第721章:蒸馏
薙切宗卫视野中,除开沸腾翻滚的水,雾气间,居然还有一个小型的锅子,起起伏伏。笔%趣%阁www.biquge.info
“这小号锅子,是什么时候塞进来的?”
噔噔噔。
忍不住掉头转身,回到外室的茶桌位置,薙切宗卫这时候,改坐为站,才得以纵览整个内室的情况,之前坐着聊天,视野有死角,打破脑袋仔细回想,也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。
所以,汤锅里,另有一个锅子,简直就是魔法。
一开始薙切宗卫吓得不轻,再由外室到内室,站在冒热浪的锅炉前,怦怦心跳渐渐趋于平缓。
好歹是著名的分子美食学者,他总算冷静下来了。
“这锅子,和火候有什么关系吗?”
薙切宗卫复杂地问。
“你们这些研究者,喜欢以科学逻辑说火候,刚才你也说过你所认为的火候了,那么,我现在想问的是,火候可直接作用在食材上面吗?”
仙左卫门缓缓地问。
“当然不是!”
不假思索地应答,薙切宗卫道:“火候有介质,简单说,就是加热食物、煮熟食物,需要用到油和水。油,指油炸,炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话,比油温柔多了,因此水煮、水烫、水烩的食物,口感和酥脆根本毫无关系,更多的,是绵软,柔顺。”
听到这,仙左卫门不动声色,指向沸腾的汤锅:“那这个锅里,火候以什么东西,作用在食材上呢?”
“嗯?”
不复刚刚一口气的流畅,薙切宗卫顿住,继续看在汤锅里,沉浮的小锅子。
“应该是通过水炖吧。”
很不确定。
“错了!”
“不是炖?”薙切宗卫费解。
“是蒸汽!蒸!”
“蒸?”
眼睛睁大,薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲,见到这个煲锅,包括盖子处,都封得死紧,只有小小的孔洞。
而且,这孔洞还在水面上,夏羽就用一米多长的锅铲,始终在支撑砂锅,让锅子不至于沉进水里,被水淹没,水漫金山。
气!
突然,薙切宗卫瞳孔一缩,盯住砂锅那外露的小孔洞,四溢的蒸汽正从这,一丝一缕钻进去。
虽然这个变化很微弱,却被谨小慎微的分子食物研究者,观察得一清二楚。
“这、这汤,是蒸出来的?”他目露震惊地喃喃。
“给我搬一桶温水——”
这时候,一直维持砂锅平衡的夏羽,也没抬头,就这么闷头的吩咐。
薙切宗卫还在皱眉思考,老人却转身,去到灶台,把阀门关掉了,轻松地双手搬起一个超大煮锅,锅子里是满满的热水!
“哗——”
热水注入灶台的高汤锅,本来迅速减少的水,得到了补充。
于是,夏羽继续自己的烹调节奏,也没空去看是谁帮他提水、倒水的。
半小时。
一个小时。
“这、这是第六桶水了吧?”
期间,绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇,就看夏羽石头雕像般,在灶炉前一动不动,而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工,来回地提水、倒水。
眼看第六桶水就要烧干,薙切宗卫满头汗,低声问站在身侧的老父亲:“这「蒸」,也太耗时间了!”
岂料仙左卫门酷酷地道:“这才一个小时。寻常中华餐馆,若要以这种蒸馏方式,得到一砂锅汤,就要做好通宵熬一夜的打算。”
要熬一夜?
七八个小时?
薙切宗卫张口结舌,半晌,他才敏锐抓住老父亲言语中一个关键词——
蒸馏。
“蒸馏?”再去看那个有气孔的砂锅,薙切宗卫双目泛起精光,隐约懂得了如此烹调工序的原理。
再过一刻钟,当汤锅之水,彻底烧干时,炭炉火焰的粗重喘息,也倏然停止下来。
“好了?”
绘里奈、爱丽丝都起立。
蕾欧诺拉向她们招手,好笑地道:“快坐下,现在只是熬了汤,还有拉面没做呢。这可是拉面哦!”
“对,还有拉面!”
薙切宗卫也抬头,恰巧对上夏羽愕然的目光。
“你们俩站多久了?”夏羽找毛巾额头汗,并戴了隔热手套,跳上灶台把高汤锅里的小砂煲搬出来,稳稳放在了厨台上。
“一直在。”
薙切宗卫随他而动,对这个砂煲锅子充满好奇,他这会伸手就想揭盖,却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道:“看就好好看,别动手动脚,现在这里可是我的厨房!”
他指指脚下。
明明薙切宗卫才是家宅的主人之一,夏羽语气却很强硬。
薙切宗卫也知是自己唐突了,都怪好奇心作祟。他顿时尴尬地抽回手,抱歉道:“一时好奇,没忍住!”
“要揭也不是现在揭。”
夏羽说一句,去洗手,备足制面需要的材料。
《魔王的食谱》,拉面这一环,浓浓的日式和风。
从材料上,日式拉面有3种:素面、乌冬面和荞麦面。
而从面的形状上,又有细面、中细面、中太面和太面的划分。众所周知,博多拉面通常用比较细的面。
要夏羽说,日式拉面,不过是中华面点领域的一个小小分支,制面的祖师、制面的材料,最初都来自中华陆地,就算亲口问霓虹人,他们也要承认拉面这种美食的诞生地在中华。
揉面、制面自然难不倒夏羽。
再且,在面这一环,食材都很普通,没有遭遇某某不知名的幻想食材。
“先混合荞麦面粉、小麦面粉。”
算准了份量,混合粉尘,之后加水揉制。
特别要提的是,日式拉面,通常用碱水,以此增加面条的弹性。
又十分钟。
啪!
取出黑乎乎的面点棍,把调理盆的面团,甩在干净的案台上,面点棍就当擀面杖用,来回滚一滚,一张边外环边缘和中心区域都粗厚均匀的大面饼,就这么摊铺在台面。
然后,叠面饼,一层又一层。
刀光一闪。
边角多余的面料被削断,接着,是密集的落刀声!
“咚咚咚!”
只用大概30秒种,总共六束扁宽的荞麦粉,呈浅棕色,摆在一个金属托盘上,沾了不少白色的面粉。
一束就是一大碗的量。
汤和面,准备就绪,最后自然就是配料了!
日式拉面的配料,相较比较繁琐,好在《魔王的拉面》在配料上,属于素面,没有叉烧肉,青菜甚至不需汤水,清洗了,大葱切丝,豆芽带翠绿的叶,就这么码在拉面碗里,有不错的装饰效果。
只有一碗一个的温泉蛋,比较费功夫,需要煮水制作。
“叮!”
不久,按响厨台的上菜铃,夏羽抬头看壁上的数字闹钟,咧嘴心情不错道:“还差5分钟,就用两个小时!效率和预计的差不多!”