改变,被一层透亮的糖衣裹住!
流转光泽的豆芽菜,俨如一根根暗黄色的飞翎。
所谓的“翎”,正是鸟翅膀和尾巴上长而硬的羽毛,颜色十分绚丽。
于是,叶飞舟捧着几根闪亮似凤凰翎羽的豆芽菜,送到嘴巴,咔嚓咬了咬,脸上立即浮现惊喜和满意之色,“很完美!”
嗯?
这才说完,正对面夏羽怔在工作台前的情形,让叶飞舟紧紧皱眉。
他怎么了?
脸上不由地,有一抹好奇和担心。